Винегрет без горошка, а вдруг не купили

Винегретами называют салаты из вареных овощей. Классический состав этой закуски включает в себя свеклу, морковь, картофель, зеленый горошек, лук, маринованные огурцы и квашеную капусту. Но его можно менять. Ничто не мешает приготовить винегрет без горошка, заменив его фасолью или вовсе отказавшись от использования бобов.

Особенности приготовления

• Зеленый горошек смягчает вкус лука и маринованных овощей, входящих в состав винегрета, и делает этот салат более сытным. Исключая этот компонент из состава закуски, целесообразно уменьшить количество острых продуктов или ввести в состав ингредиенты, делающие блюда более питательными: селедку, грибы.
• Свеклу, морковь и картошку для винегрета обычно отваривают в мундире. Эти овощи имеют разное время приготовления, поэтому свеклу обычно отваривают отдельно. Это предотвращает и окрашивание других овощей от нее в розовый цвет.
• Овощи для винегрета можно не только отваривать, но и запекать. Тогда они будут иметь более насыщенные вкус и цвет, сохранят больше полезных веществ.
• Перед соединением с другими продуктами измельченную свеклу желательно заправить растительным маслом, тогда она не окрасит другие ингредиенты закуски, и блюдо будет выглядеть более аппетитно.

На вкус винегрета влияет не только его основной состав, но и состав заправки. Обычно ее делают из растительного масла, смешанного с яблочным уксусом или лимонным соком, но возможны и другие варианты. Для того чтобы получить ожидаемый результат, нужно лишь соблюдать рецептуру.

Винегрет без горошка и без лука (с квашеной капустой)

Состав:

• свекла – 150 г;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,25 кг;
• маринованные огурцы – 0,2 кг;
• квашеная капуста – 70-80 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свеклу, морковь и картофель отварите в мундире, остудите, очистите, нарежьте небольшими кубиками и разложите по трем тарелкам. В каждую влейте по 1-2 маленькие ложки масла, перемешайте, затем соедините заправленные маслом овощи в кастрюле или миске.
• Мелкими кубиками нарежьте огурцы, вместе с капустой добавьте их к вареным овощам.
• Посолите и поперчите продукты по вкусу, влейте к ним оставшееся масло, перемешайте.

Сбалансированный вкус винегрета, сделанного без горошка, в данном случае достигается исключением из состава салата лука и уксуса.

Винегрет без горошка с солеными огурцами

Состав:

• свекла – 0,2 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• белый салатный лук – 100 г;
• соленые огурцы – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – 40-50 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сваренные в мундире или запеченные морковь, свеклу и картошку остудите, очистите. Порежьте их кубиками размером около половины сантиметра. Картошку и морковь положите в миску, свеклу – в отдельную тарелку.
• Мелко порежьте огурцы и лук, добавьте их к моркови и картошке.
• Заправьте свеклу и остальные овощи растительным маслом, затем соедините их и перемешайте.
• Подсолите салат по своему вкусу, перемешайте еще раз.

Положив в винегрет не острый репчатый лук, а более мягкий салатный, и убрав из состава заправки уксус, вы получите не слишком жгучий салат. Дополнительно его вкус смягчит замена маринованных огурцов солеными.

Винегрет без горошка с грибами

Состав:

• свекла – 150 г;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,25 кг;
• маринованные грибы – 100-150 г;
• квашеная капуста – 100 г;
• подсолнечное масло – 40 мл;
• соль, укроп, петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

• Овощи отварите до готовности, не очищая, остудите. Снимите с них кожуру, нарежьте кубиками, по отдельности заправьте небольшим количеством масла, перемешайте между собой.
• Грибы и капусту промойте, дайте стечь воде. Крупные грибы разрежьте на несколько частей. При необходимости порубите ножом и капусту. Положите измельченные соленья к отварным овощам.
• Добавьте мелко порезанную зелень, соль и оставшееся масло, перемешайте еще раз.

Винегрет по данному рецепту получается в меру острым и довольно сытным. Если хотите сделать вкус салата чуть более пикантным, добавьте в него немного репчатого или зеленого лука.

Винегрет без горошка с селедкой и яблоком

Состав:

• свекла – 0,2 кг;
• картофель – 0,2 кг;
• морковь – 150 г;
• яблоко – 100 г;
• лук – 80 г;
• филе сельди слабосоленой – 0,35-0,4 кг;
• лимон – 1 шт.;
• виноградный или яблочный уксус (6-процентный) – 10 мл;
• оливковое или рафинированное растительное масло – 60-80 мл;
• зерновая горчица – 10-15 г.

Способ приготовления:

• Выжмите из лимона сок. Очистите яблоки, нарежьте их крупной соломкой, сбрызните соком лимона. В оставшемся соке замаринуйте нарезанный тонкими полукольцами лук.
• Отварные морковь, свеклу и картошку остудите. Очистив, нарежьте их небольшими брусками, полейте небольшим количеством масла, перемешайте.
• Филе сельди нарежьте тонкими пластинами, положите к вареным овощам. Туда же отправьте маринованный лук и яблоко.
• Соедините оставшееся масло, уксус и горчицу, взболтайте их венчиком. Заправьте получившимся соусом салат.

Салат по данному рецепту выйдет сытным и в меру пикантным, несмотря на отсутствие в его составе зеленого горошка.