Специи для гуся

Гусь считается вкусной птицей, не случайно его часто готовят к праздничному столу. Однако если мясо не приправить или использовать для него неподходящие пряности, блюдо не оправдает ожидания кулинара. Специи для гуся подбираются с учетом сложившихся традиций, а не только исходя из гастрономических предпочтений самого повара. Кулинарные эксперименты не запрещены, но лучше, если они основаны на опыте поколений, тогда результат, скорее всего, не разочарует.

Какие специи и пряности считаются наиболее подходящими для гуся

Специи добавляют в соусы, которые подаются к блюдам из гуся или в которых тушат мясо птицы. Они кладутся в бульон при варке птицы на суп или для салата. Ими натирают тушку перед запеканием ее в духовом шкафу. Выбор приправ может зависеть от способа ее приготовления и конкретного рецепта, но существуют специи, которые подойдут независимо от того, какой вариант кушанья из этой птицы собирается приготовить кулинар.

• Белый перец. Используется в молотом виде. Придает блюдам островатый, но не слишком, вкус, тонкий аромат. Чаще всего используется для натирания тушки перед запеканием.
• Кориандр. Подходит к блюдам из любой птицы, и гусь не является исключением.
• Куркума. Придает блюдам слегка кисловатый привкус и аппетитный желтоватый цвет. Особенно хорошо гармонирует с гусем, запеченным с яблоками.
• Карри. Комплексная приправа, включающая в себя куркуму, кориандр, кумин и красный перец.
• Красный перец. Используется для придания блюдам из гуся острого вкуса любителями жгучих приправ и пикантных закусок.
• Майоран. Считается лучшей приправой к гусю. Придает птице островато-горьковатый привкус и сладковатый аромат, напоминающий камфорный. Этот букет наиболее полно гармонирует со вкусом и ароматом гуся, особенно если он запечен с фруктами.
• Шалфей. Эта приправа может придать гусю аромат свежести с фруктовыми нотками ананаса или цитрусов. Она хорошо подойдет к блюдам, в состав которых входит мясо птицы и апельсины. Также эту пряность целесообразно использовать при приготовлении ягодного соуса, который часто подают к запеченной птице.
• Тимьян (чабрец). Эта пряность имеет выраженный пряный и горьковатый вкус и аромат. К тому же она помогает мясу гуся лучше усваиваться организмом.
• Розмарин. Эта приправа тоже характеризуется довольно ярким ароматом и горьковатым вкусом, из-за чего добавлять ее нужно совсем чуть-чуть.
• Душица (орегано). Для того чтобы эта пряность не утратила своего уникального аромата, ее вводят незадолго до готовности блюда.

Также к гусю считаются подходящими черный перец и лавровый лист, которые хорошо сочетаются почти со всеми видами мяса.

Выбор приправ к гусю с учетом характера его тепловой обработки

Опытные кулинары знают, что отваривание мяса требует использование не слишком выразительных по вкусу и аромату специй, к жареным блюдам их подбирают менее осторожно. Для того чтобы запеченный или тушеный гусь вышел вкусным и аппетитно благоухал, нужно знать, какие приправы подойдут к тому или иному блюду из этой птицы.

• Если вы варите гуся на бульон, в него можно добавить луковицу и порезанную морковь. Приблизительно за 20 минут до готовности не помешает ввести лавровый лист и черный перец.
• При варке гуся на салат в кастрюлю можно добавить мелиссу, шалфей и розмарин, но в небольшом количестве.
• Когда вы варите гуся на второе или хотите сделать из него суп, можно добавить орегано с любистоком или эстрагон с шалфеем, но совсем по чуть-чуть.
• При тушении или запекании гуся в сметанном соусе, его неплохо приправить петрушкой. Подойдут и листья, и корень этого растения. Неплохой идеей будет и использование смеси перцев. Наилучшим выбором будет букет из белого, розового, черного и красного перцев, которые перед этим требуется перемолоть.
• Если вы собираетесь приготовить птицу в томатном соусе, то можете добавить имбирь, майоран, розмарин, кориандр, карри или паприку.
• Также для тушения гуся в любом соусе подойдет набор специй, состоящий из лаврового листа и петрушки. Последнюю можно заменить имбирем. Также тушеную птицу можно приправить одной или двумя пряностями из списка: корица, розмарин, майоран.
• Для запекания гуся в духовке отлично подойдет смесь перцев, дополненная мускатным орехом и майораном. Если птица запекается с яблоками или черносливом, целесообразно приправить ее корицей.

Независимо от того, каким способом готовится гусь, вкус блюда можно испортить, приправив птицу гвоздикой, тмином, ванилью или мятой. С осторожностью следует использовать и мускатный орех.

Как сделать универсальную приправу для гуся своими руками

Состав:

• черный перец горошком – 5 г;
• перец чили (сушеный) – 5 г;
• розовый перец – 5 г;
• белый перец горошком – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• тимьян – 5 г;
• сушеный майоран – 10 г;
• сушеная петрушка – 10 г.

Способ приготовления:

• Все виды перца и кориандр загрузите в специальную мельницу для перцев. Измельчите их с помощью данного приспособления до состояния порошка. Вместо мельницы для перцев для измельчения специй можно использовать кофемолку. Задолго до приготовления универсальной приправы измельчать горошины перца не стоит, так как они содержат быстро улетучивающиеся эфиры и спустя время становятся менее ароматными.
• Руками или пестиком измельчите сушеные травы, соедините их с перечной смесью, перемешайте.
• Пересыпьте получившийся порошок в сухую и герметично закрывающуюся емкость. Закройте ее и потрясите, чтобы компоненты перемешались еще лучше.

Сделанная по данному рецепту приправа подойдет для запекания гуся, приготовления из него шашлыка и рагу, других блюд. Ее можно назвать универсальной.

Блюда из гуся нравятся многим гурманам. Однако любой едок может быть разочарован вкусом любимого кушанья, если повар использовал неподходящий букет специй или готовит вообще без них.