Паштет из гусиной печени – рецепты: фуа-гра по-домашнему

Печеночный паштет – изысканное угощение, от которого не откажется ни один гурман. Речь не идет о магазинной продукции, которая может быть не самого высокого качества. Поэтому опытные кулинары стараются делать эту закуску самостоятельно. За основу можно взять субпродукты животных (например, ягненка) или птиц (например, индейки). Вкусным и аппетитным выходит паштет из гусиной печени, приготовленный в домашних условиях. Создание этого кулинарного шедевра не является сложной задачей, она по плечу даже начинающей хозяйке. Однако для получения наилучшего результата ей нужно знать и учитывать несколько важных моментов.

Особенности приготовления

• Из свежей печени паштет выходит более нежным, чем из замороженной, однако и последнюю можно использовать для приготовления вкусной закуски. Для этого птичьему субпродукту нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что печенка станет более сухой и жесткой. Это негативно скажется и на органолептических качествах готового паштета.
• При покупке гусиной печени в магазине, обращайте внимание на срок годности и состояние товара. Свежая печенка должна быть яркой, блестящей. Если она покрыта пятнами или липкой пленкой, имеет неприятный кисловатый запах, приобретать ее не стоит, так как описанные свойства присущи испорченному субпродукту.
• В сложной подготовке печень гуся не нуждается. Ее нужно промыть, промокнуть бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусками. Очищать от пленки ее нет необходимости.
• Гусиная печень не так жирна, как может показаться, и для получения из нее вкусного паштета в закуску приходится добавлять жирные продукты. Чаще всего для этого используют сливочное масло, однако можно также добавить сливки или сметану.
• Паштет выйдет более вкусным, если его приправить. Обычно используют черный молотый перец или смесь перцев, мускатный орех. Вкусной выходит закуска, сделанная с добавлением коньяка. Алкоголь во время готовки испаряется, но приятный коньячный привкус остается.
• Перед подачей к столу печеночную закуску остужают. Для того чтобы готовый паштет не покрылся неаппетитной корочкой, его покрывают сливочным маслом или заворачивают в пищевую пленку.

Паштет из гусиной печени со сливками

Состав:

• гусиная печень – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• морковь – 150 г;
• питьевые сливки – 0,2 л;
• сливочное масло – 120 г;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Печень, вымыв и обсушив салфетками, нарежьте некрупными кусками.
• Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой, порежьте соломкой или измельчите на терке с большими отверстиями.
• Луковицы освободите от шелухи, некрупно порежьте.
• В глубокой сковороде растопите половину рецептурного количества сливочного масла. Положите в него печень. Обжарьте до румяной корочки. Снимите со сковороды.
• На место печени положите овощи и обжарьте их в течение 5 минут.
• Верните к овощам печень, добавьте приправы и сливки. Потушите продукты до готовности. На это потребуется около 10 минут.
• Позвольте печени с овощами немного остыть, переложите в стакан блендера и превратите в паштет.
• Разложите паштет по формочкам.
• Оставшееся сливочное масло растопите до жидкого состояния, залейте им паштет.

Остается убрать паштет в холодильник и дождаться, когда он полностью остынет.

Паштет с добавлением коньяка и сливочного масла

Состав:

• гусиная печень – 0,6 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сливочное масло – 100 г;
• коньяк – 100 мл;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Гусиную печень помойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте небольшими кусками.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• В сковороде растопите 60 г сливочного масла. Положите в него лук, обжарьте до мягкости. Положите к луку печенку, прибавьте огонь.
• Обжаривайте печень на среднем огне, периодически перемешивая лопаткой, пока она со всех сторон не покроется корочкой.
• Убавьте огонь. Добавьте коньяк. Дождитесь выпаривания жидкости.
• Введите оставшееся масло, соль и приправы. Потомите печенку на медленном огне под крышкой в течение 5-7 минут.
• Измельчите печень до состояния паштета с помощью блендера или кухонного комбайна.
• Поместите паштет в форму, закройте ее крышкой или обтяните пищевой пленкой, уберите в холодильник.

Паштет можно будет подать как самостоятельную закуску или использовать для приготовления других кушаний. На бутерброды его можно выдавливать с помощью кулинарного шприца или кондитерского мешка, тогда закуска выйдет еще более красивой и аппетитной.

Паштет из гусиной печени с чечевицей

Состав:

• красная чечевица – 0,2 кг;
• печень гуся – 0,3 кг;
• вода – 0,4 л;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• гусиный жир – 50 г;
• сливочное масло – 100 г;
• молотая паприка – 4-5 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Чечевицу промойте, залейте водой, доведите до кипения и поварите на небольшом огне, пока жидкости не останется. Разомните чечевицу или измельчите ее до состояния пюре с помощью блендера.
• Печень гуся помойте и обсушите кухонным полотенцем. Нарежьте ее на небольшие куски.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте маленькими кусочками.
• Растопите гусиный жир, положите в него лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте печень. Обжарьте ее в течение 7-8 минут. Посолите, посыпьте паприкой. Готовьте еще 1-2 минуты.
• Переложите лук с печенкой в стакан блендера и измельчите.
• Печенку соедините с чечевицей, добавьте сливочное масло. Взбейте продукты блендером или миксером.
• Разложите паштет по небольшим формочкам, обтяните их пищевой пленкой и уберите в холодильник.

На следующий день паштет можно будет подать к столу. Этот вариант популярной закуски экономичен, но обладает хорошими органолептическими качествами.