Тесто на манты на кефире

Манты – восточное блюдо, напоминающие сибирские пельмени, но по форме они другие и имеют более крупный размер. Начинкой для них обычно служит не фарш, а мясо, рубленное ножом. В результате отваривания мантов сочное мясо дает много бульона, который должен остаться «запертым» внутри мучной оболочки. Только тогда манты будут по-настоящему вкусными и сочными. Если тесто прорвется, блюдо утратит свое очарование. Тесто на манты на кефире делают нечасто, так как традиционные варианты мучной основы замешиваются на воде. Однако гурманы отмечают, что из теста, замешенного на кисломолочном продукте, манты получаются наиболее нежными и имеют максимально сбалансированный вкус.

Особенности приготовления

Тесто на манты должно удовлетворять нескольким требованиям. Оно должно быть эластичным, чтобы его можно было раскатать тонко. Изделия с тонкой оболочкой и большим количеством начинки получаются наиболее вкусными. Также тесто должно быть прочным, чтобы не порваться во время приготовления кушанья и не выпустить на волю бульон. Кефирное тесто отвечает всем этим требованиям, если его правильно замесить. Зная несколько моментов, с этой задачей справится даже неопытный кулинар.

• От качества муки зависит и эластичность теста. Опытные кулинары выбирают муку высокого качества с большим содержанием клейковины. Некоторые повара считают, что наиболее удачным тесто на манты получается, если в него добавить немного муки второго сорта, но ни в коем случае не больше, чем муки высшего сорта. Из одной только второсортной муки изделия могут получиться неаппетитными и невкусными – тогда тесто плохо раскатывается, часто рвется.
• Муку перед использованием необходимо просеивать. Опытные кулинары делают это даже дважды, и не только для того, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок мучной моли. Еще одна задача – насыщение муки кислородом, после просеивания она становится более легкой, ее проще смешивать с другими ингредиентами, не допуская комков.
• Тесто на манты требуется замешивать долго, не менее 10–15 минут, иначе оно не будет в должной степени плотным и эластичным. Если и после продолжительного вымешивания тесто кажется вам слишком мягким, его можно на 30–40 минут убрать в прохладное место. Если вы случайно замесили чрезмерно крутое тесто, его можно размягчить, добавляя растительное масло.
• Растительное масло делает тесто более податливым, яйца – более прочным.
• Продукты, используемые для приготовления теста на манты на кефире, должны быть комнатной температуры. Яйца и сам кисломолочный продукт извлекают из холодильника заранее, чтобы они успели согреться.
• Готовое тесто не используют для формирования мантов сразу же после его замешивания. Ему дают отлежаться в течение получаса или даже чуть дольше. За это время клейковина, содержащаяся в муке, успевает набухнуть, благодаря чему тесто становится более податливым, его становится легче раскатывать.

Формировать манты можно разными способами. Первый вариант: раскатать тесто, вырезать из него круги формочкой нужного диаметра, разложить по ним начинку, поднять и скрутить края. Второй вариант: отщипывать от теста лепешки, скатывать из них шарики, расплющивать их и раскатывать, далее начинять лепешки мясом и скреплять их края. Отваривают манты в воде или на пару. При варке на пару изделия лучше сохраняют целостность мучной оболочки, поэтому оказываются вкуснее.

Тесто на манты на кефире с яйцом

Состав:

• пшеничная мука – 0,6 кг;
• кефир – 0,25 л;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – 10 г.

Способ приготовления:

• Яйцо и кефир выложите из холодильника на стол, подождите, пока они согреются до комнатной температуры.
• Разбейте яйцо в миску, подсолите, взболтайте вилкой.
• Влейте к яйцу кефир, взбейте их вместе.
• Просейте муку. Сделайте в ней углубление.
• Влейте в углубление кефирно-яичную смесь. Размешайте лопаткой, затем завершите процесс замешивания теста руками.
• Готовое тесто получается в меру плотным, не липнущим к рукам.
• Сформируйте из теста шар, поместите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

Остается вымесить тесто, раскатать и приступить к формированию мантов.

Тесто на манты на кефире без яиц

Состав:

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• кефир – 0,25 л;
• растительное масло – 40 мл;
• соль – 5 г;
• сода – 5 г.

Способ приготовления:

• Подогрейте до комнатной температуры кефир. Это можно сделать на водяной бане или просто поставив емкость с ним на 1–2 часа в теплое место. Сильно нагревать его нельзя, так как он может разделиться на творог и сыворотку, став непригодным для приготовления теста.
• Перелейте кефир в миску, влейте к нему масло, добавьте соду и соль, взбейте венчиком.
• Просейте муку. Небольшими порциями подсыпайте ее к жидкой основе и хорошо размешивайте, чтобы предотвратить образование комков.
• Когда тесто станет трудно размешивать ложкой, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола, продолжите вымешивать руками.
• После того как тесто станет достаточно плотным и перестанет прилипать к рукам, смажьте его растительным маслом и оставьте на 20–30 минут.

Тесто по этому рецепту получается более нежным по сравнению со сделанным по предыдущему рецепту, так как в его составе нет яиц.

Необычное тесто на манты на кефире с бульоном

Состав:

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• кефир – 0,25 л;
• бульонный кубик – 1 шт.

Способ приготовления:

• Бульонный кубик измельчите до состояния порошка. Просейте через мелкое сито.
• Просейте муку и смешайте с сухим бульоном.
• В муке сделайте ямку, влейте в нее кефир (он должен быть комнатной температуры).
• Замесите тесто, сформируйте из него колобок, оберните пищевой пленкой.
• Оставьте тесто отдыхать при комнатной температуре около 30 минут.

Манты сделанные из теста на кефире с бульоном, получаются немного необычными, но вкусными.

Гурманы, предпочитающие, чтобы манты были нежными, замешивают на них тесто на кефире. Его можно сделать с яйцами или без яиц. Самый необычный вариант кефирного теста для мантов – с добавлением бульонного кубика.