Бешбармак – вкусное и сытное блюдо из вареного мяса и особой лапши. Оно обладает уникальным вкусом, и многие готовили бы его, если бы лапша для бешбармака продавалась везде так же, как макароны. Однако отказываться от приготовления бешбармака дома из-за отсутствия специальной лапши не стоит: тесто на бешбармак совсем не сложно сделать своими руками.
Особенности приготовления
Основные компоненты теста для бешбармака – это мука, яйцо и вода. Однако существуют рецепты теста без яиц, а казахи чаще всего заменяют воду бульоном. Какой бы рецепт теста вы ни выбрали, следует учитывать несколько моментов.
Вода или бульон для теста обычно нужны холодные. Поэтому поставить их в холодильник нужно заранее. По некоторым рецептам, воду, напротив, требуется вскипятить. Заранее изучив рецепт теста, вы сможете вовремя подготовить воду, подогрев или охладив ее.
Муку для теста необходимо просеивать. Иначе тесто не будет нежным.
После замешивания теста ему нужно дать возможность хотя бы полчаса «отдохнуть», тогда оно получится более нежным и эластичным.
Тесто на бешбармак делают без соли или с небольшим его количеством, сахар не добавляют совсем.
Раскатывают тесто на бешбармак пластами толщиной около 2 мм и нарезают прямоугольниками (чаще всего в форме ромба). Оптимальная длина грани каждого пласта лапши – 5 см.
После приготовления теста и разрезания его на куски нужного размера его припорашивают мукой и дают подсохнуть. Это нужно, чтобы лапша сохраняла форму.
Отваривают лапшу в кипящей воде, опуская по одному пласту, чтобы тесто не слиплось.
Тесто на бешбармак на воде
Состав:
яйцо куриное – 2 шт.;
мука пшеничная – 0,45 кг;
соль – щепоть;
растительное масло – 15 мл;
вода – 100 мл.
Способ приготовления:
Взбейте в миске яйца, влейте в миску ледяную воду. Добавьте щепоть соли. Взбейте венчиком.
Просейте муку. Сделайте в ней углубление и влейте в него подготовленную смесь. Добавив масло, замесите тесто.
Дайте тесту постоять в прохладном месте, накрыв его полиэтиленовой пленкой, после вымесите еще раз.
Разделите тесто на 4 части, раскатайте каждую в пласт. Нарежьте прямоугольниками требуемой формы.
Припорошите мукой и оставьте на полчаса.
После этого тесто можно использовать для приготовления бешбармака.
Тесто на бешбармак по-казахски (на бульоне)
Состав:
мука пшеничная – 0,4 кг;
яйцо куриное – 1 шт.;
мясной бульон – 0,2 л;
соль – щепоть.
Способ приготовления:
Охладите мясной бульон, заранее отлив его из кастрюли, в которой варится мясо на бешбармак.
В стакане взбейте яйцо с щепотью соли.
Взбитое яйцо смешайте с холодным бульоном.
Просейте муку, соедините ее со смесью яйца и бульона.
Руками замесите тесто. Когда оно станет достаточно плотным, заверните его в пищевую пленку и поместите на полчаса в холодильник.
По истечении указанного времени тесто можно доставать, раскатывать и делать из него лапшу. Пласты должны иметь толщину не более 2 мм. Лапшу вырезают в форме ромбов. Для этого раскатанный пласт разрезают на полосы шириной 5 см, потом нарезают его по диагонали.
Вскипятите бульон и отварите в нем лапшу в течение 5 минут.
Если тесто на бешбармак сделать по этому рецепту, лапша получится очень нежной и вкусной. Однако этот рецепт не подходит для тех, кто соблюдает диету, так как лапша по нему получается достаточно калорийной.
Тесто на бешбармак в хлебопечке
Состав:
бульон куриный (теплый) – 170 мл;
куриные яйца – 2 шт.;
мука пшеничная – 500 г;
соль – 1 ч. л.
Способ приготовления:
В форму от хлебопечки добавьте 170 мл теплого куриного бульона.
Введите яйца.
Добавьте соль и муку.
Поставьте форму в хлебопечь. Готовьте в режиме «Макароны» 15 минут.
Через 15 минут тесто готово.
Тесто на кефире
Состав:
кефир – 110 мл.
куриные яйца – 2 шт.;
мука пшеничная – 450 г;
подсолнечное масло – 15 мл;
соль – 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
Взбейте яйца в небольшой миске, постепенно вливая охлажденный кефир.
Добавьте соль. Хорошо перемешайте.
Просеянную муку тонкой струей введите в жидкую смесь.
Добавьте масло.
Вымесите тесто вручную до получения однородной массы.
Уберите на 30 минут в холодильник, завернув в пищевую пленку.
Видео: идеальное тесто для бешбармака
Приготовить тесто на бешбармак своими руками сможет даже неопытная хозяйка. Поэтому нет препятствий к тому, чтобы делать это блюдо так часто, как вы пожелаете.