Бешбармак из конины: классический рецепт традиционного блюда

Бешбармак – известное блюдо среднеазиатской кухни. Наши соотечественники привыкли делать его из баранины, говядины или даже из свинины, хотя последний вариант не соответствует традиции. А вот бешбармак из конины как раз является одним из традиционных кушаний.

Особенности приготовления

  • Конине, если она заморожена, перед приготовлением нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания мяса с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
  • Мясо молодого жеребенка более нежное, чем старой лошади, для бешбармака лучше выбирать именно его. Узнать возраст животного можно по цвету жира, у жеребят он белый.
  • Бешбармак представляет собой первое блюдо из бульона, сваренного в нем мяса, овощей и лапши. В самом простом варианте блюда из овощей используется только лук, но в него могут добавляться и другие овощи.
  • Лапшу для бешбармака нарезают квадратами, ромбами или прямоугольниками, причем довольно крупными.

Подают к столу бешбармак особым образом. На тарелку выкладывают лапшу, на нее кладут мясо, сверху выкладывают овощи, все это посыпают зеленью. Бульон подают в отдельной пиале.

Классический бешбармак из конины по-казахски

Состав:

  • конина – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • мука пшеничная – 0,4-0,45 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • свежая зелень – 50 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Конину помойте, срежьте жир и жилы, удалите пленку. Нарежьте мясо средними кусками, положите в кастрюлю, залейте водой, чтобы уровень жидкости на несколько сантиметров был выше мяса. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите конину 3 часа, снимая выступающие на поверхности пену и жир. За полчаса до готовности добавьте соль и приправы.
  • Отлейте стакан бульона, остудите его. Разбейте в миску яйца, добавьте к ним 2-3 щепоти соли и бульон, взболтайте венчиком или вилкой. Соедините жидкую смесь с просеянной мукой, замесите тесто. Позвольте тесто полежать 20-30 минут, раскатайте в тонкий пласт, нарежьте его ромбами или квадратами размером около 4-5 см.
  • Лук освободите от шелухи, залейте горячим бульоном, позвольте ему немного настояться. Вскипятите оставшийся бульон, опустите в него пластины теста, поварите их 7-8 минут. Мясо, вынутое из бульона, нарежьте поперек волокон пластинами.
  • Выложите на тарелку лапшу, на ней разложите куски мяса, посыпьте их луком. Разлейте по пиалам бульон.
Читать ещё  Бешбармак из баранины

Остается щедро посыпать блюдо мелко порубленной зеленью и подать к столу. Часть конины в данном рецепте можно заменить конской колбасой. Тогда ее тоже нарезают пластинами и укладывают на тесто вместе с отварным мясом.

Бешбармак из конины с жареным луком

Состав:

  • конина – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • морковь – 100 г;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • петрушка – 20 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука – 0,4-0,45 кг;
  • соль – по вкусу;
  • вода – 3 л.

Способ приготовления:

  • Конину разрежьте на 3-4 куска, помойте, положите в кастрюлю. К ней добавьте морковь, почищенную и нарезанную толстыми кружками. Влейте в кастрюлю рецептурное количество воды, доведите до кипения. Варите конину на медленном огне 2-2,5 часа, снимая выступающий на поверхности жир и помещая его в пиалу. Подсолите бульон, добавьте листья лавра. Поварите мясо еще полчаса, выловите его и остудите. Процедите бульон.
  • Из стакана охлажденного бульона, яиц и небольшого количества муки сделайте тесто. Раскатайте его и нарежьте ромбами среднего размера. Отварите лапшу в кипящем бульоне в течение 7-8 минут и разложите по тарелкам.
  • На сковороде разогрейте жир, снятый с бульона, обжарьте в нем до карамельного оттенка нарезанный полукольцами лук, добавьте к нему нарезанное небольшими кубиками отварное мясо, обжарьте его вместе с луком в течение 5-10 минут и положите на лапшу.
  • Мелко порубите петрушку, посыпьте ею конину.

Бульон разлейте по пиалам и подайте к мясу с лапшой отдельно. Несмотря на то, что в составе кушанья есть лапша, к нему можно подать и лаваш.

Бешбармак из конины с картошкой

Состав:

  • конина – 1 кг;
  • конская колбаса – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 2-3 шт.;
  • мука пшеничная – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • картофель – 0,35-0,4 кг;
  • соль, приправы – по вкусу;
  • вода – сколько уйдет.
Читать ещё  Как приготовить бешбармак

Способ приготовления:

  • Колбасу и мясо, порезанное на средние куски, залейте водой и отварите в течение 1,5-2 часов. Посолите, приправьте, поварите еще 20-30 минут.
  • Пока варится мясо, приготовьте тесто из яиц, муки, половины чайной ложки соли и холодной воды. Раскатайте его, подсушите и нарежьте крупными прямоугольными пластинами.
  • Извлеките мясо и колбасу из кастрюли. Лук тонко порежьте, залейте стаканом горячего бульона. Почистите картофель, нарежьте его круглыми ломтиками, опустите в кипящий бульон, отварите до готовности, выловите шумовкой. Опустите в бульон лапшу, поварите ее около 7 минут, тоже выньте из бульона.
  • Положите на тарелку тесто. В центр выложите некрупно нарезанную отварную конину (вместе с колбасой), окружите ее ломтиками картофеля. Полейте мясо бульоном с луком.

При подаче бешбармака к столу его не помешает посыпать измельченной зеленью, выбрав ее по своему вкусу.

Как часто готовите конину?
Постоянно готовлю
40%
Периодически, раз в месяц-два-три, ну может пару раз в году
20%
Редко, непривычный продукт
40%
Проголосовало: 5

Матрица продуктов: Конина 🥄
Дата: 19.02.2021.




Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!