Тушеная лосятина: готовим диетическое блюдо

Мясо лося довольно жесткое и нуждается в длительном приготовлении. Обычно его запекают или тушат. Тушеная лосятина – диетическая закуска, подходящая и для будничного, и для праздничного стола.

Особенности приготовления

• Если в вашей семье нет охотника, успешно добывающего сохатых, то лосятину вы сможете приобрести, скорее всего, лишь в замороженном виде. Оттаять этому продукту нужно дать возможность в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания лосятины с помощью микроволновки или горячей воды приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
• Для устранения специфического запаха лосятину перед готовкой в течение 3 часов нужно вымочить в холодной воде. Если обычную воду заменить газированной, то дополнительно мясо слегка размягчится и приготовится чуть быстрее.
• Перед тушением лосятину часто маринуют в вине, фруктовом соке или в уксусном растворе. Кислые продукты размягчают мясные волокна, нейтрализуют специфический запах.
• Время тушения лосятины зависит от величины кусков мяса и возраста животного, которому оно принадлежало. Обычно до готовности это мясо доходит за 1,5-2 часа, но часто его тушат в полтора-два раза дольше, чтобы оно стало еще мягче и нежнее.

Тушеную лосятину можно подавать с гарниром их круп или овощей. Хорошо подойдут к ней гречка и рис, приготовленный любым способом картофель. Также можно подать тушеное мясо лося с макаронами.

Тушеная лосятина, маринованная в вине

Состав:

• лосятина – 0,5 кг;
• белое сухое вино – 50-60 мл;
• столовая горчица – 10 мл;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• сметана или майонез (не обязательно) – по вкусу;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лосятину, очистив от пленок и удалив все лишнее, нарежьте пластами толщиной около 1,5 см, отбейте, затем нарежьте полосками. Всыпьте к мясу специи, добавьте горчицу и вино. Перемешайте лосятину руками, чтобы компоненты маринада распределились равномерно и покрыли каждый кусок.
• В казане разогрейте масло, положите в него лосятину, обжарьте ее в течение 10 минут. Добавьте нарезанный полукольцами лук, обжаривайте с ним лосятину еще 10 минут.
• Залейте продукты водой, чтобы она полностью их покрыла. Потушите мясо 2-2,5 часа. За полчаса до готовности подсолите его, при желании добавьте несколько ложек сметаны или майонеза.

Несмотря на простоту рецепту, лосятина по нему получается нежной и вкусной.

Лосятина, тушенная с луком и морковью

Состав:

• мясо лося – 0,4 кг;
• винный уксус (3-процентный) – 30 мл;
• томатная паста – 80 мл;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• чеснок – 10-12 долек;
• вода или мясной бульон – 0,2-0,25 л;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лосятину помойте, очистите от пленок, удалите жилы и жир. Нарежьте мякоть кубиками размером около 2 см. Положите в миску. Добавьте к мясу нарезанный полукольцами лук, приправы и уксус, перемешайте. Оставьте мариноваться в прохладном месте в течение 2-3 часов.
• Слейте с мяса лишнюю жидкость. В глубокой сковороде или казане разогрейте масло. Положите в нее лосятину с луком. Обжаривайте их, перемешивая, пока лосятина не подрумянится со всех сторон.
• Добавьте нарезанную кружками морковь, томатную пасту, мелко порубленный чеснок и бульон. Потушите мясо с овощами 1,5-2 часа на медленном огне под крышкой. За полчаса до готовности подсолите кушанье.

Во время тушения лосятины следите за количеством жидкости, при необходимости подливайте кипяток.

Лосятина, тушенная по-строгановски

Состав:

• лосятина – 1 кг;
• помидоры в собственном соку – 0,5 л;
• сметана – 0,25 л;
• мука пшеничная – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Мясо вымочите в течение 3 часов в холодной воде, нарежьте продолговатыми кусками, как на бефстроганов. Посыпьте перцем и мукой, перемешайте, чтобы в муке был обвален каждый кусок лосятины.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами, отправьте на сковороду с разогретым маслом. Через 5 минут добавьте к нему мясо, обжаривайте продукты вместе в течение 10 минут. Переложите мясо с луком в кастрюлю.
• На другую сковороду с разогретым маслом положите порезанные на куски произвольной формы помидоры, обжарьте их 5 минут. Добавьте сок из банки, сметану, соль и приправы. Потушите соус 5 минут, залейте им мясо.
• Потушите лосятину в получившемся соусе 1,5-2 часа. Если соус выйдет слишком густым, в процессе приготовления его можно разбавить кипятком.

При подаче к столу и саму закуску, и гарнир целесообразно полить соусом, в котором тушилось мясо.