Шашлык из лосятины: рецепты маринадов, жарка на мангале

На родине шашлыка его предпочитают делать из баранины, в большинстве регионов нашей страны его готовят из свинины. Но на самом деле это блюдо выходит вкусным и из других видов мяса: из конины, утки, нутрии. Тот, кому удалось попробовать шашлык из лосятины, становятся почитателями этого редкого на нашем столе блюда.

Особенности приготовления

• Если у вас замороженная лосятина, позвольте ей оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания мяса с помощью микроволновки или горячей воды приведет к ухудшению его органолептических качеств.
• Мясо лося не содержит большого количества жира. Для того чтобы шашлык из него получился сочным, его обычно жарят с добавлением кусков свиного сала или курдючного жира.
• Готовят шашлык из лосятины на углях в течение 15-20 минут. Точное время приготовления шашлыка зависит от возраста животного, которому принадлежало мясо, размера кусков, степени жара. Проверить готовность мяса можно, разрезав его ножом или проколов спицей (сок должен быть прозрачным).
• Во время жарки на мангале шампуры с лосятиной нужно периодически переворачивать, чтобы мясо не подгорело и прожарилось равномерно. Для того чтобы оно не пересохло, его сбрызгивают маринадом или просто чистой водой.

На гарнир к шашлыку из мяса лося лучше подать свежие овощи или салат из них. Хорошим дополнением к этой закуске станут кетчуп и маринованный лук. Не забудьте добавить в салат или положить на стол свежую зелень.

Маринад для шашлыка из лосятины

Мясо лося жесткое, к тому же оно имеет специфический запах, который больше всего выражен у мяса взрослого сохатого. Для размягчения мясных волокон и устранения запаха, который мало кому способен понравиться, лосятину маринуют. Предпочтение отдается кислым составам на основе уксуса, сока кислых фруктов и ягод, вина.

Для маринования мяса нельзя использовать емкости из алюминия. Этот материал вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества. Дополнительно из-за этого мясо приобретает несвойственный ему металлический привкус.

Шашлык из лосятины, замаринованной с плодами можжевельника

Состав:

• мясо лося (филейная часть) – 2 кг;
• винный уксус (3-процентный) – 1 л;
• вода – 1 л;
• сахар – 10 г;
• сало – 0,3 кг;
• соль – 20 г;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• плоды можжевельника – 20 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• листья лавра – 4 шт.

Способ приготовления:

• Мясо очистите от пленок, удалите жилы и лишний жир. Нарежьте мякоть кусками величиной со спичечный коробок, сложите в контейнер.
• Лук освободите от шелухи, посыпьте сахаром и солью, помните руками и переложите к мясу. Всыпьте поломанные на куски листья лавра, раздавленные плоды можжевельника и гвоздику. Перемешайте мясо руками, чтобы приправы распределились равномерно.
• Отдельно смешайте уксус с питьевой водой, залейте получившейся смесью мясо и уберите в прохладное место на срок от 1 до 2 суток.
• Нанижите мясо на шампуры, чередуя с пластинами сала, и пожарьте на углях в течение 15-20 минут.

Использовать для приготовления маринада можно и 6-процентный уксус (яблочный, виноградный). Тогда его достаточно взять 0,5 л, а количество воды придется увеличить до 1,5 л.

Шашлык из лосятины в цитрусовом маринаде

Состав:

• лосятина – 2 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• апельсины – 0,5 кг;
• лимоны – 2 шт.;
• тимьян – 20 г;
• паприка – 40 г;
• рафинированное растительное масло – 160 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лосятину нарежьте кусками, подходящими для приготовления шашлыка, сложите в эмалированную кастрюлю.
• Добавьте к мясу нарезанный полукольцами лук.
• В миску выжмите сок из цитрусов, добавьте приправы и растительное масло. Добавьте чайную ложку лимонной или апельсиновой цедры. Перемешайте. Залейте получившимся маринадом мясо. Оставьте его в прохладном месте на срок не менее 6 часов (а лучше на сутки). За час до жарки на углях подсолите мясо, перемешайте.
• Нанижите куски лосятины на шампуры и пожарьте на углях до готовности.

Шашлык из мяса лося по данному рецепту получается ароматным, и его будет с удовольствием есть даже тот, кто восприимчив к специфическому запаху дичи.

Шашлык из лосятины, замаринованной в минералке и бальзамическом уксусе

Состав:

• лосятина – 2 кг;
• минеральная газированная вода – 1 л;
• бальзамический уксус – 0,25 л;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 0,4 кг;
• свиное сало или курдючный жир (не обязательно) – 0,3-0,4 кг;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• К нарезанной кусками весом по 40-50 г лосятине добавьте пропущенный через пресс чеснок, нарезанный полукольцами лук и специи, перемешайте мясо.
• Залейте мясо сначала уксусом, а потом минералкой. Уберите в прохладное место на срок от 12 до 24 часов. За час до окончания маринования лосятины подсолите ее.
• Нарежьте сало пластинами. Нанижите на шампуры лосятину и сало, уложите их на мангал.
• Пожарьте шашлык до готовности, периодически переворачивая шампуры.

Пузырьки газа, содержащиеся в минералке, разбивают мясные волокна, размягчая их, поэтому шашлык из маринованного в ней мяса получается особенно нежным.