Вино из свеклы в домашних условиях – технология стандартная, готовить просто

Большинство виноделов в качестве сырья для производства алкогольных напитков выбирают ягоды и фрукты, но иногда и овощи могут послужить для этой цели. Ценители утверждают, что превосходными органолептическими качествами обладает вино из свеклы. Оно имеет рубиново-фиолетовый цвет, приятный вкус, а букет его зависит от того, какими продуктами был дополнен основной ингредиент.

Особенности приготовления

Несмотря на то, что вино из брюквы обходится дешево, оно получается достаточно вкусным для того, чтобы конкурировать с ягодными и фруктовыми винами. Однако процесс его производства несколько отличается от традиционного. Для получения ожидаемого результата виноделу необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Для приготовления вина рекомендуется использовать свеклу столовых сортов, имеющую яркий красно-фиолетовый цвет, иначе вино из нее выйдет не привлекательным внешне.
• Для хорошего брожения очищать свеклу перед приготовлением из нее вина не рекомендуется, а вот вымыть корнеплоды и удалить испорченные участки овоща необходимо.
• Для получения свекольного сока корнеплоды измельчают (крупно натирают или режут на маленькие кусочки), заливают водой, проваривают, остужают и отжимают. Перед соединением с дрожжами или закваской свекольный сок должен остыть до комнатной температуры, иначе дрожжи погибнут, и брожение станет невозможным.
• Для обеспечения винного брожения к свекле необходимо добавлять винные дрожжи, купленные в специализированном магазине. Их можно заменить домашней закваской, приготовленной из винограда или изюма. Хлебопекарные дрожжи не могут послужить заменой винным. Добавив их, вы испортите напиток, и спасти положение будет невозможно, придется перегонять брагу на самогон или вообще выливать ее.
• Для придания свекольному вину более приятных органолептических качеств в него часто добавляют чернослив, имбирь, цитрусы, пряности и специи. Купажировать напиток с ягодным или фруктовым вином не рекомендуется, так как результат может оказаться непредсказуемым.
• Отжатый из свеклы сок смешивается с сахаром и дрожжами (или закваской), оставляется в тепле до начала активного брожения, о котором свидетельствуют появление шипения, пены, кислого запаха. После этого сусло помещают в бутыль и держат под гидрозатвором до окончания брожения.
• Бродильную емкость и другую посуду, используемую для приготовления свекольного вина, необходимо хорошо вымыть и обдать кипятком с целью стерилизации. Емкости, в которых ранее хранились молочные продукты, для виноделия не использует. Все это делается для того, чтобы минимизировать риск попадания в сусло бактерий, способных вызвать его закисание или болезни вина.
• Гидрозатвор на бутыль с суслом надевают с целью отведения углекислого газа, образующегося при брожении и недопущения попадания внутрь кислорода. С этой задачей справляется и резиновая перчатка с проколотыми пальцами.
• В бродильной емкости должно оставаться не менее 25 % свободного пространства для пены и углекислого газа.
• Для нормального брожения бутыль с суслом держат при температуре 20-26 градусов, защищая от прямых солнечных лучей.
• Об окончании брожения можно узнать по состоянию гидрозатвора или перчатки. Если гидрозатвор замолчал, перчатка сдулась, можно переходить к следующему этапу.
• Молодое вино сливают с осадка с помощью специального шланга, помещают в чистую емкость, заполняя ее до горлышка. Емкость с вином плотно закрывают и убирают в прохладное помещение, дожидаясь осветления вина. На это может потребоваться несколько месяцев. Чтобы вино не горчило, его нужно раз в 2-3 недели сливать с осадка, помещая в чистую емкость.
• Когда осадок перестает образовываться, вино разливают по бутылкам, закупоривают их и убирают на хранение в прохладное помещение. Бутылки должны находиться в горизонтальном положении. Это нужно для того, чтобы вино омывало пробку, не давая ей ссыхаться. Иначе внутрь может попасть кислород, что приведет к тому, что напиток зауксится.

При хранении в горизонтальном положении при температуре от 6 до 16 градусов свекольное вино сохраняет хорошие органолептические качества в течение 2 лет.

Вино из свеклы на домашней закваске

Состав:

• свекла – 2 кг;
• вода – 4 л;
• сахар – 1,5 л;
• изюм – 0,2 кг;
• чернослив – 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Изюм измельчите, добавьте к нему 100 г сахара. Залейте прохладной кипяченой водой, чтобы она полностью покрыла сладкую смесь. Поместите массу в банку, обтяните ее горлышко марлей. Оставьте в тепле на 3-4 дня, пока она не начнет активно бродить.
• Свеклу помойте, удалите поврежденные участки и «хвостики». Нарежьте корнеплоды на мелкие кусочки, поместите в эмалированный таз, залейте водой.
• На среднем огне доведите жидкость до кипения. Уменьшите интенсивность пламени. Поварите свеклу 1,5 часа. Позвольте ей остыть до 30-35 градусов.
• Процедите свекольную массу, отжав мякоть. Жмых уже не понадобится, его можно выбросить.
• Свекольный сок смешайте с сахаром в количестве 0,5 кг, добавьте в него чернослив и закваску, сделанную из изюма.
• Полученную смесь поместите в бродильную емкость, заполнив ее примерно на две трети, не больше, так как придется еще вносить сахар.
• Наденьте на бутыль резиновую перчатку с проколотыми пальцами или гидрозатвор. Поставьте в теплое, но не светлое место.
• Через 2-3 дня через трубочку отлейте 0,5 л сусла, смешайте его с половиной оставшегося сахара, верните обратно в бутыль. Вновь оставьте емкость под перчаткой или гидрозатвором в тепле.
• Через 3 дня повторите манипуляцию, введя оставшийся сахар.
• Дождитесь окончания брожения.
• С помощью специального шланга слейте напиток с осадка и пропустите его через марлевый диск с целью фильтрации.
• Поместите процеженное вино в чистую емкость, заполнив ее почти до краев.
• Емкость плотно закройте, перенесите в помещение, где температура не поднимается выше 16 градусов. Оставьте на 2,5-3,5 месяца для отстаивания и осветления. Не поленитесь за это время 2-3 раза слить вино с осадка, чтобы оно в будущем не горчило.
• Слив вино с осадка в последний раз, профильтруйте его и разлейте по винным бутылкам, герметично укупорьте и отправьте на хранение в погреб или другое достаточно прохладное место.

Сделанное по данному рецепту вино будет иметь крепость от 9 до 12 градусов. Минимальный срок его годности – 2 года.

Вино из свеклы с цитрусами (с добавлением винных дрожжей)

Состав:

• свекла – 3 кг;
• вода – 4 л;
• апельсины – 0,5 кг;
• лимоны – 2 шт.;
• сахар – 1 кг;
• корица – 2 палочки;
• гвоздика – 6 шт.;
• винные дрожжи – по инструкции на упаковке.

Способ приготовления:

• Свеклу, вымыв с помощью щетки, нарежьте круглыми дольками толщиной не более 7 мм, сложите в эмалированную емкость, залейте 2 л воды и проварите 2 часа. Остудив, слейте отвар, обожмите мякоть.
• Винные дрожжи подготовьте, ориентируясь на инструкцию на упаковке.
• Из оставшейся воды и сахара сварите сироп, смешайте его со свекольным отваром.
• Когда смесь остынет до нужной температуры, соедините ее с дрожжами. Оставьте при комнатной температуре до начала активного брожения. По 2-3 раза в день перемешивайте сусло, утапливая мезгу, чтобы не допустить заплесневения и закисания.
• Забродившую свекольную массу поместите в бродильную емкость. Добавьте порезанные мелкими кусками апельсины и лимоны, специи.
• Наденьте на бутыль гидрозатвор, поставьте ее в теплое темное место. Дождитесь окончания брожения.
• Снимите вино с осадка, при желании закрепите водкой или спиртом. Перелейте в чистую бутыль, заполнив ее до горлышка. Плотно закрыв, уберите емкость с вином на 3 месяца в прохладное место. Хотя бы раз в месяц снимайте его с осадка.
• Бутилируйте вино и уберите на хранение в прохладное место.

Этот рецепт свекольного вина считается классическим. Сделанный по нему напиток по вкусу и аромату напоминает глинтвейн, оставляет приятное послевкусие.

Вино из свеклы с имбирем (с дрожжами)

Состав:

• свекла – 2 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 3,5 л;
• лимоны – 2 шт.;
• корень имбиря – 50 г;
• винные дрожжи – по инструкции на упаковке.

Способ приготовления:

• Свеклу, лимоны и имбирь нарежьте тонкими ломтиками. Залейте горячей водой. Настаивайте 3-4 дня в прохладном месте.
• Процедите настой, смешайте с оставшимися ингредиентами и поместите в бродильную емкость.
• Установив гидрозатвор, оставьте емкость с суслом в теплом, но не слишком светлом помещении до окончания брожения.
• Слив вино с осадка, поместите его в деревянный бочонок и отнесите в погреб.

На созревание вина уйдет 7-8 месяцев, после чего его можно будет продегустировать, разлить по бутылкам и оставить для дальнейшего хранения.

Свекольное вино – это редкость. Связано это с тем, что не все виноделы знают, что из брюквы можно делать не только самогон. Вино, приготовленное из этого овоща, обладает замечательными органолептическими качествами. Сделать его можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.