Бадьян – приправа: куда добавлять, особенности применения

Наши соотечественники не слишком часто применяют бадьян для приготовления различных блюд, далеко не каждая хозяйка хранит его в кулинарном шкафчике. Невысокая популярность в нашей стране этой удивительной пряности объясняется лишь незнанием, как и для чего ее можно применять. И на Востоке, и в Европе, и в Америке эта специя пользуется спросом. Хозяйке, мечтающей о славе искусного кулинара, есть смысл познакомиться с этой специей получше. Ведь бадьян – это почти универсальная приправа, способная сделать любое кушанье уникальным.

Свойства бадьяна

Бадьян – это вечнозеленое древесное растение, распространенное в Юго-Восточной Азии. Раньше его выделяли в отдельное семейство (бадьяновые), сейчас включают в семейство лимонниковые. В качестве приправы используют плоды растения, имеющие форму звездочки с 6-8 лучами. В каждом из лучиков находится по одной семечке, богатой эфирными маслами.

Первоначально бадьян применялся лишь как специя, но позже его стали использовать в косметологии и медицине.

• Достаточно разжевать одно семечко бадьяна, чтобы снять спазм кишечника. Также регулярное употребление пищи, приправленной данное специей, улучшает пищеварение, повышает аппетит. Данная специя обладает и ветрогонными свойствами.
• Женщины употребляют бадьян для нормализации гормонального фона и уменьшения симптомов ПМС.
• Бадьян способствует выведению токсинов из организма, обладает мочегонными свойствами.
• Эта специя способствует нормализации работы нервной, эндокринной и системы.
• Бадьян применяют для лечения болезней органов дыхания, так как является отхаркивающим средством, обладает противовоспалительными свойствами.
• Бадьян полезен при тахикардии и бессоннице.

Приправляя блюда бадьяном, кулинар может надеяться и на то, что делает кушанье более полезным.

Бадьян имеет одновременно сладкий, горький, острый и вяжущий вкус, некоторые даже ощущают в нем небольшую кислинку. Аромат у бадьяна тонкий, пряный и тоже довольно сложный. В нем слышатся лакричные, освежающие, сладковатые нотки. Многие находят бадьян похожим на анис, но на самом деле он имеет намного более сложный и одновременно тонкий и деликатный вкус и аромат. Это делает бадьян приправой более универсальной по сравнению с анисом.

Чем отличаются бадьян и анис

Бадьян имеет несколько наименований, и одно из них – звездчатый анис. Из- за этого его часто путают с анисом, хотя это совершенно разные растения и, соответственно, совсем разные приправы.

• Бадьян является древесным растением, анис – травянистым, и относятся они к разным семействам.
• Плоды бадьяна – звездочки с семенами внутри, в каждом плоде – 6-8 семян. Плоды аниса – коробочки, в каждой из которых находится всего по два семени.
• Анис имеет сладко-приторный запах со свежими и фруктовыми нотками. В запахе бадьяна сладкие нотки почти совсем отсутствуют, зато появляется легкая терпкость и даже горчинка. Профессиональные кулинары называют запах аниса «прямолинейным», а аромат бадьяном сравнивают с каскадом.
• В составе бадьяна имеется эфир сафлор, тогда как в анисе он отсутствует.
• Анис чаще всего для приправки блюд используют в молотом виде, это порошок, имеющий сероватый оттенок. Молотый бадьян имеет желто-коричневый цвет, иногда с бордовым оттенком. Используют его и в звездочках, и в молотом виде. В кулинарных рецептах часто можно встретить поштучную дозировку бадьяна, тогда как количество аниса принято указывать именно в весе или в объеме.

Благодаря более деликатному вкусу бадьян считается более универсальной приправой и имеет более широкий спектр применения в кулинарии по сравнению с анисом. Однако есть и исключения: анисом часто приправляют рыбу и морепродукты, тогда как бадьян считается для них не слишком подходящей пряностью. В остальных случаях приправы можно заменять друг другом, но все же не забывая о том, что они не идентичны.

Куда добавляют бадьян

Для того чтобы бадьян стал вашим другом, а не врагом, нужно знать, какие блюда им принято приправлять.

• С бадьяном можно квасить капусту и другие овощи. Американцы приправляют им хот-доги, в начинку которых входит кислая капуста.
• Вьетнамцы любят приправлять бадьяном традиционный суп «Фо Во», который готовится из курицы или говядины с обязательным использованием рисовой лапши. В данном блюде присутствует молотый бадьян, который «работает» в паре с имбирем.
• В Германии и Австрии бадьяном приправляют сладкое блюдо, именуемое «кайзер-шмаррн».
• На Гавайских островах бадьяном приправляют баранью ногу, жаренную на гриле. Здесь он является частью сложной пряной смеси, имеющей также в составе мяту, имбирь, розмарин, лаванду и перец чили.
• Традиционный китайский суп из акульих плавников трудно представить без звездочного аниса.
• В Индии бадьяном приправляют многие блюда, в том числе и рыбные. В частности, эта приправ входит в состав чатни с сухофруктами.
• В Европе пользуется популярностью сладкая выпечка, приготовленная с добавлением бадьяна. Это пряники, кексы, пироги и другие десерты.
• Хорошо раскрывается бадьян в джеме, повидле и других подобных лакомствах. Добавляют его также в муссы и пудинги.
• Многие хозяйки добавляют бадьян в маринад при домашнем консервировании.
• Неплохой идеей будет добавить бадьян в маринад для мяса, в том числе и предназначенного для приготовления шашлыка.
  

• Часто бадьян используют для приготовления горячих напитков, как алкогольных, так и безалкогольных. Им можно приправлять чай, кофе, компот, пунш, глинтвейн.

Однако бадьян может испортить любое блюдо, забив аромат основного ингредиента и придав ему горький привкус. Поэтому использовать его необходимо, придерживаясь рекомендаций в рецепте. Этой приправы лучше не доложить, чем переложить.

Особенности применения бадьяна

Для того чтобы блюда, приправленные бадьяном, казались кулинарным шедевром, и повара не обвиняли бы в переводе продуктов, нужно знать, как использовать бадьян правильно. Ведь в разные блюда его добавляют в разном виде и на различных этапах приготовления.

• При использовании бадьяна для приготовления выпечки его сначала перемалывают в порошок, затем смешивают с просеянной мукой.
• В сладкие напитки бадьян кладут в виде звездочек за 5-10 минут до готовности жидкого десерта. На 1 л жидкости достаточно одной звездочки. После добавления бадьяна кастрюлю обязательно накрывают крышкой, иначе аромат быстро улетучится.
• Аналогичным образом ароматизируют бадьяном варенье и джем, но добавляют его уже в молотом виде, не более чайной ложки на литр лакомства.
• В смеси, содержащей бадьян, можно мариновать мясо и птицу перед запеканием. Обычно используют сухой маринад, состоящий из соли, бадьяна, перца и чеснока. На порцию мясного блюда берут 1 г молотого бадьяна.
• В супы, соусы и подливы молотый бадьян добавляют незадолго до их готовности, затем настаивают кушанья под крышкой.

Аромат бадьяна лучше раскрывается при нагреве, но быстро улетучивается. Поэтому им не принято приправлять холодные закуски. Также нецелесообразно сыпать бадьян в первые и вторые блюда на первом этапе их приготовления, так как к моменту готовности блюда эфиры улетучатся.

Для того чтобы бадьян лучше сохранял свои свойства, хранить его рекомендуют в виде звездочек, перемалывая их при необходимости непосредственно перед добавлением в блюдо.

Бадьян хорошо сочетается с имбирем, гвоздикой, фенхелем, корицей, черным и душистым перцем. Он входит в состав кипяйской приправы «Пять пряностей» вместе с сычуаньским перцем, фенхелем, гвоздикой и корицей.

Бадьян – изысканная приправа, способная придать новый вкус привычным блюдам. Однако для получения ожидаемого результата, нужно знать правила использования этой яркой пряности.