Говяжий язык: польза и вред

Говяжий язык – субпродукт I категории, представляющий собой сплошную мышцу, покрытую плотной шершавой оболочкой. В продажу он поступает в свежем или замороженном виде. Качественный говяжий язык весит от 0,8 до 2,5 кг, имеет розовато-серый или бледно-фиолетовый оттенок, обладает плотной, упругой текстурой и нейтральным мясным ароматом. Рыхлый, мягкий субпродукт, покрытый слизью или налетом и имеющий неприятный запах, непригоден в пищу.

В большинстве стран мира блюда из говяжьего языка считаются деликатесными. Этот продукт употребляют в пищу в отварном, копченом, жареном, тушеном, маринованном, запеченном или соленом виде. Кроме этого, его используют для приготовления заливного, салатов, паштетов, ветчины, колбасных изделий и сборной мясной солянки. Все эти блюда не только прекрасно смотрятся на повседневном и праздничном столе, но и приносят неоценимую пользу организму.

Пищевая ценность

В 100 г говяжьего языка, не подвергавшегося кулинарной обработке, содержится:

• 15,927 г белков;
• 12,074 г жиров;
• 2,185 г углеводов;
• 68,729 г воды;
• 0,871 г золы.

В состав субпродукта входит 8 заменимых и 12 незаменимых аминокислот. Содержание холестерина – 150,202 мг на 100 г продукта.

Витамины в говяжьем языке

Говяжий язык и блюда из него являются богатыми источниками витаминов. В 100 г сырого субпродукта содержится:

• тиамин (B1) – 0,118 мг;
• рибофлавин (B2) – 0,299 мг;
• пантотеновая кислота (B5) – 1,978 мг;
• пиридоксин (B6) – 0,147 мг;
• фолиевая кислота (B9) – 5,912 мкг;
• кобаламин (B12) – 4,692 мкг;
• ниациновый эквивалент (PP) – 7,673 мг;
• аскорбиновая кислота (C) – 3,096 мг;
• токофероловый эквивалент, альфа-токоферол (E) – 0,402 мг.

Полезные элементы в составе продукта

Микроэлементы в говяжьем языке (на 100 г):

• железо – 4,091 мг;
• марганец – 0,052 мг;
• медь – 94,011 мкг;
• молибден – 15,908 мкг;
• олово – 8,994 мкг;
• селен – 9,379 мкг;
• хром – 19,137 мкг;
• цинк – 4,838 мг.

Макроэлементы в 100 г субпродукта:

• кальций – 7,968 мг;
• калий – 256,027 мг;
• магний – 19,062 мг;
• натрий – 99,803 мг;
• сера – 161,093 мг;
• фосфор – 223,712 мг;
• хлор – 251,096 мг.

Калорийность говяжьего языка

Энергетическая ценность говяжьего языка в сыром виде – 173,209 ккал на 100 г. Калорийность аналогичной порции продукта в отварном виде – 172,114 ккал, жареном – 269,015 ккал, тушеном – 176,902 ккал, запеченном – 231,406 ккал, маринованном – 180,311 ккал, соленом – 193,729 ккал, копченом – 238,672 ккал. В 100 г заливного из говяжьего языка содержится 171,244 ккал.

Полезные свойства субпродукта

• Говяжий язык богат белками, которые легко усваиваются организмом. Поэтому блюда из него идеально подходят для питания спортсменов и людей, занятых тяжелым физическим трудом.
• Субпродукт содержит целый набор нутриентов, ускоряющих регенерационные процессы. По этой причине его целесообразно включать в рацион людей, перенесших серьезные заболевания, хирургические вмешательства и восстанавливающихся после травм.
• Говяжий язык богат железом и другими веществами, активизирующими процессы кроветворения и улучшающими состав крови. Поэтому он в обязательном порядке должен присутствовать в рационе людей, страдающих анемией.
• Витамины группы B, которые присутствуют в составе говяжьего языка, ускоряют обменные процессы в организме и благотворно влияют на работу нервной системы.
• Регулярное употребление в пищу этого субпродукта позволяет укрепить иммунную систему, служащую защитным барьером для патогенной микрофлоры и вирусов, и снизить вероятность развития простудных заболеваний.
• Говяжий язык содержит целый набор соединений, оказывающих благотворное влияние на состояние кожи, ногтей и волос.
• В блюдах, приготовленных на основе этого продукта, в высоких концентрациях содержится никотиновая кислота. Именно поэтому они полезны людям, страдающим от мигрени. Регулярное употребление их в пищу позволяет не только быстро купировать приступы головной боли, но и предотвращать их возникновение.
• Цинк и другие вещества, которыми богат этот субпродукт, нормализуют выработку инсулина. По этой причине блюда из говяжьего языка в обязательном порядке должны присутствовать в рационе лиц, страдающих сахарным диабетом.
• В составе продукта присутствует целый комплекс соединений, обладающих антиоксидантными свойствами. Поступая в организм, они замедляют выработку свободных радикалов и снижают их негативное воздействие на клетки. За счет этого у людей, регулярно употребляющих в пищу этот субпродукт, существенно снижается риск развития дегенеративных и онкологических патологий.
• Говяжий язык содержит вещества, ускоряющие выведение из организма токсинов, ядов и солей тяжелых металлов.
• Субпродукт является источником меди, купирующей развитие и распространение воспалительных процессов.
• При регулярном употреблении говяжьего языка в пищу повышается общий тонус организма, активизируется работа головного мозга, улучшается память и способность в течение длительного времени концентрироваться над разрешением поставленной задачи.
• Вещества, присутствующие в его составе, способствуют усвоению кальция. Благодаря этому, у людей, время от времени включающих этот продукт в свое меню, повышается плотность костных тканей, становятся более крепкими сухожилия и связки, уменьшается вероятность возникновения стоматологических патологий и заболеваний опорно-двигательной системы.
• Систематическое употребление в пищу блюд из говяжьего языка позволяет укрепить миокард, нормализовать сердечный ритм, придать дополнительную эластичность и прочность сосудистым стенкам. За счет этого снижается риск возникновения инсультов, инфарктов и других кардиологических патологий.
• Регулярно включая этот субпродукт в меню, можно повысить качество сна, избавиться от бессонницы.

Противопоказания и вред говяжьего языка

• Блюда из говяжьего языка могут провоцировать развитие аллергических реакций. Поэтому людям, у которых ранее наблюдался хотя бы один эпизод пищевой аллергии, следует с осторожностью отнестись к их потреблению.
• Мужчинам и женщинам, имеющим избыточный вес, следует резко ограничивать употребление в пищу жареного, соленого, копченого и запеченного говяжьего языка.
• Субпродукт противопоказан лицам, страдающим базедовой болезнью, эндемическим зобом и другими заболеваниями, возникающими на фоне нарушения функций щитовидной железы.
• Противопоказаниями к потреблению говяжьего языка считаются все заболевания желудочно-кишечного тракта в периоды обострений.
• Лицам, у которых ранее была выявлена бронхиальная астма, следует свести к минимуму употребление в пищу этого продукта.
• Диетологи рекомендуют пожилым людям съедать не более 150 г говяжьего языка в сутки.
• Педиатры запрещают включать этот продукт в рацион детей, не достигших возраста 2 лет.
• Говяжий язык и приготовленные на его основе блюда могут быть вредны в том случае, если вместе с кормами в организм животного попадали гормоны, антибактериальные препараты и пестициды. Поэтому приобретать этот продукт можно только у проверенных продавцов, способных подтвердить качество той продукции, которую они предлагают потребителям.
• Женщины, кормящие детей грудью, могут вводить в рацион говяжий язык не раньше, чем через 4 месяца после родов. Начинать следует с минимальных порций. При этом необходимо тщательно следить за самочувствием малыша. Если употребление говяжьего языка не провоцирует развитие аллергических реакций и других сбоев в работе детского организма, то молодая мама может включить этот продукт в свой рацион на постоянной основе. Однако специалисты рекомендуют не есть говяжий продукт чаще, чем 2 раза в неделю, и ограничивать его суточное потребление 200 граммами.