Свиной язык: польза и вред

Свиной язык – это субпродукт I категории, представляющий собой сплошную мышечную ткань, покрытую шершавой слизистой оболочкой. По своей питательной ценности этот продукт уступает только мясу I сорта. Внутренняя часть языка имеет мягкую и нежную текстуру, приятный мясной вкус. Именно поэтому этот продукт считается деликатесом и активно используется в кухнях самых разнообразных стран мира.

Свиной язык употребляют в пищу в отварном, запеченном, тушеном или жареном виде. Его подают на стол, как самостоятельную закуску, или используют для приготовления других блюд. В частности, на основе свиного языка готовят заливное, салаты, супы, домашнюю колбасу, паштеты, пироги и рулеты.

Выбор и хранение продукта

При выборе свиного языка необходимо обращать внимание на его текстуру и цвет. Качественный продукт должен иметь ровную поверхность без повреждений, упругую и плотную консистенцию. Для того чтобы проверить свежесть субпродукта, необходимо аккуратно надавить на него пальцем. Свежий свиной язык моментально восстанавливает форму. В то же время на поверхности испорченного продукта остается небольшая выемка.

Важную роль играет и цвет свиного языка. Качественный субпродукт имеет алый, бордовый, лиловый или фиолетовый оттенок. Свиные языки серого цвета, покрытые капельками мутной жидкости, в пищу непригодны. Свежий продукт всегда имеет легкий мясной аромат. Любые неприятные запахи, исходящие от свиного языка, сигнализируют о том, что он испорчен.

После покупки субпродукт необходимо промыть под струей холодной воды и обернуть толстым слоем пищевой пленки. В таком виде он может храниться в холодильнике не более суток. Для того чтобы продлить срок годности свиного языка, его можно заморозить. В морозильной камере он может храниться до полугода. Отварной язык сохраняет свежесть в течение 3 дней.

Читать ещё  Свиная печень: польза и вред

Пищевая ценность

В 100 г свежего свиного языка содержится:

  • 15,877 г белков;
  • 16,027 г жиров;
  • 2,064 г углеводов;
  • 64,384 г воды;
  • 0,815 г золы.

В 100 г продукта, не прошедшего кулинарную обработку, содержится 49,147 г холестерина. Кроме этого, в его состав входят насыщенные омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Концентрация этих соединений – 0,082 и 2,004 г на 100 г субпродукта соответственно.

Витамины в свином языке

В 100 г продукта содержатся следующие витаминоподобные вещества и витамины:

  • тиамин (B1) – 0,148 мг;
  • рибофлавин (B2) – 0,358 мг;
  • пантотеновая кислота (B5) – 0,642 мг;
  • пиридоксин (B6) – 0,294 мг;
  • фолиевая кислота (B9) – 3,106 мкг;
  • кобаламин (B12) – 0,788 мкг;
  • токофероловый эквивалент, альфа-токоферол (E) – 0,896 мг;
  • аскорбиновая кислота (C) – 4,349 мг;
  • ниациновый эквивалент (PP) – 7,495 мг.

Концентрация ниацина – 4,386 мг на 100 г свиного языка.

Полезные элементы

Микроэлементы в 100 г продукта:

  • железо – 3,178 мг;
  • кобальт – 2,986 мкг;
  • медь – 69,822 мкг;
  • молибден – 19,793 мкг;
  • селен – 10,388 мкг;
  • цинк – 3,021 мг.

Макроэлементы в 100 г свиного языка:

  • калий – 177,824 мг;
  • кальций – 10,863 мг;
  • магний – 21,793 мг;
  • натрий – 92,744 мг;
  • сера – 158,043 мг;
  • фосфор – 167,002 мг.

Калорийность свиного языка

Энергетическая ценность 100 г свиного языка, не подвергавшегося кулинарной и термической обработке, составляет 208,204 ккал. Калорийность такой же порции отварного субпродукта – 202,616 ккал, жареного – 310,207 ккал, тушеного – 212,735 ккал, запеченного – 262,016 ккал. В 100 г паштета из свиного языка содержится 249,091 ккал.

Полезные свойства

  • Свиной язык – богатый источник легкоусвояемого белка, являющегося основным материалом для строительства мышечной ткани. Поэтому блюда из него могут становиться важнейшей составляющей рациона для представителей тех спортивных дисциплин, в которых особое внимание уделяется детализации мускулатуры и эстетике тела.
  • Субпродукт содержит целый набор нутриентов, ускоряющих регенерационные процессы в организме. Поэтому его целесообразно включать в диетическое меню для лиц, восстанавливающихся после травм, хирургических вмешательств или продолжительных заболеваний. Полезен он и для людей, занимающихся тяжелым физическим трудом.
  • Отварной свиной язык без специй обладает относительно низкой энергетической ценностью. Поэтому люди, стремящиеся похудеть, могут включать его в свой рацион, не опасаясь за последствия.
  • При регулярном употреблении свиного языка в пищу повышается способность организма противостоять простудным и инфекционным заболеваниям.
  • Нутриенты, поступающие в организм при употреблении блюд из этого субпродукта, стимулируют выработку гемоглобина, помогают в борьбе против анемии и способствуют улучшению состояния после обильных кровопотерь.
  • Никотиновая кислота и витамин E, которыми богат свиной язык, улучшают состояние кожи и ее придатков (волос, ногтей).
  • Цинк, содержащийся в этом продукте, способствует нормализации выработки инсулина в организме. Поэтому блюда из него приносят неоценимую пользу людям, больным сахарным диабетом.
  • Свиной язык богат лецитином и витаминами группы B – веществами, ускоряющими обновление клеток головного мозга, нормализующими работу нервной системы, ослабляющими выраженность симптоматики психических расстройств, снижающими риск развития неврозов и депрессий, повышающими качество сна.
  • Нутриенты, содержащиеся в этом продукте, способствуют ускорению метаболических процессов в организме.
  • В составе свиного языка присутствует целый комплекс веществ, обладающих антиоксидантными свойствами. Благодаря им, замедляется выработка свободных радикалов, замедляются процессы, приводящие к старению организма, снижается вероятность развития онкологических и дегенеративных заболеваний.
  • Регулярное включение свиного языка в рацион помогает нормализовать работу почек.
  • В состав продукта входят вещества, ускоряющие выведение токсинов и других ядовитых веществ.
  • Здоровые люди, регулярно употребляющие в пищу свиной язык, получают возможность повысить общий тонус организма, активизировать работу головного мозга, улучшить способность к запоминанию больших объемов информации.

Противопоказания и вред

  • Соединения, присутствующие в составе свиного языка, могут провоцировать возникновение аллергических реакций.
  • Педиатры не рекомендуют вводить блюда из этого субпродукта в рацион детей, не достигших возраста 3 лет.
  • Диетологи рекомендуют ограничивать потребление свиного языка 250 граммами в сутки. Пожилым людям необходимо уменьшать допустимые объемы вдвое.
  • Свиной язык содержит большое количество холестерина. Поэтому он противопоказан людям, страдающим атеросклерозом и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями.
  • Блюда из свиного языка следует исключать из рациона при заболеваниях печени.
  • Лицам, у которых ранее были выявлены энтероколиты, холециститы, гастриты и другие нарушения в работе пищеварительного тракта, следует резко ограничивать потребление блюд из этого субпродукта при обострениях имеющихся патологий.
  • Приобретать свиной язык следует только у проверенных поставщиков, способных дать гарантию того, что содержание пестицидов, гормонов и антибиотиков в мясе не превышает допустимые нормы.

Матрица продуктов: Свиной язык 🥄 Свиные субпродукты 🥄
Дата: 27.01.2020.

Обновлено: 15.03.2020



Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!