Свиной язык: польза и вред

Свиной язык – это субпродукт I категории, представляющий собой сплошную мышечную ткань, покрытую шершавой слизистой оболочкой. По своей питательной ценности этот продукт уступает только мясу I сорта. Внутренняя часть языка имеет мягкую и нежную текстуру, приятный мясной вкус. Именно поэтому этот продукт считается деликатесом и активно используется в кухнях самых разнообразных стран мира.

Свиной язык употребляют в пищу в отварном, запеченном, тушеном или жареном виде. Его подают на стол, как самостоятельную закуску, или используют для приготовления других блюд. В частности, на основе свиного языка готовят заливное, салаты, супы, домашнюю колбасу, паштеты, пироги и рулеты.

Выбор и хранение продукта

При выборе свиного языка необходимо обращать внимание на его текстуру и цвет. Качественный продукт должен иметь ровную поверхность без повреждений, упругую и плотную консистенцию. Для того чтобы проверить свежесть субпродукта, необходимо аккуратно надавить на него пальцем. Свежий свиной язык моментально восстанавливает форму. В то же время на поверхности испорченного продукта остается небольшая выемка.

Важную роль играет и цвет свиного языка. Качественный субпродукт имеет алый, бордовый, лиловый или фиолетовый оттенок. Свиные языки серого цвета, покрытые капельками мутной жидкости, в пищу непригодны. Свежий продукт всегда имеет легкий мясной аромат. Любые неприятные запахи, исходящие от свиного языка, сигнализируют о том, что он испорчен.

После покупки субпродукт необходимо промыть под струей холодной воды и обернуть толстым слоем пищевой пленки. В таком виде он может храниться в холодильнике не более суток. Для того чтобы продлить срок годности свиного языка, его можно заморозить. В морозильной камере он может храниться до полугода. Отварной язык сохраняет свежесть в течение 3 дней.

Пищевая ценность

В 100 г свежего свиного языка содержится:

• 15,877 г белков;
• 16,027 г жиров;
• 2,064 г углеводов;
• 64,384 г воды;
• 0,815 г золы.

В 100 г продукта, не прошедшего кулинарную обработку, содержится 49,147 г холестерина. Кроме этого, в его состав входят насыщенные омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Концентрация этих соединений – 0,082 и 2,004 г на 100 г субпродукта соответственно.

Витамины в свином языке

В 100 г продукта содержатся следующие витаминоподобные вещества и витамины:

• тиамин (B1) – 0,148 мг;
• рибофлавин (B2) – 0,358 мг;
• пантотеновая кислота (B5) – 0,642 мг;
• пиридоксин (B6) – 0,294 мг;
• фолиевая кислота (B9) – 3,106 мкг;
• кобаламин (B12) – 0,788 мкг;
• токофероловый эквивалент, альфа-токоферол (E) – 0,896 мг;
• аскорбиновая кислота (C) – 4,349 мг;
• ниациновый эквивалент (PP) – 7,495 мг.

Концентрация ниацина – 4,386 мг на 100 г свиного языка.

Полезные элементы

Микроэлементы в 100 г продукта:

• железо – 3,178 мг;
• кобальт – 2,986 мкг;
• медь – 69,822 мкг;
• молибден – 19,793 мкг;
• селен – 10,388 мкг;
• цинк – 3,021 мг.

Макроэлементы в 100 г свиного языка:

• калий – 177,824 мг;
• кальций – 10,863 мг;
• магний – 21,793 мг;
• натрий – 92,744 мг;
• сера – 158,043 мг;
• фосфор – 167,002 мг.

Калорийность свиного языка

Энергетическая ценность 100 г свиного языка, не подвергавшегося кулинарной и термической обработке, составляет 208,204 ккал. Калорийность такой же порции отварного субпродукта – 202,616 ккал, жареного – 310,207 ккал, тушеного – 212,735 ккал, запеченного – 262,016 ккал. В 100 г паштета из свиного языка содержится 249,091 ккал.

Полезные свойства

• Свиной язык – богатый источник легкоусвояемого белка, являющегося основным материалом для строительства мышечной ткани. Поэтому блюда из него могут становиться важнейшей составляющей рациона для представителей тех спортивных дисциплин, в которых особое внимание уделяется детализации мускулатуры и эстетике тела.
• Субпродукт содержит целый набор нутриентов, ускоряющих регенерационные процессы в организме. Поэтому его целесообразно включать в диетическое меню для лиц, восстанавливающихся после травм, хирургических вмешательств или продолжительных заболеваний. Полезен он и для людей, занимающихся тяжелым физическим трудом.



• Отварной свиной язык без специй обладает относительно низкой энергетической ценностью. Поэтому люди, стремящиеся похудеть, могут включать его в свой рацион, не опасаясь за последствия.
• При регулярном употреблении свиного языка в пищу повышается способность организма противостоять простудным и инфекционным заболеваниям.
• Нутриенты, поступающие в организм при употреблении блюд из этого субпродукта, стимулируют выработку гемоглобина, помогают в борьбе против анемии и способствуют улучшению состояния после обильных кровопотерь.
• Никотиновая кислота и витамин E, которыми богат свиной язык, улучшают состояние кожи и ее придатков (волос, ногтей).
• Цинк, содержащийся в этом продукте, способствует нормализации выработки инсулина в организме. Поэтому блюда из него приносят неоценимую пользу людям, больным сахарным диабетом.
• Свиной язык богат лецитином и витаминами группы B – веществами, ускоряющими обновление клеток головного мозга, нормализующими работу нервной системы, ослабляющими выраженность симптоматики психических расстройств, снижающими риск развития неврозов и депрессий, повышающими качество сна.
• Нутриенты, содержащиеся в этом продукте, способствуют ускорению метаболических процессов в организме.
• В составе свиного языка присутствует целый комплекс веществ, обладающих антиоксидантными свойствами. Благодаря им, замедляется выработка свободных радикалов, замедляются процессы, приводящие к старению организма, снижается вероятность развития онкологических и дегенеративных заболеваний.
• Регулярное включение свиного языка в рацион помогает нормализовать работу почек.
• В состав продукта входят вещества, ускоряющие выведение токсинов и других ядовитых веществ.
• Здоровые люди, регулярно употребляющие в пищу свиной язык, получают возможность повысить общий тонус организма, активизировать работу головного мозга, улучшить способность к запоминанию больших объемов информации.

Противопоказания и вред

• Соединения, присутствующие в составе свиного языка, могут провоцировать возникновение аллергических реакций.
• Педиатры не рекомендуют вводить блюда из этого субпродукта в рацион детей, не достигших возраста 3 лет.
• Диетологи рекомендуют ограничивать потребление свиного языка 250 граммами в сутки. Пожилым людям необходимо уменьшать допустимые объемы вдвое.
• Свиной язык содержит большое количество холестерина. Поэтому он противопоказан людям, страдающим атеросклерозом и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями.
• Блюда из свиного языка следует исключать из рациона при заболеваниях печени.
• Лицам, у которых ранее были выявлены энтероколиты, холециститы, гастриты и другие нарушения в работе пищеварительного тракта, следует резко ограничивать потребление блюд из этого субпродукта при обострениях имеющихся патологий.
• Приобретать свиной язык следует только у проверенных поставщиков, способных дать гарантию того, что содержание пестицидов, гормонов и антибиотиков в мясе не превышает допустимые нормы.