Куриная печень: польза и вред для организма

Куриная печень – вкусный и питательный продукт, обладающий целым спектром полезных свойств. На прилавки магазинов он попадает в охлажденном или замороженном виде. Выбрать качественную печенку несложно: она имеет насыщенный бордовый цвет, упругую блестящую поверхность и легкий специфический аромат. Неприятный запах, рыхлая консистенция, ржавый, белесый или зеленоватый оттенок, а также повреждения поверхностной пленки позволяют идентифицировать испорченный продукт, способный причинить вред здоровью человека.

Замороженная куриная печенка может храниться в морозильной камере около 6 месяцев. Срок годности охлажденного продукта меньше – не более 4 дней в холодильнике в герметичной таре. После вскрытия упаковки его необходимо использовать в течение 24 часов.

Правильно приготовленная куриная печень имеет приятный нежный вкус. Ее употребляют в пищу в жареном, вареном, тушеном и запеченном виде. Кроме этого, ее используют для приготовления паштетов, запеканок, горячих и холодных закусок, салатов, начинок для блинчиков, рулетов и пирогов. Печень прекрасно сочетается с грибами, овощами, корнеплодами и всеми видами круп.

Пищевая ценность

В 100 г сырой куриной печени содержится:

• 20,382 г белков;
• 5,817 г жиров;
• 0,729 г углеводов;
• 70,883 г воды;
• 1,378 г золы;
• 0,009 г омега-3 жирных кислот;
• 0,696 г омега-6 жирных кислот.

Кроме этого, в состав субпродукта входит 12 незаменимых и 9 заменимых аминокислот. Концентрация холестерина – 349,144 мг на 100 г.

Витамины в составе куриной печени

Печень курицы – настоящий кладезь витаминов. В состав продукта входят:

• ретиноловый эквивалент (A) – 12,064 мг;
• бета-каротин – 0,129 мг;
• тиамин (B1) – 0,467 мг;
• рибофлавин (B2) – 2,094 мг;
• холин (B4) – 194,392 мг;
• пиридоксин (B6) – 0,897 мг;
• фолиевая кислота (B9) – 239,622 мкг;
• ниациновый эквивалент (PP) – 13,387 мг;
• аскорбиновая кислота (C) – 24,398 мг.

Кроме этого, куриная печень является богатым источником кобаламина (витамина B12). Концентрация этого соединения – 16,577 мкг на 100 г сырого продукта.

Полезные элементы

Макроэлементы в составе куриной печени (на 100 г):

• калий – 288,179 мг;
• кальций – 14,973 мг;
• магний – 23,844 мг;
• натрий – 89,036 мг;
• сера – 203,333 мг;
• фосфор – 267,884 мг.

Микроэлементы в 100 г продукта:

• цинк – 6,582 мг;
• хром – 8,909 мкг;
• селен – 54,701 мкг;
• железо – 17,433 мг;
• молибден – 57,933 мкг;
• кобальт – 14,873 мкг;
• медь – 386,019 мкг;
• марганец – 0,317 мг.

Энергетическая ценность

Калорийность 100 г сырой куриной печени – 137,814 ккал. В такой же порции жареного продукта – 189,724 ккал, отварного – 147,019 ккал, тушеного – 166,131 ккал, запеченного – 170,002 ккал. В 100 г печеночного паштета содержится 109,122 ккал.

Полезные свойства куриной печени

• Печень курицы – продукт, обладающий низкой энергетической ценностью. Это значит, что люди, желающие похудеть, могут без опасений включать его в рацион.
• Печенка богата витаминами, легкоусвояемым белком и другими нутриентами, необходимыми для полноценной и правильной работы организма. Поэтому ее целесообразно включать в меню лиц, занятых тяжелым физическим или умственным трудом, восстанавливающихся после травм, болезней или хирургических вмешательств, профессионально занимающихся спортом.
• Аскорбиновая кислота, поступающая в желудочно-кишечный тракт при употреблении печени, повышает резистентность организма к неблагоприятным внешним воздействиям и инфекциям, снижает риск развития простудных заболеваний.
• Магний и фосфор, которыми богат этот продукт, способствуют воспроизводству красных кровяных телец (эритроцитов) и укрепляют иммунную систему.
• Полезные вещества, содержащиеся в куриной печени, благотворно влияют на работу мозга. Они улучшают мыслительные способности и память, помогают длительно концентрироваться над решением поставленных задач, сводят к минимуму риск развития болезни Альцгеймера и деменции.
• Нутриенты, присутствующие в составе печени курицы, сокращают выработку кортизола. Благодаря этому, человек, регулярно включающий этот продукт в свое меню, избавляется от излишней раздражительности, нервозности, сомнологических проблем (бессонницы, трудностей с засыпанием и пр.).
• Витамин A и другие полезные соединения, содержащиеся в печенке, способствуют повышению остроты зрения. Кроме этого, они позволяют минимизировать негативные последствия высоких нагрузок на зрительный аппарат и предотвратить возникновение офтальмологических заболеваний.
• При регулярном употреблении куриной печени нормализуется работа щитовидной железы и эндокринной системы в целом.
• Витамины группы B, которыми богат этот субпродукт, ускоряют метаболические процессы в организме.
• Куриная печень – богатый источник соединений, укрепляющих костные ткани. Благодаря этому, у любителей блюд, приготовленных на ее основе, снижается риск развития стоматологических заболеваний и нарушений в работе опорно-двигательной системы.
• Нутриенты, содержащиеся в печенке, укрепляют волосяные фолликулы, препятствуя выпадению волос. Поэтому этот продукт полезен людям, склонным к алопеции (облысению).
• Вещества, которыми богата печень, помогают сводить к минимуму пагубное влияние смол и никотина на организм. По этой причине блюда из нее рекомендованы курящим людям и лицам, вынужденным длительно находиться в задымленных помещениях.
• Регулярное потребление печени помогает ускорить выведение из организма радионуклидов, солей тяжелых металлов, токсинов и излишков холестерина.
• Доказано, что антиоксиданты, которыми богата печенка, способствуют обновлению клеток эпидермиса, препятствуя тем самым появлению морщин. Кроме этого, они нейтрализуют негативное влияние свободных радикалов и предотвращают формирование доброкачественных и злокачественных опухолей.
• Куриная печень способствует выработке тестостерона у мужчин.
• Ретинол, железо и кобаламин, содержащиеся в этом продукте, оказывают положительное воздействие на работу системы кроветворения, повышают концентрацию гемоглобина и улучшают свертываемость крови. Поэтому он полезен лицам, восстанавливающимся после значительных кровопотерь, а также женщинам при обильных менструациях.
• Печенка богата веществами, укрепляющими стенки сосудов, придающими им дополнительную эластичность, снижающими риск их повреждения.
• Куриная печень – богатый источник фолиевой кислоты. Поэтому диетологи советуют будущим матерям, а также женщинам, планирующим беременность, как можно чаще разнообразить ею свой рацион.
• При регулярном потреблении этого продукта укрепляется миокард, снижается вероятность развития инфаркта.
• Рибофлавин, входящий в состав печени, помогает организму усваивать железо, поступающее вместе с пищей.
• Печень богата веществами, улучшающими моторику кишечника и предупреждающими развитие нарушений в работе пищеварительного тракта.
• Полезные соединения, содержащиеся в этом субпродукте, способны снижать концентрацию сахара в составе крови. По этой причине блюда из него рекомендованы лицам, которым ранее был поставлен диагноз «сахарный диабет».
• Печенка полезна людям, страдающим болезнями легких.
• Блюда на основе куриной печени повышают мужскую и женскую фертильность, увеличивают шансы произвести на свет здоровых детей. В африканских странах их считают афродизиаками.
• Систематическое употребление печенки помогает повысить физическую выносливость и работоспособность, избавиться от постоянного чувства усталости.
• Куриная печень содержит целый спектр соединений, обладающих противовоспалительными свойствами. Поэтому закуски и блюда с добавлением этого субпродукта приносят пользу людям, страдающим воспалительными заболеваниями органов мочеполовой системы.

Противопоказания и вред продукта

• Куриная печень содержит большое количество холестерина. Поэтому она противопоказана людям, страдающим кардиологическими заболеваниями или склонным к развитию атеросклероза.
• Диетологи советуют резко ограничивать потребление печенки лицам, у которых ранее были выявлены болезни почек.
• Запрещается употреблять в пищу субпродукты, полученные от животных и птиц, которые выращивались в регионах с неблагоприятной экологической обстановкой.
• Печень противопоказана при язве желудка или двенадцатиперстной кишки.
• Куриная печенка содержит множество экстрактивных веществ. Это значит, что пожилым людям можно употреблять не более 100 г этого продукта в неделю.
• Блюда с добавлением печени противопоказаны при панкреатите и гастрите.
• Куриные субпродукты могут провоцировать возникновение аллергических реакций. Поэтому людям, у которых ранее была диагностирована пищевая аллергия, должны проявлять осторожность при включении блюд из них в свой рацион.
• Педиатры не рекомендуют давать куриную печень детям, не достигшим возраста 3 лет.
• Блюда, приготовленные из печени курицы, противопоказаны при мочекаменной болезни.