Холодец из куриных лапок: натур-продукт, рецепты без желатина

Холодная закуска из мяса в застывшем желе популярная в разных странах, хоть и называется она по-разному. В нашей стране это холодец. Его можно делать не только из свинины, как полагают некоторые, но и из менее жирных сортов мяса, например, из говядины. Ведь в желе бульон превращает не жир, а коллаген, выварившийся из хрящей. Поэтому для этой закуски подходят части животных, имеющие в составе много хрящевой ткани. У птиц это лапки. Холодец из куриных лапок можно приготовить без добавления желатина, и обойдется это натуральное кушанье совсем не дорого.

Особенности приготовления

  • Использовать для приготовления холодца можно как свежие, так и замороженные куриные лапы. Важно лишь, чтобы они не были испорченными. О несвежести продукта красноречиво расскажет его запах.
  • В последнее время в магазинах куриные лапы продаются хорошо очищенными, но перед приготовлением их все же нужно внимательно осмотреть, при необходимости содрав с них остатки кожи, удалив когти. Если вы приобрели продукт на рынке неочищенным, то снимать кожу и срезать когти вам придется самостоятельно. После этой процедуры лапы кур нужно на некоторое время замочить в прохладной воде, затем помыть, поскребя их ножом или щеткой. Только после этого птичьи лапы можно будет использовать для варки холодцы.
  • Для того чтобы бульон не был мутным, первую порцию воды, в которой варятся куриные лапы, через 5-10 минут после закипания рекомендуется сливать. Эта операция не является обязательной, но позволяет получить более аппетитное на вид кушанье.
  • Для того чтобы бульон получился густым и превратился бы в желе после остывания, варить куриные лапы нужно долго, от 3 до 4 часов.
  • Вместе с куриными лапами варят крылья, ноги или другие части птицы, а иногда и мясо других животных. Ведь в самих лапах мяса нет, а холодец – это не просто застывший бульон, а полноценная мясная закуска.
  • Для того чтобы холодец получился более ароматным, в бульон при варке добавляют лук, морковь, чеснок, листья лавра, сельдерей, петрушку и другие приправы. Ароматные коренья можно заложить сразу, а чеснок, лавровый лист и другие специи лучше добавить за 20-30 минут до готовности бульона.
  • Овощи, которые варились в бульоне, выбрасывают. Для украшения закуски их варят отдельно. Декорировать холодец можно кусками вареной моркови, зеленым горошком, веточками петрушки, сельдерея, базилика, другой зелени.
  • Перед подачей к столу холодец держат в холодильнике до тех пор, пока он не станет достаточно плотным. Время застывания зависит от размера формы или формочек, по которым разлит бульон, а также от его густоты.
  • Если есть необходимость извлечь холодец из формы и подать его на блюде, форму нужно на несколько секунд погрузить в кипяток, затем перевернуть на блюдо. Тогда холодец выскользнет из формы на блюдо, сохранив форму и аппетитный вид.

К холодцу часто подают соус, имеющий пикантный вкус. Наиболее подходящими являются горчица и приправы, приготовленные из хрена.

Читать ещё  Маринованная свекла быстрого приготовления

Холодец из куриных лап и филе

Состав:

  • куриные лапки – 1,5 кг;
  • филе куриной грудки – 1 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • листья лавра – 2 шт.
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Филе куриных грудок сполосните, промокните полотенцем, отложите в сторону.
  • Помойте, поскоблив, куриные лапы, очистите их от кожи, отрежьте когти, если они имеются.
  • Положите куриные лапы в кастрюлю, залейте водой, доведите на среднем огне до кипения, поварите 10 минут.
  • Слейте воду, промойте лапы кур и верните в кастрюлю. Добавьте к ним куриное филе, лук и морковь. Лук предварительно достаточно очистить. Морковь, почистив, лучше разрезать на 2-3 части.
  • Залейте продукты чистой водой, чтобы она полностью их покрыла.
  • Доведите содержимое кастрюли до кипения, убавьте огонь. Варите филе и лапы кур 3 часа, контролируя уровень жидкости.
  • Подсолите бульон по вкусу, добавьте листья лавра и очищенные зубчики чеснока. Продолжите приготовление бульона в течение получаса.
  • Слейте бульон в отдельную кастрюлю, одновременно его процедив. Использованные овощи и специи выкиньте. Лапы кур остудите и выберите из них мясо.
  • Остудив куриное филе, размерите его на волокна или нарежьте небольшими кусками, соедините с мясом с лап кур.
  • Положите мясную смесь в контейнер или форму. Залейте бульоном.

Остается убрать кушанье в холодильник и дождаться, когда бульон остынет.

Холодец из лап, шей и голеней кур

Состав:

  • куриные лапы – 1 кг;
  • куриные шеи – 1 кг;
  • куриные голени – 1-1,5 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • стебли сельдерея – 100 г;
  • листья лавра – 2-3 шт.;
  • душистый перец горошком – 10 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • морковь – 0,2 кг;
  • зелень сельдерея или петрушки – сколько уйдет;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Части курицы промойте, удалив все лишнее. Поместите курятину в кастрюлю. Залейте продукты водой, нагрейте, прокипятите 10 минут. Слейте воду.
  • Залейте мясные продукты чистой водой, добавьте очищенные луковицы, верните кастрюлю на плиту. Варите курятину 3,5 часа после закипания воды.
  • Введите соль, листья лавра, горошины черного и душистого перца, несколько очищенных зубчиков чеснока, порезанные крупными кусками стебли сельдерея. Поварите бульон еще полчаса.
  • Выловите мясные продукты шумовкой и остудите. Бульон процедите.
  • Отдельно сварите в мундире морковь. После того как она остынет, очистите ее и нарежьте фигурными кусками.
  • Отделите мясо курицы от костей и кожи.
  • На дно форм для холодца положите кусочки моркови и веточки сельдерея, петрушки. Влейте немного бульона. Поставьте формы на 10 минут в холодильник.
  • Выньте формы из холодильника, распределите по ним мясо. Посыпьте его мелко порубленным чесноком.
  • Разлейте по формам оставшийся бульон. Верните емкости в холодильник.
Читать ещё  Приправы для холодца

После того как холодец хорошо застынет, выложите его из форм на блюдо или тарелки. В результате морковь и зелень окажутся сверху, придав закуске привлекательный вид.

Холодец из куриных лапок в мультиварке

Состав:

  • куриные лапки – 0,5 кг;
  • куриные окорочка – 0,5 кг;
  • куриная грудка – 0,5 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • соль – 20 г;
  • вода – 1,3-1,5 л.

Способ приготовления:

  • Части курицы хорошо помойте, Куриное филе отделите от кости, Куриные окорочка разрубите на бедра и голени.
  • Поместите подготовленную курятину в чашу мультиварки. Положите в нее очищенные овощи и специи, всыпьте соль.
  • Влейте в емкость мультиварки воду, опустите крышку.
  • Запустите программу «Тушение» на 4 часа.
  • После завершения программы достаньте из мультиварки мясо и остудите. Измельчите его ножом, распределите по формочкам или порционным вазочкам. Сверху можно положить куски моркови, веточки зелени.
  • Бульон процедите, залейте им мясо.

Уберите формочки с холодцом в основную камеру холодильника, чтобы желе застыло. После этого его можно будет сразу же подать к столу.

Чем хорош холодец?
Он вкусный
32.2%
Он полезный
44.07%
Холодец – это Новый год!
23.73%
Проголосовало: 59

Матрица продуктов: Куриные субпродукты 🥄
Дата: 19.11.2020.



Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!