Холодец из куриных лапок: натур-продукт, рецепты без желатина

Холодная закуска из мяса в застывшем желе популярная в разных странах, хоть и называется она по-разному. В нашей стране это холодец. Его можно делать не только из свинины, как полагают некоторые, но и из менее жирных сортов мяса, например, из говядины. Ведь в желе бульон превращает не жир, а коллаген, выварившийся из хрящей. Поэтому для этой закуски подходят части животных, имеющие в составе много хрящевой ткани. У птиц это лапки. Холодец из куриных лапок можно приготовить без добавления желатина, и обойдется это натуральное кушанье совсем не дорого.

Особенности приготовления

• Использовать для приготовления холодца можно как свежие, так и замороженные куриные лапы. Важно лишь, чтобы они не были испорченными. О несвежести продукта красноречиво расскажет его запах.
• В последнее время в магазинах куриные лапы продаются хорошо очищенными, но перед приготовлением их все же нужно внимательно осмотреть, при необходимости содрав с них остатки кожи, удалив когти. Если вы приобрели продукт на рынке неочищенным, то снимать кожу и срезать когти вам придется самостоятельно. После этой процедуры лапы кур нужно на некоторое время замочить в прохладной воде, затем помыть, поскребя их ножом или щеткой. Только после этого птичьи лапы можно будет использовать для варки холодцы.
• Для того чтобы бульон не был мутным, первую порцию воды, в которой варятся куриные лапы, через 5-10 минут после закипания рекомендуется сливать. Эта операция не является обязательной, но позволяет получить более аппетитное на вид кушанье.
• Для того чтобы бульон получился густым и превратился бы в желе после остывания, варить куриные лапы нужно долго, от 3 до 4 часов.
• Вместе с куриными лапами варят крылья, ноги или другие части птицы, а иногда и мясо других животных. Ведь в самих лапах мяса нет, а холодец – это не просто застывший бульон, а полноценная мясная закуска.
• Для того чтобы холодец получился более ароматным, в бульон при варке добавляют лук, морковь, чеснок, листья лавра, сельдерей, петрушку и другие приправы. Ароматные коренья можно заложить сразу, а чеснок, лавровый лист и другие специи лучше добавить за 20-30 минут до готовности бульона.
• Овощи, которые варились в бульоне, выбрасывают. Для украшения закуски их варят отдельно. Декорировать холодец можно кусками вареной моркови, зеленым горошком, веточками петрушки, сельдерея, базилика, другой зелени.
• Перед подачей к столу холодец держат в холодильнике до тех пор, пока он не станет достаточно плотным. Время застывания зависит от размера формы или формочек, по которым разлит бульон, а также от его густоты.
• Если есть необходимость извлечь холодец из формы и подать его на блюде, форму нужно на несколько секунд погрузить в кипяток, затем перевернуть на блюдо. Тогда холодец выскользнет из формы на блюдо, сохранив форму и аппетитный вид.

К холодцу часто подают соус, имеющий пикантный вкус. Наиболее подходящими являются горчица и приправы, приготовленные из хрена.

Холодец из куриных лап и филе

Состав:

• куриные лапки – 1,5 кг;
• филе куриной грудки – 1 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• листья лавра – 2 шт.
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе куриных грудок сполосните, промокните полотенцем, отложите в сторону.
• Помойте, поскоблив, куриные лапы, очистите их от кожи, отрежьте когти, если они имеются.
• Положите куриные лапы в кастрюлю, залейте водой, доведите на среднем огне до кипения, поварите 10 минут.
• Слейте воду, промойте лапы кур и верните в кастрюлю. Добавьте к ним куриное филе, лук и морковь. Лук предварительно достаточно очистить. Морковь, почистив, лучше разрезать на 2-3 части.
• Залейте продукты чистой водой, чтобы она полностью их покрыла.
• Доведите содержимое кастрюли до кипения, убавьте огонь. Варите филе и лапы кур 3 часа, контролируя уровень жидкости.
• Подсолите бульон по вкусу, добавьте листья лавра и очищенные зубчики чеснока. Продолжите приготовление бульона в течение получаса.
• Слейте бульон в отдельную кастрюлю, одновременно его процедив. Использованные овощи и специи выкиньте. Лапы кур остудите и выберите из них мясо.
• Остудив куриное филе, размерите его на волокна или нарежьте небольшими кусками, соедините с мясом с лап кур.
• Положите мясную смесь в контейнер или форму. Залейте бульоном.

Остается убрать кушанье в холодильник и дождаться, когда бульон остынет.

Холодец из лап, шей и голеней кур

Состав:

• куриные лапы – 1 кг;
• куриные шеи – 1 кг;
• куриные голени – 1-1,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• стебли сельдерея – 100 г;
• листья лавра – 2-3 шт.;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• морковь – 0,2 кг;
• зелень сельдерея или петрушки – сколько уйдет;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Части курицы промойте, удалив все лишнее. Поместите курятину в кастрюлю. Залейте продукты водой, нагрейте, прокипятите 10 минут. Слейте воду.
• Залейте мясные продукты чистой водой, добавьте очищенные луковицы, верните кастрюлю на плиту. Варите курятину 3,5 часа после закипания воды.
• Введите соль, листья лавра, горошины черного и душистого перца, несколько очищенных зубчиков чеснока, порезанные крупными кусками стебли сельдерея. Поварите бульон еще полчаса.
• Выловите мясные продукты шумовкой и остудите. Бульон процедите.
• Отдельно сварите в мундире морковь. После того как она остынет, очистите ее и нарежьте фигурными кусками.
• Отделите мясо курицы от костей и кожи.
• На дно форм для холодца положите кусочки моркови и веточки сельдерея, петрушки. Влейте немного бульона. Поставьте формы на 10 минут в холодильник.
• Выньте формы из холодильника, распределите по ним мясо. Посыпьте его мелко порубленным чесноком.
• Разлейте по формам оставшийся бульон. Верните емкости в холодильник.

После того как холодец хорошо застынет, выложите его из форм на блюдо или тарелки. В результате морковь и зелень окажутся сверху, придав закуске привлекательный вид.

Холодец из куриных лапок в мультиварке

Состав:

• куриные лапки – 0,5 кг;
• куриные окорочка – 0,5 кг;
• куриная грудка – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• листья лавра – 2 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• соль – 20 г;
• вода – 1,3-1,5 л.

Способ приготовления:

• Части курицы хорошо помойте, Куриное филе отделите от кости, Куриные окорочка разрубите на бедра и голени.
• Поместите подготовленную курятину в чашу мультиварки. Положите в нее очищенные овощи и специи, всыпьте соль.
• Влейте в емкость мультиварки воду, опустите крышку.
• Запустите программу «Тушение» на 4 часа.
• После завершения программы достаньте из мультиварки мясо и остудите. Измельчите его ножом, распределите по формочкам или порционным вазочкам. Сверху можно положить куски моркови, веточки зелени.
• Бульон процедите, залейте им мясо.

Уберите формочки с холодцом в основную камеру холодильника, чтобы желе застыло. После этого его можно будет сразу же подать к столу.