Холодец из конины: приготовление с желатином и без

Традиционный холодец делается из свиной рульки или других частей поросенка. Но получить эту закуску можно и из любого другого мяса, содержащего достаточно много хрящей. Нежирным, но плотным и вкусным получается холодец из конины.

Особенности приготовления

• Размораживать конину нужно постепенно, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания мяса с помощью микроволновки может привести к ухудшению его органолептических качеств.
• Для приготовления холодца лучше всего подходят такие части лошади, как колени, грудинка. В них много хрящевой ткани, содержащей коллаген, поэтому бульон из них получается плотный. Дополнительно можно добавить мякоть, чтобы в закуске преобладало мясо, а не застывшее желе.
• Бульон из конины выйдет более прозрачным, если ее перед этим в течение 12 часов вымочить в холодной воде, иногда ее заменяя. Это поможет удалить остатки крови. Также для прозрачности бульона его нужно варить на медленном огне, обязательно убирая шумовкой возникающую на поверхности пену.
• Холодец будет более ароматным, если при его варке в кастрюлю положить очищенные лук и морковь, листья лавра, горошины черного и душистого перца. Однако злоупотреблять приправами не стоит, чтобы они не перебили вкус мяса.

Перед подачей к столу холодцу нужно дать возможность застыть. Для ускорения этого процесса емкости с закуской нужно поставить в основную камеру холодильника. В морозилку холодец ставить нельзя, иначе он получится жидким.

Простой рецепт холодца из конины без желатина

Состав:

• конские кости – 2 кг;
• конина (мякоть) – 1 кг;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• листья лавра – 2 шт.;
• вода – сколько уйдет;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Колени и другие кости лошади хорошо помойте, положите в кастрюлю, залейте водой, чтобы она была на несколько сантиметров выше. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 10 минут, снимая пену, затем убавьте огонь и продолжайте варить кости в течение 4 часов, следя за уровнем воды в кастрюле и при необходимости добавляя ее.
• Добавьте мякоть конины, разрезав ее на несколько крупных кусков, а также очищенные луковицы и морковь. Через 2 часа после этого подсолите бульон, добавьте листья лавра. Продолжите приготовление бульона в течение часа.
• Процедите бульон. Вынутые из него кости и овощи выбросьте. Мякоть нарежьте небольшими кусками произвольной формы, разложите по формам. Залейте конину бульоном. Дождитесь, кода он остынет до комнатной температуры. Уберите формочки с холодцом в холодильник для окончательного застывания желе.

Часть конины или даже половину ее в данном рецепте можно заменить говядиной. Эти виды мяса готовятся почти одинаково.

Холодец из конины с желатином

Состав:

• конина (мясо на кости) – 1,2 кг;
• вода – 3 л;
• желатин – 30 г;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• листья лавра – 2 шт.;
• черный и душистый перец горошком, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Конину помойте, очистите от пленок, положите в кастрюлю. Очистите морковь и лук. Морковь разрежьте на несколько частей. Положите овощи к мясу. Залейте продукты водой, поставьте на плиту. Варите, пока мясо не будет отставать от костей.
• Добавьте соль, перец и листья лавра. Поварите конину еще 30 минут. Выньте мясо из бульона. Сам бульон процедите. Лук, морковь и специи выбросьте.
• Позвольте мясу немного остыть, разделите его на небольшие куски, положите в форму для холодца.
• Желатин залейте стаканом холодной кипяченой воды. Подождите четверть часа. Отлейте 1 л бульона, вскипятите его, влейте в него воду с набухшим желатином. Продолжайте подогревать бульон, пока желатин полностью не распустится. Залейте бульоном мясо. При достижении закуской комнатной температуры уберите ее в холодильник.

Холодец из конины с желатином готовится быстрее, чем традиционным способом, и в этом заключается его преимущество.

Холодец из конины и баранины

Состав:

• конские колени – 0,5 кг;
• конина на кости – 1 кг;
• баранина на кости – 1 кг;
• корень петрушки – 80 г;
• корень сельдерея – 80 г;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 80 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо и кости, помыв, уложите в кастрюлю, залейте водой. На среднем огне доведите жидкость до кипения. Убавьте огонь, снимите пену. Продолжайте варить баранину и конину в течение 3 часов.
• Добавьте корни петрушки и сельдерея, лук, морковь и чеснок. Ароматные коренья перед добавлением в бульон нужно очистить и крупно порезать.
• Спустя 2 часа подсолите бульон, положите в него приправы. Продолжайте приготовление блюда в течение часа.
• Извлеките из бульона баранину и конину. Процедите жидкость. Измельченное мясо разложите по подходящим для приготовления холодца емкостям, залейте бульоном.

Сваренный по данному рецепту холодец хорошо застывает и без добавления желатина.