Холодец из курицы: готовится быстрее, менее калориен

Холодец – одно из любимых блюд наших соотечественников. Под разными названиями аналогичные кушанья известны и во многих других странах. Проще говоря, это мясо в желе. Желирующий эффект обеспечивается коллагеном, который полезен для суставов, поэтому студень не только вкусен, но и полезен для здоровья. Холодец из курицы не так калориен, как традиционный, готовящийся из свинины, и требует меньше времени на варку, однако выглядит он не менее аппетитно, отличается приятным вкусом. Готовить такую закуску можно к семейному ужину и к праздничному столу.

Особенности приготовления

• Коллаген содержится в костях и хрящах птицы. Если вы планируете сварить диетический холодец из куриной грудки, без желатина не обойтись.
• Желание сделать куриный холодец без желатина осуществимо. Существует три способа это сделать: добавить к курятине свиную ногу, очень долго варить голени, крылья и хребет курицы, дополнить курицу значительным количеством куриных или индюшачьих лапок.
• Варить холодец из курицы можно в кастрюле или мультиварке. Учитывая, что этот процесс занимает много времени, воспользоваться помощью кухонного агрегата в данном случае целесообразно.
• При варке курицы в бульон добавляют лук, морковь, соль, специи, чтобы и мясо, и желе были вкусными, ароматными.
• Выступающую на поверхности при кипении пену необходимо снимать. Варят мясо на медленном огне, не допуская бурного кипения бульона. Готовый бульон процеживают. Только при соблюдении этих условий он будет прозрачным.
• Чтобы холодец из курицы выглядел аппетитно, на дно формы, в которой планируется делать закуску, выкладывают веточки зелени, зеленый горошек или кукурузу, кусочки болгарского перца или вареной моркови, дольки сваренных вкрутую яиц.
• Холодец будет проще извлечь из формы, если на дно ее постелить пищевую пленку. При порционной подаче холодец можно сделать в силиконовых формочках для кексов, в этом случае можно обойтись без пленки.
• При застывании на поверхности холодца образуется светлый слой. Это всплывший на поверхность и застывший жир. Его желательно удалить, чтобы блюдо имело более изысканный вид и приятный вкус. Также это снизит калорийность кушанья.
• Форма с холодцом ставится в холодильник после того, как оно остынет до комнатной или чуть более теплой температуры. Готово к употреблению блюдо будет не ранее чем через 5-6 часов, но лучше оставить его в холодильнике на ночь.

К холодцу из курицы можно подать горчицу, хрен или соус карри.

Холодец из курицы с желатином: рецепт в кастрюле

Состав:

• курица – 1,5 кг;
• вода – сколько уйдет;
• морковь – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• зеленый лук – 50 г;
• свежая зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
• желатин – 40 г.

Способ приготовления:

• Куриную тушку помойте, нарежьте кусками, чтобы она быстрее сварилась, положите куски в кастрюлю, залейте водой.
• На среднем огне доведите до кипения. Убавьте огонь. Варите, убирая пену, пока она не перестанет выступать на поверхности.
• Очистите одну морковь и луковицу. Овощи целиком положите в кастрюлю с курицей. Продолжайте варить в течение 1-1,5 часов.
• За 15-20 минут до готовности добавьте по несколько горошин черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа, соль.
• Куриные куски извлеките из кастрюли, бульон процедите.
• Оставшуюся морковь отварите в мундире, остудите и очистите. Нарежьте кубиками размером с горошину.
• Мелко порубите зеленый лук.
• Желатин поместите в отдельную емкость, залейте чистой прохладной водой в количестве 0,3-0,4 л, оставьте на 20 минут.
• Добавьте набухший желатин в теплый бульон, перемешайте до полного его растворения. Бульона потребуется около 1,5 л.
• Куски курицы очистите от кожи. Мясо отделите от костей. Разберите на мелкие кусочки или порежьте.
• На дно формы для холодца положите веточки зелени. Следом разложите кубики моркови, засыпьте зеленым луком.
• Выложите куриное мясо. Залейте бульоном.
• Через час уберите емкость с холодцом в холодильник не менее чем на 5 часов.
• Смоченным в теплой воде ножом отделите холодец от краев формы. Опрокиньте на блюдо. Если холодец все равно не сползает на блюдо, положите сверху на форму ткань, смоченную в теплой воде. Когда холодец окажется на блюде, форму уберите. Холодец на 20-30 минут поставьте в холодильник.

Подавать холодец к столу следует на блюде, разрезав закуску на порционные куски.

Холодец по этому рецепту можно приготовить из одних только куриных грудок или даже куриного филе. Время их варки целесообразно сократить в 2 раза.

Холодец из курицы и куриных лапок без желатина

Состав:

• курица – 1,2 кг;
• куриные лапки – 0,5 кг;
• морковь – 0,3 г;
• репчатый лук – 100 г;
• свежая зелень – 50 г;
• соль, специи, лавровый лист – по вкусу;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Помойте куриную тушку, разрежьте на куски, положите в кастрюлю.
• Помойте куриные лапки, дайте им обсохнуть. Срежьте когти, снимите шкурку. Работа эта трудоемкая, но позволяет приготовить холодец из курицы без добавления свинины или желатина.
• Очищенные от кожи куриные лапки положите к кускам курицы.
• Залейте водой так, чтобы ее уровень оказался на 2-3 см выше куриных кусков.
• Добавьте одну морковь и очищенный от шелухи лук, соль и специи.
• Варите на медленном огне 1,5-2 часа. Не забудьте при закипании бульона снять пену.
• Процедите бульон, вынув из него курятину.
• Очистите курицу, отделите филе от костей. Снять мясо желательно и с лапок, но эта работа очень трудоемкая. Если у вас есть домашние питомцы, можете порадовать лапками их, не тратя время на отделения мелких кусков мяса.
• Отварите морковь, очистите, нарежьте кружками.
• На дне формы разложите веточки зелени и кружки моркови.
• Сверху положите кусочки курятины.
• Залейте бульоном.
• Когда холодец станет еле теплым, уберите форму с ним в холодильник. Застывать он будет 6-8 часов.

После останется выложить холодец на блюдо, нарезать кубиками и подать к столу.

Холодец по данному рецепту можно сварить в мультиварке, воспользовавшись программой «Тушение» или «Мультиповар».

Холодец из курицы с добавлением свиной кожи

Состав:

• куриные крылья – 0,8 кг;
• куриные голени – 0,8 кг;
• суповой набор из курицы – 0,5 кг;
• свиная кожа – от 1 ноги;
• зелень, отварная морковь, зеленый горошек – для украшения;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Со свиной ноги снимите кожу, помойте, нарежьте крупными кусками, сложите в кастрюлю.
• Добавьте куриные голени, крылья и суповой набор.
• Добавьте соль. На этом этапе ее нужно брать немного, чтобы не пересолить бульон, так как часть воды при варке мяса выкипит.
• На среднем огне доведите до кипения. Поварите, снимая пену.
• Убавьте интенсивность пламени, варите курицу на слабом огне 1,5-2 часа. За полчаса до готовности досолите, добавьте специи.
• Выньте из бульона куриные ножки и крылышки. Бульон процедите. Кости и свиную кожу выкиньте.
• Снимите с куриных кусков кожу, отделите мясо от костей, разделите на некрупные куски.
• На дно формочек положите по кружку моркови, вокруг разложите готовый зеленый горошек, у бортика формочек положите по веточке зелени.
• Разложите по формочкам куриное мясо, залейте бульоном.
• Спустя время уберите формочки в холодильник, дайте им возможность застыть в течение 5-6 часов.
• Осторожно извлеките холодец из формочек, разложите по тарелкам и подавайте к столу.

Приготовленная по данному рецепту закуска подается порционно. Украсить ее можно не так, как указано в рецепте, а по своему вкусу.