Кефаль на мангале: рецепты – готовим на решетке, в фольге, на шампурах

Лето – самое время для отдыха на природе. А какой же пикник без шашлыка? Предлагаем в качестве угощения приготовить морскую рыбку кефаль. Ее белое, жирное и очень сочное мясо практически лишено костей, а значит, прекрасно подходит для запекания или жарки на мангале.

Особенности приготовления

Готовить кефаль совсем не сложно. Однако в этом деле имеются свои хитрости:

• Для приготовления на мангале рекомендуется брать свежевыловленную или охлажденную кефаль. Замороженная тушка должна оттаять естественным путем. Этот процесс займет 10-12 часов. При разморозке в микроволновке или в горячей воде рыбная мякоть станет слоистой и безвкусной.
• При покупке следует уделить внимание качеству продукта. У свежей кефали ясные, выпуклые глаза, ярко-красные жабры, блестящая чешуя и плотная мякоть.
• Из приправ к кефали хорошо подойдут тимьян, розмарин, кориандр, петрушка, хмели-сунели. Можно использовать специальную смесь пряностей для рыбы. Сильно усердствовать со специями не стоит, иначе рыба потеряет собственный аромат.
• Для мангала рекомендуется брать сухие дрова из лиственных пород или готовый уголь. Разжигать огонь следует при помощи щепок или бумаги. Использовать жидкость для розжига нежелательно, поскольку ее неприятным запахом может пропитаться рыба.
• На открытом огне рыбу, в том числе и кефаль, не готовят, так как тушка прогревается неравномерно (снаружи горит, внутри остается сырой). Когда угли покроются сизым налетом, а над мангалом из-за сильного жара нельзя будет держать руку, можно приступать к запеканию.
• Во время приготовления на решетке не нужно поливать рыбу лимонным соком, иначе она будет прилипать к прутьям. Лучше сбрызнуть горячие тушки перед подачей.
• Чтобы кефаль получилась максимально сочной, при запекании на решетке или шампуре тушки в начале прожарки рекомендуется подержать над углями по 1 минуте с каждой стороны, а потом готовить согласно рецепту.

С приготовленной на мангале кефалью идеально сочетаются запеченные баклажаны, цукини, шампиньоны, отварной картофель, свежие помидоры и зелень.

На решетке: в соевом маринаде

Продукты:

• кефаль – 4 тушки (среднего размера);
• масло растительное – 3-4 ст. л.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• петрушка (зелень) – 3-4 веточки;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Кефаль очистить от чешуи, вынуть внутренности, удалить жабры и плавники. Голову отрезать.
• Подготовленные тушки выложить в контейнер подходящего размера. Посолить, поперчить, залить соевым соусом, смешанным с растительным маслом. Добавить рубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок.
• Поставить контейнер в холодильник на 1-3 часа. Периодически рыбу нужно переворачивать, чтобы она хорошо промариновалась.
• Маринованную кефаль смазать растительным маслом и выложить на решетку.
• Запекать по 7-10 минут с каждой стороны до появления аппетитной корочки.

Подавать готовую рыбу с зеленью и салатом из свежих овощей.

В фольге

С помидорами и луком

Продукты:

• кефаль – 6 шт.;
• помидоры (среднего размера) – 3 шт.;
• лук красный – 1-2 шт.;
• петрушка (зелень) – 50 г;
• приправа для рыбы – 50 г;
• лимон (сок) – 0,5 плода;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очищенную рыбу тщательно промыть, посолить снаружи и внутри.
• Помидоры нарезать дольками, лук – полукольцами.
• Брюшко каждой рыбки начинить луком, дольками помидора и веточками петрушки. Посыпать приправой.
• На фольгу выложить немного лука, сверху – фаршированную кефаль. Завернуть каждую тушку в несколько слоев фольги.
• Запекать на горячих углях по 7-10 минут с каждой стороны.

Готовую рыбу сбрызнуть лимонным соком и гарнировать по вкусу.

С чабрецом

Продукты:

• кефаль – 2 тушки (покрупнее);
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чабрец (сушеный) – 10-12 веточек;
• растительное масло (для жарки) – 2-3 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть. Натереть каждую тушку солью изнутри и снаружи.
• Лук нарезать полукольцами или средним кубиком. Морковь натереть на крупной терке.
• Слегка обжарить овощи на растительном масле.
• Начинить рыбу морковно-луковой смесью.
• На лист фольги положить несколько веточек чабреца, сверху – фаршированную кефаль. Завернуть тушку в несколько слоев фольги. То же самое проделать со второй рыбкой.
• Выложить заготовки на угли (не закапывать). Через 15 минут перевернуть и готовить еще 15 минут.

Готовую кефаль снять с мангала, дать слегка остыть и развернуть фольгу. Подавать с печеным картофелем, зеленью и свежими овощами.

На шампурах: шашлык с паприкой

Продукты:

• кефаль – 2 шт. (крупные);
• репчатый лук – 4 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• растительное масло – 3-4 ст. л.;
• соль, перец, сладкая паприка, прованские травы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Кефаль, очистить, разделать, вымыть и нарезать на стейки толщиной около 3 см.
• Специи растереть в ступке, лук нарезать полукольцами, лимон – небольшими ломтиками.
• На дно контейнера выложить слой лука, на него – стейки рыбы, между ними – ломтики лимона. Смазать рыбу подсолнечным маслом, обильно посыпать солью и специями. Накрыть стейки толстым слоем лука. При необходимости куски рыбы можно укладывать в несколько «этажей», пересыпая каждый из них приправами и луком.
• Убрать контейнер в холодильник на 1-2 часа. По истечении времени нанизать замаринованные стейки на шампуры и готовить до образования румяной, хрустящей корочки.

Готовый шашлык из кефали снять с шампуров и подавать с любым гарниром. Приятного аппетита!