Кефаль в духовке: как запечь рыбу вкусной и сочной

Песню про «шаланды, полные кефали» слышали все, а вот личным знакомством с этой замечательной рыбкой может похвастаться далеко не каждый. Между тем, кефаль – желанная гостья на столе для тех, кому хоть раз довелось ее попробовать.

Особенности приготовления

Из всех кефалевых рыб наибольшее промысловое значение имеет черная кефаль, она же кефаль-лобан. Это довольно крупная рыба, достигающая длины 100 см и массы тела в 6 кг. Однако в продажу обычно поступают особи среднего размера весом 700-900 г. В мясе кефали практически нет мелких костей. Работать с ней просто и приятно. Необходимо лишь соблюдать несколько основных правил:

• При покупке кефаль следует внимательно осмотреть, ведь вкус будущего блюда напрямую зависит от качества продукта. У свежей рыбы ясные, слегка выпуклые глаза, ярко-красные жабры и блестящая, плотно прилегающая к туловищу чешуя. На поверхности тушки не должно быть повреждений и посторонних пятен, а образующаяся при нажатии ямка быстро пропадает. Также нужно обратить внимание на срок хранения, место и дату улова. Самой вкусной считается кефаль, выловленная в Азовском и Черном морях, в начале весны или в конце осени.
• Размораживать кефаль нужно естественным путем, на нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Разморозка в теплой воде или в микроволновке приведут к потере вкуса и полезных качеств рыбы.
• Целую тушку перед приготовлением следует очистить, выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники, а потом хорошо промыть под проточной водой. Чтобы чешуя лучше снималась, тушку кефали перед очисткой рекомендуется погрузить на 30-60 секунд в горячую воду.
• Кефаль хорошо сочетается с самыми разными продуктами: овощами, грибами, сырами, крупами, цитрусовыми фруктами, чесноком и зеленью. Из специй хорошо подойдут тимьян, паприка, черный молотый перец, орегано, тимьян, хмели-сунели. В качестве гарнира к запеченной, отварной и жареной рыбе подают рис, картофель (отварной, жареный, пюре), свежие или тушеные овощи.

В кухнях многих стран мира можно встретить самые разнообразные блюда из кефали. Ее жарят, тушат, вялят, консервируют, используют для приготовления первых блюд. Особенно хороша кефаль в запеченном виде – ее сочное плотное мясо становится нежным и буквально тает во рту.

Кефаль, запеченная в фольге, целиком

Продукты:

• кефаль – 1 крупная тушка (около 1 кг);
• лимон – 1 шт.;
• зелень (любая) – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• сливочное масло 50 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рыбу очистить, вымыть, обсушить. Натереть со всех сторон солью и перцем.
• Внутрь тушки положить несколько долек лимона, а сверху полить ее лимонным соком.
• Зелень порвать руками. Часть положить внутрь тушки, вторую часть – выложить на нее.
• Надрезать кефаль в нескольких местах и выложить в застеленную фольгой форму. Сверху тушки положить несколько кусочков сливочного масла.
• Закрыть рыбу фольгой и запекать 30-35 минут при 180°.

Подавать как самостоятельное блюдо или с любым гарниром.

Кефаль, запеченная в рукаве с лимоном и зеленью

Продукты:

• кефаль – 1 тушка;
• помидор – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка (зелень) – 1 пучок;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лимон нарезать тонкими ломтиками, помидоры – дольками, петрушку разобрать на веточки и слегка порвать руками.
• Натереть рыбу изнутри и снаружи солью и специями, полить лимонным соком. Начинить тушку ломтиками лимона и петрушкой.
• Поместить кефаль в рукав для запекания, сверху положить дольки помидора и оставшиеся ломтики лимона. Наколоть рукав вилкой или зубочисткой в нескольких местах, чтобы он не лопнул при нагревании.
• Уложить заготовку на противень и поставить в разогретую до 180° духовку.

Спустя 30-40 минут аппетитная рыбка будет готова. Ее останется только извлечь из рукава, выложить на блюдо и гарнировать по вкусу.

Кефаль, запеченная с картофелем и луком

Продукты:

• кефаль – 1 тушка;
• репчатый лук – 1 крупная головка;
• картофель – 6-7 шт.;
• лимон – 1/3 шт.;
• масло сливочное – 20 г;
• майонез – 3-4 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу;
• масло растительное для смазывания формы.

Способ приготовления:

• Очищенную, потрошеную и хорошо вымытую тушку посолить, приправить специями, полить соком лимона и оставить мариноваться на 15-20 минут.
• Картофель нарезать тонкими кружочками, слегка присолить и выложить ровным слоем в смазанную растительным маслом форму.
• Лук нарезать полукольцами, размять руками (чтоб дал сок) и распределить поверх картофеля.
• Тушку кефали глубоко надрезать поперек от хребта. В надрезы поместить небольшие кусочки сливочного масла. Уложить рыбу на лук.
• Смазать блюдо майонезом и запекать в течение 35-40 минут при температуре 180°.

Из-за глубоких надрезов кефаль в процессе запекания делится на порционные куски, а сливочное масло предотвращает пересыхание рыбной мякоти.

Кефаль, запеченная на овощной подушке

Продукты:

• кефаль – 2-3 тушки;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• маслины соленые (без косточек) – 0,5 банки;
• лимон (сок и цедра) – 0,5 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

• Подготовленную рыбу натереть внутри и снаружи смесью соли и перца. Полить лимонным соком, посыпать тертой цедрой. Оставить мариноваться.
• Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь и сладкий перец – соломкой, помидоры – дольками, маслины – половинками.
• Спассеровать лук в 2-3 ложках разогретого растительного масла. Добавить морковь и сладкий перец и жарить до мягкости моркови.
• Выложить в сковороду помидоры, посолить и тушить в течение 15 минут под крышкой на медленном огне, периодически помешивая, чтобы овощи не подгорели. Незадолго до готовности добавить нарезанные маслины. Перемешать.
• Выложить в жаропрочную форму овощную смесь. Поверх нее уложить подготовленную рыбу.
• Закрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 190° духовку. Время приготовления – 30-35 минут.

За несколько минут до готовности фольгу рекомендуется убрать, чтобы кефаль подрумянилась.

Кефаль, фаршированная сыром и грибами

Продукты:

• кефаль – 2 тушки;
• шампиньоны – 200 г;
• лук репчатый – 1 крупная головка;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• творожный сыр – 50 г;
• твердый сыр – 30 г;
• зелень (укроп, петрушка, кинза) – 1 пучок;
• вино белое – по вкусу;
• лимон (сок) – 0,5 шт.
• соль, перец, приправа для рыбы – по вкусу;
• оливковое масло – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

• Кефаль очистить, выпотрошить, вымыть. Вытянуть из тушек хребтовые кости. Посолить и поперчить рыбу снаружи и внутри, натереть приправой, полить лимонным соком.
• Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
• Шампиньоны нарезать тонкими пластинами, творожный сыр – мелким кубиком, зелень порубить, твердый сыр натереть на крупной терке.
• Смешать шампиньоны, лук, зелень и сыры. Вбить в полученную массу сырое яйцо, приправить солью и специями.
• Нафаршировать полученной смесью рыбные тушки. Брюшки скрепить зубочистками.
• Выложить кефаль в смазанную оливковым маслом форму для запекания. Сбрызнуть оливковым маслом сверху и готовить в течение 30 минут в разогретой до 200° духовке.

Очень хороша такая рыбка с молодым отварным картофелем.

Кефаль кусочками, запеченная в дуовке с овощами

Продукты:

• кефаль – 1 тушка;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• картофель – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

• Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности. Промойте. Нарежьте на порционные кусочки.
• Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь, перец, картофель, томат нарежьте крупно.
• Соедините овощную нарезку в миске. Посолите, поперчите, налейте масло. Перемешайте.
• Кусочки рыбы посолите, поперчите, добавьте любимые специи.
• Разогрейте духовку до 200 градусов. Разложите овощи в форме для запекания. Между ними распределите кусочки рыбы. Закройте форму фольгой.
• Готовьте 35 минут. Удалите фольгу. Снова поставьте рыбу в духовку. Готовьте еще 15 минут или до готовности.

Рыба пролучается вкусной и сочной. Блюдо идеально подходит для ужина.

Филе кефали, запеченное в сметанно-чесночном соусе