Конгрио в духовке: как вкусно запечь хищную рыбу

С недавних пор наряду с привычными минтаем, скумбрией и горбушей в продаже стали появляться и более экзотические виды рыбы. Например, приходилось ли вам пробовать конгрио? Если вдруг встретите на прилавке этот диковинный морепродукт, не проходите мимо. Конгрио станет для вас настоящим кулинарным открытием. Недаром восхищенный ее вкусом Пабло Нерудо, чилийский поэт и дипломат, однажды написал стихотворение «Ода рыбной похлебке из конгрио».

Особенности приготовления

Конгрио – крупная хищная рыба семейства ошибневых с длинным округлым телом и хвостом как у угря. За эту особенность новозеландские рыбаки зовут ее морским угрем, а в России из-за розового оттенка мяса и характерного вкуса конгрио именуют креветочной рыбой. Распространенное промысловое и торговое название – «кинг клип».

Обитая на глубине до 1000 м и питаясь различными ракообразными, конгрио достигает длины 200 см и веса 20 кг. Поступающие в продажу особи имеют более скромные параметры: средняя длина составляет 50-90 см, а вес – от 0,6 до 4,5 кг. Кожа конгрио имеет пестро-розовую окраску, а нежное, сладковатое мясо лишено своеобразного «рыбного» аромата, который многим не нравится. Продукт богат ценными микро-и макроэлементами, аминокислотами, витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами.

Работать с конгрио гораздо проще, чем с любой другой рыбой. Нужно учесть лишь несколько простых рекомендаций:

Основной промысел конгрио ведется у берегов Австралии и Новой Зеландии, поэтому в Европу креветочнная рыба поступает в замороженном виде. Чаще всего можно приобрести стейки или филе, но иногда продаются и целые тушки без головы.

• При покупке целой тушки следует обратить внимание на длину: «правильная» рыбка не должна быть короче 50 см. Средняя длина конгрио, продаваемой в магазинах, составляет 65 см. Если перед вами мелкая тушка, то, скорее всего, это не не креветочная рыба, а особь другого вида, которую недобросовестный продавец хочет выдать за деликатесный продукт.
• Перед тем, как начать готовить, рыбе нужно позволить оттаять самостоятельно. Разморозка в теплой воде или в микроволновке негативно повлияет на вкусовые качества продукта.
• Разделка конгрио не требует особых усилий. У нее нет чешуи, а в мякоти отсутствуют мелкие, острые косточки. Для получения филе необходимо только удалить плавники, хребет и крупные реберные кости.
• Филе конгрио отлично сочетается с любыми соусами, гарнирами, овощами и приправами. Благодаря деликатному вкусу она подходит для приготовления самых разных блюд, даже таких, где рыба других видов будет неуместна. Если вы положите конгрио в салат вместо креветок, ваши гости ни за что не заподозрят подмену.
• Из специй к конгрио хорошо подходят, майоран, тимьян, розмарин, укроп. Они сделают вкус рыбы более ярким и выразительным.
• Чтобы рыбное филе получилось нежным и ароматным, перед запеканием его рекомендуется замариновать. В качестве маринада могут выступать виноградный уксус, соевый соус, лимонный сок.

Конгрио без преувеличения можно назвать универсальным продуктом. Ее можно варить, жарить, коптить, запекать. В Японии из креветочной рыбы готовят суши, роллы и другие блюда национальной кухни. Однако для этой цели подходит свежее или охлажденное филе. Оптимальный способ приготовления замороженного продукта – запекание в духовке. Представляем вашему вниманию несколько рецептов запеченной в духовке креветочной рыбы.

Конгрио в духовке кусочками с картофелем и сыром

Продукты:

• конгрио – 1 тушка;
• картофель – 3-4 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• яйцо куриное – 2-3 шт.;
• молоко – 100 мл;
• зелень – 1 пучок;
• сыр – по вкусу;
• соль, специи – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

• Очищенную, вымытую тушку конгрио нарезать на кусочки среднего размера. Сложить в миску, посолить, приправить специями и оставить мариноваться на 20 минут.
• Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги, и пожарить на растительном масле до полуготовности.
• Лук нарезать полукольцами и выложить толстым слоем на дно смазанной маслом формы для запекания. На него положить куски рыбы, а сверху – обжаренный картофель.
• В отдельной посуде взбить яйца с молоком и рубленой зеленью. Посолить.
• Залить содержимое формы яично-молочной смесью и посыпать тертым сыром.
• Запекать в течение 40 минут в разогретой до 180° духовке.

Подавать готовое блюдо рекомендуется горячим, хотя и в холодном виде такая запеканка очень вкусна.

Простой рецепт запекания конгрио в фольге

Продукты:

• конгрио – 1 крупная тушка;
• помидоры черри – по количеству порционных кусков;
• соевый соус для маринования;

Способ приготовления:

• Очищенную тушку нарезать на куски толщиной 4 см. Замариновать в соевом соусе на 30 минут.
• По истечении времени извлечь кусочки из соуса, стряхнуть излишки маринада.
• В каждый кусок поместить помидорку черри. Завернуть заготовки в фольгу и сложить в форму.
• Запекать в разогретой до 180° духовке. Время приготовления – 30 минут.

Подавать готовую рыбу горячей с любым гарниром.

Конгрио с луком и морковью, запекаем в соусе

Продукты:

• филе конгрио – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• полутвердый сыр – 120 г;
• соль, перец – по вкусу;
• мука и растительное масло для обжарки.

Способ приготовления:

• Филе рыбы нарезать порционно, натереть солью и перцем. Слегка присыпать мукой и обжарить на растительном масле с двух сторон.
• Отдельно спассеровать нарезанный полукольцами лук и тертую морковь.
• В смазанную маслом форму выложить обжаренную рыбу, поверх нее распределить овощную зажарку. Посыпать тертым сыром.
• В отдельной посуде взбить до однородности майонез, сметану и томатную пасту с небольшим количеством воды.
• Залить содержимое формы полученным соусом и поставить в разогретую до 200° духовку.
• Готовить в течение 30-40 минут.

Идеальным дополнением к запеченной креветочной рыбе будет чесночный соус. Для его приготовления возьмите сметану (150 г), измельченный чеснок (2 зубчика) и рубленую зелень (1 пучок). Смешайте все ингредиенты, посолите и поперчите.

Филе конгрио, запеченное с овощами и грибами, в сметанно-томатном соусе

Продукты:

• филе конгрио – 800 г;
• шампиньоны – 200 г;
• болгарский перец – 2 средних плода;
• цукини – 1 небольшой плод;
• сыр – 200 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• зелень – 1 пучок;
• соевый соус для маринования;
• растительное масло для обжарки;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рыбное филе нарезать порционно и замариновать в соевом соусе на 15-20 минут.
• Цукини нарезать полосками, болгарский перец – соломкой, грибы – тонкими пластинами.
• Слегка обжарить рыбу вместе с цукини. Отдельно спассеровать до мягкости грибы и сладкий перец, добавить соль и специи.
• Выстелить форму для запекания пергаментом. Выложить обжаренные куски рыбной мякоти.
• На рыбу поместить полоски цукини, сверху – перец с грибами.
• Сметану смешать с томатной пастой и залить полученным соусом содержимое формы и отправить в духовку.
• Запекать в течение 25 минут при температуре 190°.

Горячее блюдо посыпать тертым сыром и рубленой зеленью.

Запеченные кусочки конгрио в сливочно-горчичной заливке

Продукты:

• конгрио – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сливки любой жирности – 200 мл;
• горчица (не очень острая) – 1 ст. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• растительное масло для обжарки;
• соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рыбную тушку нарезать порционно, сбрызнуть лимонным соком, посолить, приправить специями и уложить в форму для запекания.
• На растительном масле спассеровать мелко нарезанный лук до мягкости. Добавить к нему сливки, горчицу, рубленую зелень, соль и специи.
• Как только соус закипит, полить им рыбу и отправить форму в разогретую до 180° духовку на 15-20 минут.

В качестве гарнира к запеченной в сливочно-горчичной заливке рыбе можно подать отварной молодой картофель или салат из свежих овощей.