Как приготовить конгрио на сковороде: рецепты – жарим и тушим

Сегодня наряду с традиционной рыбной продукцией на прилавках магазинов появляются и виды рыбы, о которых ранее мало кто слышал. В их число входит конгрио – глубоководная представительница семейства ошибневых, которую новозеландские рыбаки зовут морским угрем. В России конгрио известна как креветочная рыба. Такое прозвище она получила за нежный вкус и розовый оттенок мяса. В продаже часто встречается под промысловым названием «кинг слип».

Обитает конгрио на глубине до 1000 м. Будучи прожорливым хищником, питается ракообразными, беспозвоночными, мелкими и средними рыбами. Благодаря такому изысканному рациону, мясо конгрио практически не пахнет рыбьим жиром. Средняя длина тела – 50-90 см, вес – 0,6-4,5 кг. Некоторые особи доживают до 30 лет, достигая двухметровой длины и веса до 20 кг.

Особенности приготовления

Конгрио идеально подходит для кулинарного творчества. Ее можно жарить, запекать, коптить, солить, вялить, консервировать, готовить на гриле, в пароварке и мультиварке. Существует несколько основных принципов приготовления креветочной рыбы:

• Поскольку основной промысел креветочной рыбы ведется у берегов Австралии и Новой Зеландии, к европейскому потребителю она поступает замороженной в виде стейков, филе или обезглавленных тушек. Средняя длина конгрио, реализуемой в магазинах, составляет 65 см, поэтому при покупке целой рыбки, необходимо выбирать тушку длиной не менее 50 см. Более скромные размеры должны насторожить: либо перед вами не креветочная рыба, либо конгрио выращена искусственно, в не самых благоприятных условиях.
• Замороженная тушка конгрио должна оттаять естественным путем: на нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Не стоит подвергать продукт быстрой разморозке (в теплой воде или в микроволновке), иначе рыбная мякоть станет дряблой и водянистой.
• Если при разморозке в холодильнике креветочная рыба впитала посторонний запах, тушку рекомендуется вымочить в белом вине с добавлением любых специй.
• Перед обжариванием или запеканием конгрио следует замариновать в соусе, лимонном соке или растительном масле с пряностями.
• Из специй к креветочной рыбе хорошо подойдут тимьян, розмарин, паприка, укроп, хмели-сунели, розмарин. Однако не стоит добавлять слишком много пряностей, чтобы не перебить нежный аромат и благородный вкус конгрио.
• В плотной мякоти креветочной рыбы практически нет костей, поэтому из него можно делать фарш для тефтелей, котлет, фрикаделек и т. д.

Самый быстрый способ приготовить креветочную рыбу – пожарить или потушить ее на сковороде. Совсем немного времени – и вкусный, полезный ужин для всей семьи готов!

Жареная креветочная рыба

В панировке

Продукты:

• конгрио – 1 шт.;
• лимон (сок) – 1/2 плода;
• мука пшеничная или панировочные сухари – 2-3 ст. л.;
• масло растительное для жарки – 3-4 ст. л.;
• соль, специи для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очищенную и разделанную тушку конгрио вымыть, обсушить при помощи бумажного полотенца и нарезать на порционные куски.
• Рыбу посолить, приправить специями, полить соком половинки лимона и оставить мариноваться на 10-15 минут.
• Разогреть в сковороде масло. В отдельную миску высыпать муку или панировочные сухари.
• Каждый кусочек конгрио обвалять в панировке и обжаривать на раскаленном масле по 3-4 минуты с каждой стороны.

Подавать с любым гарниром. Отлично подойдут свежие или тушеные овощи, отварной рис и картофельное пюре.

В кляре

Продукты:

• конгрио – 1 тушка;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• майонез – 3 ст. л.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• мука – сколько возьмет кляр;
• масло растительное для жарки – 3-4 ст. л.;
• соль, перец, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Тушку конгрио очистить, выпотрошить, тщательно промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и разделать на филе.
• Рыбное филе нарезать на порционные кусочки толщиной около 2 см. Посолить, поперчить и оставить на 20-30 минут.
• В отдельной посуде взбить яйца с майонезом. Тонкой струйкой при постоянном помешивании ввести просеянную муку. По консистенции кляр должен быть похож на густую сметану.
• В сковороде разогреть масло. Выложить в него кусочки конгрио, предварительно обмакнув каждый из них в кляр. Обжаривать рыбу с двух сторон до красивой румяной корочки.
• Лук нарезать полукольцами. Обмакнуть в кляр и обжарить на разогретом масле до золотистого цвета.

На готовую рыбу выложить слой обжаренного лука и щедро посыпать рубленой зеленью.

Видео: один из способов жарки конгрио

Тушёная креветочная рыба

В пикантной горчичной заливке

Продукты:

• конгрио – 1 тушка;
• сметана (жидкая) – 0,5 стакана;
• лимон (сок) – 0,5 плода;
• зерновая горчица – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 50 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• тимьян молотый – 0,5 ч. л.;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Рыбу очистить, вымыть, нарезать на порционные куски. Посолить, поперчить сбрызнуть лимонным соком и мариновать в течение 30 минут.
• Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Добавить тимьян, мускатный орех и горчицу.
• Выложить в луково-горчичную смесь маринованную рыбу. Залить сметаной (если она густая, разбавить молоком).
• Тушить на среднем огне под крышкой. Время приготовления – 15-20 минут.

Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью и подавать с любым гарниром.

В сливочном соусе

Продукты:

• конгрио – 1 кг;
• лимон (сок) – 1/2 плода;
• лук репчатый – 1 шт.;
• тимьян – 2-3 веточки;
• сливки 20 % – 350 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• мелко нарезанный укроп – 2 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очищенную и вымытую тушку конгрио нарезать порционно, посолить, поперчить, полить лимонным соком и мариновать в течение 30 минут.
• Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
• Влить к луку сливки. Посолить, поперчить, добавить рубленый укроп. Довести до кипения.
• Уложить в соус куски маринованной рыбы. Тушить 10 минут. Потом перевернуть и томить под крышкой еще 15 минут.

Готовую креветочную рыбу в нежном соусе гарнировать по вкусу и подавать горячей. Очень хороша она с отварным молодым картофелем и свежими овощами.