Как приготовить белого амура в духовке: запекаем рыбу целиком или кусочками

Белый амур или беламур – ценная промысловая рыба, занимающая первое место в мире по объемам добычи и товарного выращивания. Однако знакомством с ним может похвастаться далеко не каждый потребитель. Что это за рыба? Как ее готовить?

Общие сведения

Белый амур относится к семейству карповых. Пресноводная растительноядная рыба, обитающая в крупных реках, озерах, водохранилищах. Широко распространен в среднем и нижнем течении Амура, в равнининных реках Китая и Вьетнама. Акклиматизирован в нижнем течении Волги и на Дону. Встречается в средних и малых реках Евразии и Северной Америки. На продажу выращивается в искусственных водоемах.

Из-за пристрастия белого амура к растительной пище его часто называют травяным карпом или водяной коровой. За сутки взрослая особь может съесть до нескольких кг травы. Быстро растет. Максимальная длина тела – 150 см, максимальная масса тела – 45 кг.
Плотное жирное мясо белого амура практически не пахнет тиной и имеет приятный сладковатый вкус.

Костляв ли белый амур? Все зависит от размера тушки. У особи, вес которой превышает 10 кг, кости крупные, поэтому их легко удалить. Однако мясо у такого амура старое и водянистое, подходит разве что для вяления или маринования. Мелкие амурчики (менее 1 кг) тоже не слишком хороши: их мясо характеризуется высоким содержанием влаги и большим количеством мелких острых косточек. Идеальный вариант – тушка весом 3-4 кг с упругой нежной мякотью и хорошо заметными костями.

При покупке белого амура следует придерживаться общих рекомендаций. У свежей тушки должны быть ярко-красные жабры, выпуклые прозрачные глаза и покрытая прозрачной слизью блестящая чешуя, плотно прилегающая к телу.

Рецепты

Белый амур – универсальная рыба, которую можно жарить на сковороде и на гриле, вялить, коптить, готовить из нее уху и шашлык. Отлично подходит пресноводный вегетарианец и для запекания в духовке. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Запекаем целиком в фольге

Продукты:

• тушка белого амура – 1 шт.;
• репчатый лук – 4 средних головки;
• лимон – половинка среднего плода;
• сухая приправа для рыбы – 1 ст. л.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• На очищенной и выпотрошенной тушке сделать по 7-9 поперечных надрезов с каждой стороны.
• Натереть рыбу солью, приправой и щедро полить лимонным соком. Оставить мариноваться на 20-25 минут.
• Противень застелить фольгой, смазать ее растительным маслом.
• Лук нарезать полукольцами. Половину выложить тонким слоем на фольгу.
• На луковую подушку уложить белого амура.
• Часть оставшегося лука поместить внутрь тушки, вторую часть распределить поверх нее.
• Плотно закрыть рыбу фольгой и отправить противень в разогретую до 180° духовку.
• Запекать в течение 20 минут.

Готовую рыбу извлечь из «упаковки» и гарнировать по вкусу.

Запченные стейки белого амура

Продукты:

• белый амур – 2 кг;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• сушеный розмарин – 1 щепотка;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистите рыбу от чешуи. Удалите плавники, голову, внутренности. Тщательно промойте.
• Нарежьте на стейки толщиной 4-5 см.
• Куски рыбы посолите. поперчите, посыпьте сушеным розмарином, друними специями по вкусу.
• Смажьте стейки растительным маслом. Выложите на противень.
• Разогрейте духовку до 180 ºC. Запекайте стейки в течение 30 минут до золотистой корочки.

Подавайте рыбу с любым гарниром. Соус тартар будет уместным.

Белый амур кусочками с картофелем

Продукты:

• тушка белого амура – 2 шт.;
• картофель – 3 средних клубня;
• репчатый лук – 1 шт.;
• майонез – 3 ст. л.;
• масло растительное для смазывания формы;
• сухая приправа для рыбы – по вкусу;
• прованские травы – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Тушки нарезать на порционные куски. Посолить, натереть приправой для рыбы. Дать постоять 15-20 минут.
• Картофель нарезать ломтиками или соломкой. Смешать с измельченным луком и прованскими травами. Посолить.
• Противень смазать маслом. Выложить ровным слоем на него картофельно-луковую смесь.
• Поверх картофеля уложить куски белого амура. Смазать их сверху майонезом.
• Закрыть противень листом фольги и убрать в разогретую до 250° духовку.
• Запекать в течение 20 минут, потом убрать фольгу и готовить еще 15-20 минут.

Перед подачей выложить рыбу с картофелем на блюдо, украсить овощами и посыпать рубленой зеленью.

Рыба целиком с овощами и цитрусами

Продукты:

• белый амур – крупная (около 3,8 кг) тушка;
• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• петрушка – половина пучка;
• тимьян свежий – 4-5 веточек;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло для смазывания противня.

Способ приготовления:

• Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и обсушить при помощи бумажного полотенца.
• Апельсины, лимоны и морковь нарезать кружками, болгарский перец – соломкой, помидоры – четвертинками, чеснок – лепестками. Петрушку порубить.
• На смазанный маслом противень выложить овощи и цитрусы в произвольном порядке, сюда же – веточки тимьяна и лаврушку. Посыпать рубленой петрушкой. Небольшое количество цитрусов, овощей и зелени оставить для начинки.
• Отложенными ингредиентами начинить тушку амура. Закрыть брюшко, скрепить зубочисткой и уложить рыбу поверх овощей.
• Содержимое противня посолить, поперчить.
• Голову амура обернуть фольгой, чтобы она не сгорела при запекании.
• Противень поставить в духовку, разогретую до 180°. Готовить в течение 1 часа.

Запечённый с овощами и цитрусами амур готов! Блюдо получается ярким, красивым и очень вкусным.

Запеченное филе белого амура в томатном соусе

Продукты:

• филе амура – 1 шт.;
• помидоры в собственном соку – 1 банка (400 г);
• лимон – 0,5 шт.;
• белое сухое вино – 150 мл;
• болгарский перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, специи – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

• Рыбу нарезать на порционные куски, полить лимонным соком и посолить.
• Уложить филе в форму для запекания и оставить на 20 минут.
• Помидоры очистить от шкурки, порезать мелким кубиком, перец и чеснок измельчить.
• В сковороде разогреть масло, обжарить овощи до мягкости, залить их томатным соком, приправить специями и томить на среднем огне 10-15 минут.
• Рыбу залить вином и соусом с кусочками овощей. Запекать в разогретой до 180° духовке в течение 15-20 минут.

Перед подачей украсить блюдо листочками базилика, он удачно оттенит вкус и аромат угощения.

Филе белого амура под чесночно-сырным соусом

Продукты:

• филе белого амура – 1 шт.;
• сметана (майонез) – 100 г;
• тертый пармезан – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе нарезать на порционные куски, натереть солью и перцем. Сложить в жаропрочную форму и запекать 10-15 минут.
• Сметану (майонез) смешать с тертым пармезаном, давленым чесноком и рубленой зеленью.
• Залить горячую рыбу соусом и вернуть в духовку. Готовить до появления румяной корочки.

Перед подачей украсить блюдо веточками зелени и томатными слайсами. На гарнир к запеченному с пармезаном амуру рекомендуется подать смесь риса и овощей.

Запеченной филе рыбы, подаем с острым соусом

Продукты:

• филе амура – 3 шт.;
• лайм – 2 шт.;
• порошок чили – 0,5 ч. л.;
• смесь пряных трав (базилик, петрушка, орегано и др.) – 0,5 ч. л.;
• оливковое масло – 50 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Смешать оливковое масло, соль и специи (кроме чили). Получившейся кашицей натереть куски рыбы и оставить их на 30-40 минут.
• Форму для запекания выстелить фольгой и выложить в нее маринованное филе.
• Запекать в разогретой до 220° духовке в течение 15 минут.
• Выдавить сок из лаймов, добавить в него чили и растопленное масло. Хорошо размешать.
• Полить готового амура соусом и сразу подавать на стол.

В качестве гарнира к остро-пряной рыбе отлично подойдет лапша с овощами.

Рецепты приготовления белого амура есть на любой случай. А как вы готовите эту замечательную рыбку?