Консервы из плотвы: рецепты в домашних условиях

Не всегда добычей рыбака становятся щука, лещ или сом. Часто рыболовы возвращаются домой с большим количеством мелкой речной рыбешки: небольших карасиков, красноперок, подлещиков, плотвы, уклейки. Не все хозяйки знают, как поступить с этой мелочью. Хорошей идеей будет сделать из нее консервы. Большой популярностью пользуются такие заготовки из карася. Консервы из плотвы, приготовленные в домашних условиях, тоже выходят вкусными и аппетитными. Они выручат, когда нужно быстро накормить семью сытным ужином, взять не быстро портящиеся продукты с собой в дорогу. Сделать такие заготовки можно несколькими способами, каждый из которых имеет свои преимущества.

Особенности приготовления

• Плотву перед приготовлением из нее консервов необходимо очистить от чешуи и выпотрошить. Чешуя счищается ножом или теркой по направлению от хвоста к голове. При потрошении действовать нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба будет горчить. При подготовке плотвы к тушению у нее также отрезают головы, а иногда и плавники. Затем тушки нужно будет разрезать на 2-3 части в зависимости от величины рыбок.
• Консервируют плотву в стеклянных банках. Их перед этим нужно вымыть с содой, позволить им обсохнуть. Стерилизовать емкости перед наполнением их рыбой обычно нет необходимости, так как они будут долго стерилизоваться вместе с рыбой.
• Время приготовления консервов зависит от способа готовки и конкретного рецепта. В духовке они томятся около 2,5-3,5 часов, на водяной бане – 5-6 часов. В автоклаве консервы готовятся значительно быстрее, но не в каждом доме имеется такой агрегат.



• Для того чтобы консервы вышли более вкусными и ароматными, в них добавляют лавровый лист, душистый перец, иногда и другие специи (черный перец, гвоздику). Дополнительный вкус закуске придают овощи, масло, томатная паста, которые тоже могут входить в ее состав.
• Закрывать рыбные консервы можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые с этой целью не справятся. Перед использованием крышки, если они не стерилизовались вместе с банками, нужно прокипятить в течение 10 минут.

Хранить домашние консервы нужно в холодильнике или в другом почти столь же холодном месте. Исключением являются заготовки, сделанные в автоклаве. Они хорошо стоят даже при комнатной температуре. Срок годности домашних консервов из плотвы составляет 6-12 месяцев, он тоже зависит от способа приготовления (дольше всего сохраняют годность заготовки из автоклава).

Консервы из плотвы в томатном соусе в кастрюле

Состав (на 1,5 л):

• плотва (в очищенном виде) – 1-1,2 кг;
• соль – 20 г;
• репчатый лук – 0,3-0,4 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• сахар – 60 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
• рафинированное растительное масло – 150 мл.

Способ приготовления:

• Плотву почистите и выпотрошите, удалите у нее головы и плавники. Промойте и обсушите рыбу. Разрежьте тушки пополам. Посыпьте их солью, перемешайте, оставьте на час.
• На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем рыбу. Доводить до готовности ее не нужно, достаточно подрумянить.
• Пол-литровые банки вымойте с содой. После того как они обсохнут, разложите по ним обжаренную плотву.
• Помидоры надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке. В кастрюле вскипятите воду, опустите в нее томаты, бланшируйте их 2 минуты. Выловите плоды шумовкой и опустите в холодную воду. Очистите овощи. Их мякоть протрите через сито или перебейте блендером.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• На оставшемся масле обжарьте лук до золотистого оттенка, положите его на рыбу.
• В томатное пюре всыпьте сахар, добавьте специи. На медленном огне доведите томатную массу до кипения, прокипятите 5 минут. Влейте в соус уксус, перемешайте.
• Разлейте томатный соус по банкам.
• Прикройте банки чистыми крышками.
• В большую кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки с плотвой.
• Влейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила до плечиков банок.
• На медленном огне доведите содержимое кастрюли до кипения. Готовьте плотву на водяной бане 5-6 часов. Воду по мере ее выкипания подливайте.
• Осторожно извлеките банки с рыбой из кастрюли, закатайте их, переверните. Накройте емкости одеялом и оставьте на сутки в таком виде. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, из-за чего потом лучше хранятся.

После остывания банки с консервами, приготовленными на водяной бане, можно хранить только в холодильнике и не дольше 6 месяцев.

Консервы из плотвы в духовке

Состав (на 1 л):

• плотва – 1 кг;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 10 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• рафинированное растительное масло, кипяченая вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Подготовьте плотву, почистив ее, выпотрошив, помыв и обсушив, нарезав кусками примерно по 3 см.
• Помойте банки, на дно каждой влейте по 2-3 ложки растительного масла, положите специи.
• Разложите по банкам плотву, предварительно ее посолив. Влейте в банки уксус.
• Залейте рыбу маслом, чтобы оно едва покрывало плотву.
• Влейте в банки кипяток так, чтобы он не доходит 1 см или чуть больше до краев.
• Обтяните горлышки банок фольгой, поставьте их в холодную духовку.
• Включите духовку и разогрейте ее до 200-220 градусов. Подождите 20-30 минут.
• Уменьшите температуру в духовом шкафу до 150-160 градусов и готовьте рыбу при этой температуре 2,5 часа.
• Выключите духовку. Позвольте банкам постоять в них 10 минут.
• Выньте банки, закройте их заранее подготовленными крышками, переверните и укутайте.

После остывания банки можно убрать в холодильник, погреб или другое прохладное место. Употребить сделанные по данному рецепту консервы нужно успеть за полгода.

Консервы из плотвы в автоклаве (на зиму)

Состав (на 0,5 л):

• плотва – 0,35 кг;
• соль – по вкусу;
• репчатый лук – 50 г;
• морковь – 50 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец горошком – 3 шт.;
• гвоздика – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 60 мл.

Способ приготовления:

• Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой и крупно натрите.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• Обжарьте овощи до мягкости в ложке растительного масла.
• Помойте банку, влейте на дно ложку масла, выложите специи.
• Плотву, почистив и выпотрошив, нарежьте средними кусками и обсолите.
• Положите в банку половину рыбы, на нее выложите овощи, затем положите оставшуюся рыбу, полейте ее маслом. До края оставьте расстояние не менее 1,5-2 см, иначе в процессе стерилизации крышку с банки может сорвать.
• Закатайте банку, поместите в специальную кассету автоклава.
• Влейте в автоклав воду, закрутите гайки.
• Нагрейте автоклав до 110 градусов, в нем образуется нужное давление. Готовьте в этих условиях консервы 35 минут.

Позвольте банкам с плотвой остыть в автоклаве, после чего уберите их в кладовку или другое место, где вы храните подобные припасы. Эта заготовка не испортится в течение года даже при комнатной температуре.