Тушенка из утки в домашних условиях: готовим консервы в банках

Желая приготовить сытный ужин на скорую руку, хозяйки часто приобретают в магазине мясные консервы. Тушеное мясо можно добавить в суп, кашу, картофельное пюре, овощное рагу, превратив в полноценное блюдо, вкусное и ароматное. Однако при выборе тушенки в магазине трудно не ошибиться, так как никогда не известно заранее, что окажется в банке: кусок мяса или жир и жилки в желеобразной гуще. Намного надежнее использовать консервы, приготовленные собственноручно. Опытные хозяйки нередко делают тушенку из утки. Создание такой заготовки требует времени, но затраты этого ресурса оправдаются позже, когда вы будете делать из запасенных консервов ужин или обед на скорую руку.

Особенности приготовления

Процесс приготовления тушенки из мяса домашней птицы длителен, но несложен. С задачей успешно справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Потушить для получения консервов можно свежее, охлажденное или замороженное мясо птицы. Первый вариант предпочтителен, так как мясо, побывавшее в заморозке, обычно оказывается более сухим. Однако и из него можно сделать вкусную заготовку, если дать ему возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Ускорять процесс с помощью микроволновки или теплой воды не рекомендуется.
• Обычно для приготовления тушенки используют мясо и подкожный жир утки. Кожу кладут не всегда, так как она не имеет большой пищевой ценности, но весьма калорийна. Птичьи потроха (печень, желудки, сердечки) можно потушить вместе с мясом или приготовить отдельно.
• Существует две технологии приготовления тушенки из утиного мяса. Классическая технология предполагает заполнение банок сырым мясом и последующую длительную стерилизацию. Второй способ – потушить мясо отдельно, потом разложить по предварительно простерилизованным емкостям, закатать. Для надежности можно дополнительно простерилизовать их вместе с гусятиной в течение 30-60 минут, как поступают с некоторыми овощными консервами, но эта манипуляция уже не считается обязательной. Выбор способа приготовления тушенки зависит от конкретного рецепта и предпочтений кулинара.
• Утиная тушенка может быть приготовлена из одной только птицы или с добавлением круп, овощей.

Условия хранения и срок годности домашней утиной тушенки зависит от конкретного рецепта. Обычно подобные заготовки держат в прохладном помещении, при температуре не выше 18 градусов, или в холодильнике. Соблюдение этих требований позволяет рассчитывать на сохранность продукта в течение нескольких лет. Если консервы стоят при комнатной температуре, употребить их желательно в течение года.

Тушенка из утки: приготовление в духовке

Состав (на 2-2,5 л):

• утка (потрошенная, без кожи) – 2-2,5 кг;
• листья лавра – 4-5 шт.;
• соль, специи для мяса птицы – по вкусу;
• душистый перец горошком – 8-10 шт.;
• черный перец горошком – 8-10 шт.;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Отделите утиный жир, положите в отдельную тарелку.
• Мясо птицы срежьте с костей, нарежьте некрупными кусками, сложите в большую миску. Посолите, приправьте, перемешайте руками, чтобы соль и специи покрыли куски утки равномерно.
• Хорошо помойте пол-литровые банки – мясную тушенку удобнее всего делать в таких.
• На дно каждой банки положите по листику лавра, по 2 горошины черного и душистого перца.
• Распределите по банкам примерно половину утиного жира.
• Разложите по банкам гусятину, накройте ее оставшимся жиром.
• Влейте в банки теплую кипяченую воду так, чтобы до краев оставалось около 1-1,5 см.
• Горлышко каждой банки накройте куском фольги, обожмите.
• Поставьте банки на противень и отправьте в холодную духовку.
• Разогрейте духовку до 200 градусов, потом уменьшите температуру до 160 градусов.
• Через 2 часа проверьте уровень воды в банках, при необходимости долейте еще немного. Вода должна быть теплой или даже горячей, иначе стекло может лопнуть.
• Спустя час еще раз долейте немного воды и продолжайте готовить мясо птицы еще час. В общей сложности время приготовления составит 4 часа.
• Прокипятите металлические крышки.
• Извлеките банки с гусиной тушенкой из духовки и закатайте.
• Поставьте банки доньями вверх, накройте одеялом, оставьте на сутки. Остывая в условиях паровой бани, заготовки подвергаются дополнительной консервации, что увеличивает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

При хранении в холодильнике тушенка не испортится в течение 3 лет, в погребе или подвале она простоит не менее года.

Тушенка из утки: рецепт в мультиварке

Состав (на 2 л):

• утка – 2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• репчатый лук – 100 г;
• листья лавра – 3-4 шт.;
• душистый перец – 8 шт.;
• черный перец – 8 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Утку разделайте на порционные куски, положите в чашу мультиварки.
• Включите прибор в режиме тушения на 4 часа.
• Лук освободите от шелухи, порежьте небольшими кубиками.
• Тонкими пластинами нарежьте чеснок.
• Дайте утке остыть до комфортной температуры, снимите мясо с костей, верните в мультиварку.
• Добавьте измельченные овощи, специи и соль, перемешайте.
• Потушите продукты еще час. За это время помойте и любым удобным способом простерилизуйте банки. Прокипятите в течение 10 минут подходящие к ним крышки.
• Разложите тушенку по банкам, утрамбовывая. Залейте бульоном со дна мультиварки.
• Закатайте банки, переверните, укутайте.

После остывания банки с мясной тушенкой нужно убрать в погреб или в холодильник, хранить их можно только в прохладном месте.

Тушенка из утки% как приготовить в кастрюле

Состав (на 3 л):

• утки – 3,5-4 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• петрушка – 100 г;
• листья лавра – 10 шт.;
• черный перец горошком – 16 шт.;
• соль – по вкусу;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Мясо утки отделите от костей, порежьте кубиками размером около 2 см.
• На дно толстостенной кастрюли положите утиный жир, сверху положите утиное мясо.
• Влейте в кастрюлю воду. Ее уровень должен оказаться на 2 см выше, чем мясо птицы.
• Поставьте кастрюлю на средний огонь. Дождитесь, когда ее содержимое закипит.
• Поварите 10-15 минут, снимая пену, на среднем огне. Убавьте интенсивность пламени, накройте кастрюлю тяжелой крышкой. Тушите утку 3 часа, следя да тем, чтобы вода не выкипела.
• Поскребите, помойте морковь. Обсушите овощи салфеткой. Нарежьте корнеплоды некрупными кубиками.
• Луковицы освободите от шелухи, нарежьте некрупными кусочками.
• Положите овощи к утке, при необходимости подлейте немного теплой кипяченой воды. Добавьте специи, соль, перемешайте. Оставьте тушиться на медленном огне в течение часа.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Наполните банки тушеной уткой, залейте ее бульоном со дна кастрюли.
• Герметично укупорьте банки и переверните, укутайте, оставьте остывать в условиях паровой бани.

Тушенка по данному рецепту получается сочной и ароматной. Процесс ее приготовления не вызовет затруднений даже у хозяйки, совсем не имеющей кулинарного опыта. Хранить консервы следует в прохладном месте.

Тушенка из утки в автоклаве

Состав (на 2,5 л):

• утка – 2 кг;
• гречневая крупа – 100 г;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, специи – по вкусу;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Помойте утку, разрежьте на порционные куски, залейте водой, добавьте соль и специи, отварите до готовности.
• Отделите мясо птицы от костей, удалите шкурку.
• Порежьте отварную гусятину на некрупные куски.
• Переберите, промойте гречку. Отваривать ее не нужно.
• Вскипятите воду, позвольте ей немного остыть.
• Почистите морковь, крупно натрите.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• Смешайте гусятину с овощами и гречкой.
• Простерилизуйте банки, подходящие к ним крышки.
• Наполните банки подготовленной массой чуть больше, чем наполовину.
• Влейте воду, но так, чтобы до краев банок оставалось около 2 см. Вместо воды можно использовать бульон, в котором отваривалась птица, предварительно его процедив.
• Закатайте банки, поставьте в автоклав.
• Подготовьте прибор, наполнив резервуар водой, закупорив, откачав воздух и установив давление в 1,5 атмосферы (или температуру 110 градусов).
• Через час отключите агрегат, но банки вынимать не спешите. Их можно будет извлечь через 8-12 часов и убрать на хранение в кладовку.

Консервы, приготовленные в автоклаве, допускается хранить при комнатной температуре.

Готовим тушенку из дикой утки

Состав (на 1,5 л):

• дикие утки – 2 кг;
• соль, специи – по вкусу;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Ощипите и опалите уток. Выпотрошите их, помойте, обсушите, извлеките дробь.
• Сняв кожу, нарежьте ее вместе с жиром небольшими кусками.
• Мясо отделите от крупных костей, порежьте небольшими ломтиками.
• Кости залейте водой, добавьте соль и специи, сварите крепкий бульон, процедите.
• На сковороду положите куски шкурки, вытопите из них жир.
• Уберите шкварки, в жир положите мясо птицы, подрумяньте его.
• Обжаренные ломтики мяса дикой утки положите в бульон и тушите 2 часа.
• Разложите тушеное мясо по чистым банкам, накройте их фольгой и поставьте в духовку. Стерилизуйте 1 час при температуре 160-180 градусов.
• Закатайте банки, переверните и, укутав, оставьте на сутки.

Мясо дикой утки считается несколько жестковатым и суховатым, но тушенка из этой птицы получается вкусной.

Тушенку из мяса утки вполне реально сделать в домашних условиях. Существует несколько рецептов таких консервов, каждый из которых хорош по-своему.