Пангасиус: польза и вред

Пангасиус, или акулий сом, — это лучеперая рыба, относящаяся к семейству пангасиевых. Представители этого вида обитают в крупных реках и озерах Юго-Восточной Азии (Тонлесап, Чаупхрая, Меконг и пр.). Кроме этого, их выращивают в искусственно созданных водоемах в промышленных целях.

Пангасиус имеет удлиненное уплощенное тело без чешуи, сплющенную голову с затупленным рылом и крупный рот с двумя парами усиков, отдаленно напоминающих сомовьи. Спина рыбы — темно-серая, бока и брюхо — серебристо-белые, плавники — черные. У молодых особей имеется темная полоса на теле вдоль боковой линии.

Акульи сомы могут достигать внушительных размеров. В дикой природе часто встречаются особи длиной 120–130 см и весом 35–45 кг. В то же время масса тела у рыб, выращенных в искусственных водоемах, редко превышает 1,5 кг.

На прилавках магазинов очень сложно найти цельные тушки акульих сомов. Как правило, в продажу поступает только очищенное от жира и костей филе. Лидером по поставкам пангасиуса на международный рынок является Вьетнам. Хозяйства этой страны ежегодно реализуют более миллиона тонн этой рыбы.

Филе акульих сомов обжаривают в панировке или кляре, запекают в фольге и варят. Кроме этого, рыбу используют для приготовления котлет, супов, салатов, заливного, закусок, начинок для пирогов и рулетов,

Пищевая ценность

В 100 г филе пангасиуса содержится:

  • 14,913 г белков;
  • 2,879 г жиров;
  • 1,514 г золы;
  • 80,066 г воды.

Наряду с этим в состав рыбы входит 8 заменимых и 10 незаменимых аминокислот, незначительное количество жирных кислот.

Витамины в составе филе

Филе акульих сомов содержит целый комплекс витаминов. В 100 г этого продукта присутствует:

  • ретиноловый эквивалент (A) — 0,984 мг;
  • тиамин (B1) — 0,026 мг;
  • аскорбиновая кислота (C) — 2,285 мг;
  • ниацин (PP) — 2,108 мг;
  • холин (B4) — 0,647 мг;
  • рибофлавин (B2) — 0,084 мг;
  • пантотеновая кислота (B5) — 0,668 мг;
  • пиридоксин (B6) — 0,156 мг;
  • фолиевая кислота (B9) — 0,016 мг;
  • холекальциферол, эргокальциферол (D) — менее 0,001 мг;
  • токофероловый эквивалент (E) — 0,807 мг.
Читать ещё  Хек: польза и вред

Кроме этого, рыба содержит относительно редкий витамин K (филлохинон). В 100 г продукта присутствует около 0,002 мг этого нутриента.

Полезные элементы

Микроэлементы в 100 г филе акульего сома:

  • железо — 0,238 мг;
  • марганец — 0,014 мг;
  • медь — 0,031 мг;
  • селен — 0,008 мг;
  • цинк — 0,483 мг.

Макроэлементы в 100 г рыбы:

  • калий — 307,089 мг;
  • натрий — 97,669 мг;
  • кальций — 7,892 мг;
  • фосфор — 203,947 мг;
  • магний — 19,584 мг.

Калорийность пангасиуса

Энергетическая ценность 100 г сырого филе акульего сома — 89,716 ккал. Калорийность аналогичной порции жареного пангасиуса — 116,542 ккал, отварного — 87,683 ккал, запеченного — 101,015 ккал. В 100 г котлет из этой рыбы содержится 144,757 ккал.

Полезные свойства пангасиуса

  • Акулий сом — продукт, обладающий низкой энергетической ценностью. Благодаря этому блюда на его основе можно включать в меню при похудении.
  • Пангасиус содержит легкоусвояемый белок, необходимый организму для формирования новых клеточных структур.
  • Филе этой рыбы имеет низкий гликемический индекс. Поэтому его можно без опасений включать в лечебный рацион лиц, страдающих сахарным диабетом.
  • Полезные нутриенты, содержащиеся в пангасиусе, помогают укрепить суставы и кости, снизить вероятность развития болезней опорно-двигательного аппарата.
  • Благодаря комплексу микро- и макроэлементов, присутствующих в филе рыбы, у лиц, регулярно употребляющих его в пищу, повышается эластичность сосудов, нормализуется артериальное давление, падает концентрация «вредного» холестерина в крови и уменьшается риск развития кардиологических патологий.
  • Блюда из акульего сома помогают нормализовать деятельность головного мозга, повысить работоспособность и физическую выносливость.
  • Жирные кислоты, которые присутствуют в филе рыбы, снижают риск развития сбоев в работе пищеварительного тракта.
  • Антиоксиданты, содержащиеся в пангасиусе, нейтрализуют или сводят к минимуму разрушительное влияние свободных радикалов на организм. Благодаря этому замедляется старение тканей и уменьшается риск формирования злокачественных опухолей.
  • Витамины группы B, которыми богата эта рыба, нормализуют работу нервной системы и ускоряют метаболические процессы. Доказано, что люди, которые регулярно едят блюда из пангасиуса, легко преодолевают последствия стрессов, редко впадают в состояние депрессии и не страдают от постоянных перепадов настроения.
  • Продукт содержит целый комплекс соединений, облегчающих процесс засыпания и снижающих риск развития сомнологических нарушений.
  • Нутриенты, поступающие в организм при употреблении филе акульего сома, помогают существенно улучшить состояние кожи, избежать ее преждевременного старения, защитить ее от негативного влияния окружающей среды (перепадов температур, загрязненного воздуха и пр.).
  • Пангасиус богат веществами, улучшающими работу щитовидной железы.
  • Органические кислоты и витамины, присутствующие в составе этой рыбы, позволяют повысить остроту зрения, защитить зрительный аппарат от перенапряжения, снизить вероятность возникновения офтальмологических патологий.
  • Регулярное включение в рацион пангасиуса помогает замедлить выпадение волос, устранить ломкость ногтевых пластинок и ускорить их рост.
  • Блюда из акульего сома полезны женщинам в период беременности. Нутриенты, содержащиеся в этом продукте, способствуют правильному и своевременному формированию всех внутренних органов и систем плода.

Противопоказания и вред пангасиуса

  • Пангасиус — всеядная донная рыба, которая питается не только моллюсками, насекомыми, мальками и водорослями, но и токсичными отходами, которые сбрасываются в озера и реки Юго-Восточной Азии. Поэтому при покупке этого продукта следует отдавать предпочтение проверенным производителям, выращивающим акульих сомов в искусственно созданных водоемах и внимательно следящим за качеством своей продукции.
  • Злоупотребление жареным филе приводит к ожирению.
  • Блюда из пангасиуса могут провоцировать развитие аллергических реакций в форме кожного зуда, сыпи, крапивницы, анафилактического шока и пр. Поэтому лицам, страдающим аллергией на рыбу или морепродукты, следует исключить этот продукт из своего рациона.
  • Акулий сом противопоказан при заболеваниях пищеварительного тракта, протекающих в острой форме.
  • Педиатры не рекомендуют давать блюда из пангасиуса детям младше 6 лет (маленький ребенок может подавиться мелкими костями этой рыбы).
Читать ещё  Лангустины: польза и вред
Дата: 06.05.2014.

Обновлено: 14.11.2018




Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!