Пангасиус: польза и вред

Пангасиус, или акулий сом, – это лучеперая рыба, относящаяся к семейству пангасиевых. Представители этого вида обитают в крупных реках и озерах Юго-Восточной Азии (Тонлесап, Чаупхрая, Меконг и пр.). Кроме этого, их выращивают в искусственно созданных водоемах в промышленных целях.

Пангасиус имеет удлиненное уплощенное тело без чешуи, сплющенную голову с затупленным рылом и крупный рот с двумя парами усиков, отдаленно напоминающих сомовьи. Спина рыбы – темно-серая, бока и брюхо – серебристо-белые, плавники – черные. У молодых особей имеется темная полоса на теле вдоль боковой линии.

Акульи сомы могут достигать внушительных размеров. В дикой природе часто встречаются особи длиной 120–130 см и весом 35–45 кг. В то же время масса тела у рыб, выращенных в искусственных водоемах, редко превышает 1,5 кг.

На прилавках магазинов очень сложно найти цельные тушки акульих сомов. Как правило, в продажу поступает только очищенное от жира и костей филе. Лидером по поставкам пангасиуса на международный рынок является Вьетнам. Хозяйства этой страны ежегодно реализуют более миллиона тонн этой рыбы.

Филе акульих сомов обжаривают в панировке или кляре, запекают в фольге и варят. Кроме этого, рыбу используют для приготовления котлет, супов, салатов, заливного, закусок, начинок для пирогов и рулетов,

Пищевая ценность

В 100 г филе пангасиуса содержится:

• 14,913 г белков;
• 2,879 г жиров;
• 1,514 г золы;
• 80,066 г воды.

Наряду с этим в состав рыбы входит 8 заменимых и 10 незаменимых аминокислот, незначительное количество жирных кислот.

Витамины в составе филе

Филе акульих сомов содержит целый комплекс витаминов. В 100 г этого продукта присутствует:

• ретиноловый эквивалент (A) – 0,984 мг;
• тиамин (B1) – 0,026 мг;
• аскорбиновая кислота (C) – 2,285 мг;
• ниацин (PP) – 2,108 мг;
• холин (B4) – 0,647 мг;
• рибофлавин (B2) – 0,084 мг;
• пантотеновая кислота (B5) – 0,668 мг;
• пиридоксин (B6) – 0,156 мг;
• фолиевая кислота (B9) – 0,016 мг;
• холекальциферол, эргокальциферол (D) – менее 0,001 мг;
• токофероловый эквивалент (E) – 0,807 мг.

Кроме этого, рыба содержит относительно редкий витамин K (филлохинон). В 100 г продукта присутствует около 0,002 мг этого нутриента.

Полезные элементы

Микроэлементы в 100 г филе акульего сома:

• железо – 0,238 мг;
• марганец – 0,014 мг;
• медь – 0,031 мг;
• селен – 0,008 мг;
• цинк – 0,483 мг.

Макроэлементы в 100 г рыбы:

• калий – 307,089 мг;
• натрий – 97,669 мг;
• кальций – 7,892 мг;
• фосфор – 203,947 мг;
• магний – 19,584 мг.

Калорийность пангасиуса

Энергетическая ценность 100 г сырого филе акульего сома – 89,716 ккал. Калорийность аналогичной порции жареного пангасиуса – 116,542 ккал, отварного – 87,683 ккал, запеченного – 101,015 ккал. В 100 г котлет из этой рыбы содержится 144,757 ккал.

Полезные свойства пангасиуса

• Акулий сом – продукт, обладающий низкой энергетической ценностью. Благодаря этому блюда на его основе можно включать в меню при похудении.
• Пангасиус содержит легкоусвояемый белок, необходимый организму для формирования новых клеточных структур.
• Филе этой рыбы имеет низкий гликемический индекс. Поэтому его можно без опасений включать в лечебный рацион лиц, страдающих сахарным диабетом.
• Полезные нутриенты, содержащиеся в пангасиусе, помогают укрепить суставы и кости, снизить вероятность развития болезней опорно-двигательного аппарата.
• Благодаря комплексу микро- и макроэлементов, присутствующих в филе рыбы, у лиц, регулярно употребляющих его в пищу, повышается эластичность сосудов, нормализуется артериальное давление, падает концентрация «вредного» холестерина в крови и уменьшается риск развития кардиологических патологий.
• Блюда из акульего сома помогают нормализовать деятельность головного мозга, повысить работоспособность и физическую выносливость.
• Жирные кислоты, которые присутствуют в филе рыбы, снижают риск развития сбоев в работе пищеварительного тракта.
• Антиоксиданты, содержащиеся в пангасиусе, нейтрализуют или сводят к минимуму разрушительное влияние свободных радикалов на организм. Благодаря этому замедляется старение тканей и уменьшается риск формирования злокачественных опухолей.
• Витамины группы B, которыми богата эта рыба, нормализуют работу нервной системы и ускоряют метаболические процессы. Доказано, что люди, которые регулярно едят блюда из пангасиуса, легко преодолевают последствия стрессов, редко впадают в состояние депрессии и не страдают от постоянных перепадов настроения.
• Продукт содержит целый комплекс соединений, облегчающих процесс засыпания и снижающих риск развития сомнологических нарушений.
• Нутриенты, поступающие в организм при употреблении филе акульего сома, помогают существенно улучшить состояние кожи, избежать ее преждевременного старения, защитить ее от негативного влияния окружающей среды (перепадов температур, загрязненного воздуха и пр.).
• Пангасиус богат веществами, улучшающими работу щитовидной железы.
• Органические кислоты и витамины, присутствующие в составе этой рыбы, позволяют повысить остроту зрения, защитить зрительный аппарат от перенапряжения, снизить вероятность возникновения офтальмологических патологий.
• Регулярное включение в рацион пангасиуса помогает замедлить выпадение волос, устранить ломкость ногтевых пластинок и ускорить их рост.
• Блюда из акульего сома полезны женщинам в период беременности. Нутриенты, содержащиеся в этом продукте, способствуют правильному и своевременному формированию всех внутренних органов и систем плода.

Противопоказания и вред пангасиуса

• Пангасиус – всеядная донная рыба, которая питается не только моллюсками, насекомыми, мальками и водорослями, но и токсичными отходами, которые сбрасываются в озера и реки Юго-Восточной Азии. Поэтому при покупке этого продукта следует отдавать предпочтение проверенным производителям, выращивающим акульих сомов в искусственно созданных водоемах и внимательно следящим за качеством своей продукции.
• Злоупотребление жареным филе приводит к ожирению.
• Блюда из пангасиуса могут провоцировать развитие аллергических реакций в форме кожного зуда, сыпи, крапивницы, анафилактического шока и пр. Поэтому лицам, страдающим аллергией на рыбу или морепродукты, следует исключить этот продукт из своего рациона.
• Акулий сом противопоказан при заболеваниях пищеварительного тракта, протекающих в острой форме.
• Педиатры не рекомендуют давать блюда из пангасиуса детям младше 6 лет (маленький ребенок может подавиться мелкими костями этой рыбы).