Навага — что это за рыба, чем хороша, как ее приготовить повкуснее

Навага — некрупная, но очень вкусная и полезная морская рыба из семейства тресковых. Она любит холодные воды, а потому обитает в Северном Ледовитом океане и в северной части Тихого океана. Однако поймать эту рыбу в открытом море довольно сложно, так как она предпочитает придонные и прибрежные зоны, часто заходя в устья рек, в опреснённую и вовсе пресную воду.

Что за рыба навага, где обитает?

Навага — ценная промысловая рыба, несмотря на то, что её длина не превышает 50 см, а вес составляет не более 500 г. Навагу активно добывают в промышленных масштабах с помощью донных тралов и неводов. Рыболовы–любители также охотятся за этой рыбкой, предпочитая использовать подлёдный лов и пробуривая лунки у самого берега. Самой вкусной считается навага, пойманная поздней осенью или зимой.

Существует две основных разновидности наваги: навага северная, обитающая в Белом, Карском и Баренцевом морях, и навага дальневосточная или вахня, которая предпочитает Японское, Охотское, Берингово и Чукотское моря. Первая разновидность имеет меньший размер (до 30 см), но более вкусное и нежное мясо, чем её дальневосточная родственница.

Навага принадлежит к семейству тресковых и потому внешне очень напоминает треску, однако имеет более округлое, сужающееся к хвосту туловище, необычные расширения на позвоночнике и заметно выступающую верхнюю челюсть.

Навага является весьма плодовитой рыбой, откладывая за сезон от 25 до 200 тысяч икринок. Нерестится она с первой половины декабря до конца февраля в береговых зонах с сильными приливами и отливами, а с наступлением тепла уходит в более холодные морские глубины.

Польза и вред наваги

Мясо наваги очень ценится диетологами и сторонниками правильного питания. Ведь в нём содержится масса витаминов и аминокислот, ценных микро– и макроэлементов. При этом калорийность этой рыбки составляет всего 70 ккал на 100 г. При регулярном употреблении наваги наблюдаются следующие положительные эффекты:

• улучшается память;
• стимулируется метаболизм;
• повышается стрессоустойчивость и укрепляется нервная система в целом;
• приходит в норму количество холестерина в крови;
• улучшаются функции сердечно–сосудистой системы;
• замедляется процесс старения организма;
• повышается иммунитет;
• улучшается работа эндокринной системы.

Правильно выловленная и приготовленная навага практически не имеет противопоказаний к употреблению в пищу. Единственным ограничением можно считать наличие у человека аллергической реакции на животные белки и морепродукты. Кроме того, следует помнить, что точно не принесёт пользу копчёная или жареная рыба, а также многократно замороженная тушка или особь, выловленная в экологически неблагоприятном регионе.

Как правильно выбрать и хранить навагу?

В отношении любого продукта, а особенно рыбы, очень важно понимать, как приобрести действительно качественную еду. Для покупки максимально свежей и вкусной наваги необходимо знать несколько главных нюансов:

• Практически всегда навага появляется в супермаркетах в замороженном виде, а потому всегда стоит обращать внимание на толщину слоя льда. Если он слишком большой, то рыба наверняка была уже хоть однажды разморожена, что говорит о низком качестве продукта.
• Также имеет значение оттенок мякоти и кожицы. Мясо свежезамороженной рыбы — всегда белоснежное, без какого-либо дополнительного оттенка (серого или жёлтого). Поверхность тушки должна иметь окрас, соответствующий сорту рыбы. У наваги бока имеют серебристо–фиолетовый, а брюшко — белый цвет. Присутствие на кожице ржавых пятен предупреждает о начале порчи продукта.
• Всегда стоит понюхать замороженную навагу. Её запах должен быть свежим и нерезким. Кроме того, при покупке должно насторожить присутствие посторонних ароматов, например, пряностей. Ведь почти всегда это свидетельствует либо о попытках продавца замаскировать интенсивный запах портящейся рыбы, либо о неправильном хранении продукта.
• Нелишней станет попытка определить прозрачность глаз наваги, так как их мутность предупреждает об истекшем сроке годности. У замороженной тушки сделать это довольно трудно, однако некоторый опыт позволит со временем научиться определять даже такую характеристику.
• После покупки замороженную рыбу следует как можно быстрее поместить в холодильник с температурой не выше -18 ˚С, не допуская размораживания тушки. Если навага уже разморозилась, то её требуется приготовить как можно быстрее, желательно в течение ближайших 5–6 часов.

Как готовить навагу правильно?

Навага — рыба нежная и вкусная, а потому её просто приготовить даже самой неопытной хозяйке. Тем более что белое мясо отлично проявляет себя как в отварном и тушёном, так и в жареном или запечённом виде. Однако для максимально успешного результата при приготовлении наваги стоит придерживаться нескольких основных рекомендаций:

• Перед приготовлением рыбу обязательно очищают от плавников, хвоста и чешуи, а также при необходимости удаляют внутренности и чёрную плёнку, выстилающую брюшную полость.
• Если рыба приобретена с головой, то её также следует отрезать. Однако выбрасывать головы наваги не стоит, так как из них получается превосходная диетическая уха. Для её приготовления из голов обязательно удаляются жабры.
• Далее подготовленную тушку можно запечь в фольге, сбрызнув лимонным соком, пожарить, добавив подходящие специи, приготовить на пару или пустить на рыбный фарш для котлет.

Существует немало различных способов приготовить вкусное блюдо из наваги. Вот лишь несколько концептуальных идей, которые можно усовершенствовать на свой вкус.

Интересности о наваге

• Летом навага обитает в самой глубине морской пучины, так как предпочитает прохладную воду. Однако с наступлением холодов и приближением времени нереста рыба подходит очень близко к берегу, предпочитая места с галечным или каменистым дном.
• Рацион питания наваги напрямую зависит от возраста. Молодые рыбёшки предпочитают меню исключительно из планктона, тогда как взрослые особи переключаются на более крупную добычу вроде раков и червей.
• Период усиленного питания наваги приходится на осень, а вот во время нереста рыба практически голодает.
• В мякоти наваги учёные обнаружили докозагексаеновую кислоту (ДГК), которая необходима для формирования мозга, центральной нервной и сердечно–сосудистой системы плода. Поэтому рыба рекомендована для включения в рацион беременных и кормящих женщин.
• Включать навагу в своё меню рекомендовано мужчинам, достигшим возраста 40 лет. Ведь содержащиеся в её мясе антиоксиданты позволяют притормозить или и вовсе предотвратить патологические изменения в предстательной железе.
• Кроме самой рыбы очень полезно включать в рацион и икру наваги. Ведь концентрация полезных веществ в этом продукте ещё выше. Кроме того икра наваги очень вкусна в любом виде: солёном, запечённом или жареном.
• Отварная или запечённая в фольге навага может быть использована не только как самостоятельное блюдо, но также в качестве полезного и вкусного ингредиента для рыбного салата.

Яковлева Наталия специально для OnWomen.ru