Паштет из печени индейки в домашних условиях: рецепты – вся классика

Печень индейки по вкусу напоминает куриную, однако отличается от нее не только более крупным размером, но и наличием в составе витамина K, необходимого для формирования и крепости костей. Этот ценный, но недорогой продукт может служить основой для разных кушаний. Хорошей идеей будет сделать паштет из индейки в домашних условиях. Он подходит не только для бутербродов, но и для других закусок, может подаваться к столу как самостоятельное блюдо. Он не окажется лишним ни на будничном, ни на праздничном столе.

Особенности приготовления

• Перед приготовлением печень индейки нужно очистить от покрывающей ее пленки. Сделать это будет проще, если обдать печенку кипятком, но справиться с задачей можно и без этой манипуляцией.
• Для паштета печень индейки на 1-2 часа замачивают в молоке. Делается это не только для устранения горьковатого привкуса, но и для придания печенке большей сочности.
• Для того чтобы паштет из индюшачьей печени был более сочным, ароматным и аппетитным, в него часто добавляют морковь и лук, хотя возможно включение в состав и других овощей (тыквы, свеклы, чеснока).
• Печень индейки не относится к числу жирных продуктов. Для придания нежности сделанному из нее паштету используют сливки, сметану, сливочное масло.



• Растопленным сливочным маслом заливают паштет после помещения его в форму для того, чтобы он не покрывался неаппетитной корочкой.
• Для измельчения печени и овощей используют мясорубку или блендер. При использовании мясорубки рекомендуется устанавливать решетку с мелкими отверстиями. Если вы прокручиваете продукты через решетку с отверстиями средней величины, сделать это рекомендуется дважды.
• Много специй в печеночный паштет из индейки добавлять не рекомендуется, чтобы не перебивать его тонкий вкус.
• Не отваривайте печенку перед приготовлением. Калорийность паштета от этого снизится, но и польза тоже.

После приготовления паштет охлаждают как минимум 2 часа, так как к столу он подается холодным. Его используют для бутербродов, тарталеток. Можно подать его отдельно, дополнив свежими или маринованными овощами, украсив зеленью.

Простой рецепт паштета из печени индейки

Состав:

• печень индейки – 0,4 кг;
• сливочное масло – 60 г;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• молоко – 0,5 л;
• черный молотый перец – щепоть;
• соль – 2-3 г;
• душистый перец горошком – 3-4 шт.

Способ приготовления:

• Печень индейки очистите от пленок, положите в миску, залейте молоком. Оставьте на час.
• Извлеките печень из молока, порежьте.
• Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой. Измельчите ее на терке с крупными отверстиями.
• Луковицу освободите от шелухи, нарежьте четвертинками колец или кубиками, не обязательно мелкими.
• В сотейнике растопите 40 г сливочного масла. Выложите в него овощи и печенку. Добавьте соль, молотый перец. Можно также положить 1-2 листика лавра.
• Обжаривайте на небольшом огне под крышкой, пока не выпарится жидкость, вытопившаяся из печенки и овощей.
• Выбросьте листья лавра. Печенку с овощами немного остудите. Положите их в чашу блендера и измельчите до состояния паштета.
• Положите паштет в форму, разровняйте его поверхность ложкой.
• Растопите оставшееся масло, залейте им паштет. Сверху разложите горошины душистого перца.
• Уберите форму с паштетом в холодильник на 2-3 часа.

Перед подачей к столу паштет можно выложить из формы на блюдо, перевернув ее, или подать прямо в ней. Этот простой рецепт паштета из индюшачьей печени считается классическим. Обжаривать печенку и овощи можно не на сливочном, а на растительном масле, но на вкусе закуски это скажется отрицательно.

Нежный паштет из печени индейки со сливочным маслом

Состав:

• печень индейки – 0,6 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• морковь – 0,6 кг;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• молоко – 0,5 л;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Печень индюшки очистите от пленок, нарежьте на небольшие куски, залейте молоком.
• Заранее достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы к моменту приготовления паштета оно стало мягким.
• Морковь, почистив, измельчите на терке с крупными отверстиями.
• Лук освободите от шелухи, измельчите ножом.
• В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, положите в него лук, дайте ему немного подрумяниться. Добавьте морковь. Обжарьте ее с луком в течение 10 минут.
• Добавьте печень, вынув ее из молока. Обжаривайте ее вместе с овощами на среднем огне без крышки 5 минут.
• Убавьте огонь. Посолите и приправьте продукты. Тушите их под крышкой 15-20 минут, пока лишней жидкости в сковороде не останется.
• Позвольте печени и овощам остыть. Дважды проверните их через мясорубку, воспользовавшись насадками со средними или мелкими отверстиями.
• Соедините получившуюся массу с маслом, взбейте миксером или блендером.
• Поместите паштет в контейнер и уберите на несколько часов в основную камеру холодильника.

Приготовленный по данному рецепту паштет имеет аппетитный цвет и приятную консистенцию. Сливочное масло придает ему неповторимый вкус.

Паштет из печени индейки со сливками

Состав:

• печень индейки – 0,6 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• жирные сливки – 0,2 л;
• рафинированное растительное масло – 80 мл;
• сливочное масло – 60 г;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Печень индейки порежьте на небольшие куски.
• Освободите от шелухи и некрупно порежьте лук.
• На сковороде разогрейте растительное масло. Положите в него куски печенки. Обжаривайте их 5 минут.
• Добавьте лук, продолжайте обжаривать продукты еще 5 минут.
• Посолите, поперчите, залейте сливками и потушите 20 минут.
• Поместите продукты в кувшин блендера, измельчите.
• Разложите по формочкам.
• Растопите сливочное масло, залейте им паштет.

Остается остудить паштет, убрав на несколько часов в холодильник, и подать к столу.

Паштет из печени индейки со сметаной

Состав:

• печень индейки – 1 кг;
• молоко – 0,5 л;
• сметана – 0,25 л;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• мука – 100 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Печень вымочите в молоке, затем сполосните и промокните салфеткой.
• Просейте муку.
• Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
• Порубите ножом чеснок.
• В сковороде разогрейте ложку растительного масла. Обжарьте в нем лук и чеснок до появления характерного запаха. Посыпьте ложкой муки. Продолжайте жарить еще минуту.
• Переложите лук в миску.
• Оставшуюся муку смешайте с солью, перцем, другими специями.
• Запанируйте в муке печенку.
• В чистой сковороде разогрейте масло, положите в него куски печени, обжарьте их в течение 5 минут.
• Выложите на печень лук. Добавьте сметану.
• Потушите печень с луком в сметане 20 минут. Выложите в миску, перебейте блендером.
• Наполните паштетом контейнер и уберите в холодильник.

Через 4 часа с кушанья можно будет снимать пробу. Вам наверняка понравятся его вкус и аромат.

Паштет из печени индейки с черносливом

Состав:

• печень индейки – 1 кг;
• чернослив – 150 г;
• бренди – 100 мл;
• лук – 0,3 кг;
• растительное масло – сколько уйдет;
• соль – 5 г;
• сахар – щепоть;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• бульон – 0,2 л;
• сливочное масло – 100 г;
• смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Чернослив залейте бренди, оставьте на час.
• Лук, нарезав полукольцами, подрумяньте до золотистого цвета в постном масле.
• Отдельно в течение 10 минут обжарьте печенку. Соедините ее с луком, залейте бульоном. Добавьте соль, сахар, специи. Потушите 15-20 минут.
• Измельчите печенку с помощью блендера. Остудите.
• Соедините с маслом и мелко порезанным черносливом, взбейте еще раз.

Чернослив идеально оттеняет вкус индюшачьей печени, паштет вместе с ним получается просто бесподобный.