Паштет из утиной печени в домашних условиях: рецепты, как приготовить нежнее

Паштет – популярная закуска. Однако в магазинах под его видом нередко продается масса, в которой много специй, растительного белка и мало мяса, мясных субпродуктов. Поэтому такое изысканное блюдо как паштет из утиной печени опытные хозяйки стараются делать в домашних условиях. Занимает это не больше времени, чем приготовление паштета из печени индейки или курицы, однако вкус у закуски из гусиной печенки более нежный. Поэтому научиться создавать это простое в приготовлении, но обладающее превосходными органолептическими качествами яство не помешает любому кулинару.

Особенности приготовления

• Для приготовления паштета лучше использовать свежую или охлажденную утиную печень, предпочтительно от фермерской птицы. Гурманы утверждают, что из нее закуска получается наиболее нежной. Однако и из замороженных субпродуктов можно приготовить вкусное блюдо. Для этого им нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды приведет к ухудшению органолептических качеств продукта.
• При покупке оцените состояние печени. Она должна быть достаточно яркой, однородной по цвету. Наличие пятен, слизи и неприятного запаха свидетельствует о том, что продукт испорчен. Блюда из него выйдут не просто не вкусными, но и небезопасными для здоровья.
• Подготовка утиной печени не является сложной. Ее достаточно вымыть, обсушить, порезать. Некоторые хозяйки очищают ее от пленки, но эта манипуляция не является обязательной.
• Чтобы закуска получилась вкуснее, печенку сначала обжаривают, а потом уже тушат. Обжаривание производят на среднем огне без крышки, чтобы субпродукт покрылся корочкой, запирающей сок внутри. Доводить до готовности в ходе обжаривания печень птицы нет необходимости. Она успеет дойти до готовности на следующих этапах готовки.
• Готовый паштет рекомендуется покрывать слоем масла или жира. Тогда он не покроется неаппетитной корочкой. Если вы не хотите добавлять лишний жир, можете обтянуть емкость с паштетом пищевой пленкой. Она тоже защитит закуску от обветривания.

Подают паштет из утиной печенки холодным. Его можно поставить на стол отдельно, намазать на тосты, использовать для приготовления других закусок. Он будет смотреться красиво, если его выложить на крекеры или в тарталетки с помощью кулинарного шприца или кондитерского мешка.

Простой рецепт паштета из утиной печени

Состав:

• утиная печень – 0,25 кг;
• утиный жир – 50 г;
• сливочное масло – 50 г;
• соль – 2-3 г;
• репчатый лук – 150 г.

Способ приготовления:

• Помойте утиный субпродукт, промокните бумажным полотенцем, нарежьте на куски средней величины.
• Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно успело размягчиться.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте маленькими кубиками.
• В глубокой сковороде растопите утиный жир. Положите в него лук и обжарьте до золотистого оттенка.
• Добавьте печенку. Обжарьте ее с луком до готовности. На это потребуется не более 10 минут.
• Позвольте продуктам немного остыть, переложите их в стакан блендера и измельчите до состояния паштета. Добавьте соль и сливочное масло. Включите прибор еще на 340 секунд.

Остается разложить паштет по формочкам и остудить. При подаче к столу закуску можно украсить клюквой, брусникой или веточками свежей зелени.

Паштет с добавлением вина

Состав:

• утиная печень – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• белое полусладкое вино – 100 мл;
• сливки жирностью 20 % – 100 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• молотый кориандр – 1 г;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Печень помойте и обсушите, срежьте с нее лишний жир. Нарежьте утиный субпродукт средними кусками.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук, добавьте к нему печенку.
• Когда печень поменяет свой цвет, влейте в сковороду вино. Тушите в нем печень с луком до выпаривания жидкости.
• Влейте к продуктам сливки. Позвольте им закипеть. Сразу после этого снимите сковороду с огня.
• Переложите продукты со сковороды в емкость для взбивания. Добавьте соль и приправы. Измельчите продукты блендером, чтобы они превратились в однородную кремовую массу.
• Разложите паштет по формам.
• Сливочное масло растопите, залейте им паштет.

Когда закуска остынет до комнатной температуры, уберите его в холодильник. Пробу можно будет снять на следующий день.

Паштет из печени утки с луком, морковью и сметаной

Состав:

• утиная печень – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сливочное масло – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• сметана – 100 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте и обсушите утиную печень. Разрежьте каждый субпродукт на несколько частей.
• Чесночные зубчики очистите, нарежьте пластинами.
• Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой, крупно натрите.
• Луковицу освободите от шелухи, мелко порежьте.
• В растительном масле обжарьте до мягкости измельченные овощи.
• Отдельно в половине рецептурного количества сливочного масла подрумяньте печенку.
• Соедините овощи с печенью, добавьте к продуктам соль, специи и сметану. Потушите продукты 10 минут.
• Остудите печень с овощами и с помощью блендера измельчите до состояния паштета.
• Добавьте размягченное или растопленное сливочное масло, взбейте миксером или блендером.

Переложив готовый паштет в форму, обтяните ее пищевой пленкой. Когда закуска остынет, уберите ее в холодильник. К столу паштет подавайте холодным. По данному рецепту кушанье можно сделать и из субпродуктов любой другой птицы.