При какой температуре выпекать круассаны

КруассаныГорячие, всеми любимые слоеные булочки изысканной формы, поданные со сладким соусом, являются идеальным вариантом вкусного и калорийного завтрака. Строго говоря, настоящим круассаном может называться только румяный миниатюрный рулетик из слоеного теста. Но на сегодняшний день существует множество рецептов из дрожжевого теста. Круассаны готовят и в закусочном варианте — под начинку из фарша, рубленых грибов или овощей.

Специфика приготовления круссанов

Характерной особенностью хрустящих круассанов является их небольшой размер, форма в виде полумесяца и большое содержание жиров в тесте. Оригинальный рецепт этого вида выпечки предполагает использование качественного сливочного масла.

Не вдаваясь в технологию приготовления теста, нельзя не отметить несколько важных особенностей:

  • подготовленный пласт тонко раскатывают в одном направлении, чтобы сохранить структуру слоев, и нарезают на длинные треугольные фрагменты, в основание которых кладется начинка;
  • тесто нарезают острым ножом, так как тупой инструмент сомнет его края, и они не станут «распускаться», а это повлияет на объем;
  • при сворачивании тесто слегка растягивают;
  • свернутые заготовки прокалывают в нескольких местах вилкой, чтобы они не деформировались, лучше пропекались, и покрывают молоком, взбитым яйцом или просто желтком при помощи кондитерской кисточки, ставясь не смазывать края — они могут слипнуться.

Смазывание позволяет добиться глянцевитой коричневатой корочки. Тесто ни в коем случае не лепят и не сжимают пальцами, иначе оно не расслоится.

Любители поэкспериментировать выпекают впечатляющие круассаны большого размера, но их следует нарезать после полного остывания и очень острым ножом с широким лезвием. В стремлении к идеалу кондитеры высшей квалификации вводят начинку шприцом в готовые изделия, сделав надрез.

Читать ещё  При какой температуре выпекать бисквит

Круассаны из дрожжевого теста

Слоеное дрожжевое тесто готовят, вводя оптимальное количество жиров, иначе выпечка будет очень вкусной, но не наберет должного объема – жиры препятствуют бродильным процессам. Конкретные пропорции ингредиентов зависят от рецепта и технологии выпекания. Чтобы повысить жирность теста и избежать избытка влаги, используется сухое молоко. Такое тесто, как и заготовки с начинкой, можно достаточно долго хранить в морозильной камере.

Готовое слоеное дрожжевое тесто потребует, как минимум, двойной расстойки – сразу после вымешивания и в виде готовых изделий на уже противне. Рулетики выкладывают на противень, покрытый пергаментной бумагой, на некотором расстоянии друг от друга.

Особенности выпекания круассанов из дрожжевого теста

Слоеное тесто выпекают 10-15 минут при температуре в 220 градусов, затем ее снижают до 180 (чтобы быстро этого добиться, можно приоткрыть дверцу духовки) и выдерживают тесто еще 5-10 минут, несмотря на то, что выпечка выглядит уже готовой.

Более высокая температура может привести к вытапливанию масла (в этом случае выпечка утратит свою характерную слоистую структуру) и пересушиванию верхнего слоя теста. Круассаны с начинкой запекаются быстрее.

Выпекание круассанов из слоеного бездрожжевого теста

Тающие во рту круассаны из теста без дрожжей выпекают при более высокой температуре – здесь допустим температурный режим и в 200, и в 220 градусов. Время выпекания зависит от размера круассана и начинки, которая выбрана, и составляет от 10 до 20 минут, если заготовка достаточно большая. При определении степени готовности следует ориентироваться на цвет выпечки – она должна приобрести светлый карамельный оттенок.

Принцип независимости

Режим выпекания зависит не от типа духового шкафа, а от особенностей конкретной печи. Хозяйка ориентируется на показания термометра независимо от того, какая у нее духовка — газовая или электрическая. Как правило, в электрическом духовом шкафу легче добиться равномерного прогревания воздуха, и а, значит, и всего объема выпечки, особенно, если используется конвекция, но такая закономерность «работает» не всегда.

Читать ещё  При какой температуре выпекать слойки

Независимо от типа теста заготовки никогда не кладут в неразогретую духовку. Предварительный нагрев позволит задать удачный старт изготовлению.

Фото:pixabay.com

Добавить комментарий





Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!