Приправы для маринования огурцов: какие специи и пряности нужно подготовить

Маринованные огурцы – популярная закуска. Их подают отдельно, используют для приготовления салатов, в том числе популярного в нашей стране «Оливье», других кушаний. Рецептов их маринования имеется множество: со столовым или яблочным уксусом, уксусной эссенцией, в соке яблок или томатов. Однако вкус готовой закуски зависит не только от соотношения кислоты, сахара и соли в маринаде, но и от использованных пряностей и специй. Приправы для маринования огурцов достаточно доступны. Букет можно составить самостоятельно. В продаже имеются и уже готовые пряные смеси.

Приправы, подходящие для маринования огурцов

Набор приправ, чаще всего используемых для приготовления маринованных огурцов, включает пряные травы и листья, различные специи. Можно назвать несколько наиболее распространенных добавок.

• Укроп. При мариновании огурцов чаще всего используют зонтики укропа, а при их отсутствии – укропные семена. Семена укропа можно заменить или дополнить зеленью этого растения.
• Хрен. В свежем виде хозяйки кладут в банку листья хрена, иногда разрывая их на несколько частей. В состав готовых пряных смесей обычно включают корень хрена. Эта приправа придет закуске пряный аромат, острый вкус. Также она способствует лучшей сохранности консервов.
• Листья дуба, вишни, смородины. Эта добавка позволяет сделать маринад еще более ароматным, но главная ее задача состоит не в этом. Листья дуба и плодовых кустарников, деревьев содержат дубильные вещества. Благодаря этому маринованные огурцы остаются хрустящими.
• Чеснок. В банку при мариновании огурцов нередко кладут чеснок: целыми зубчиками или нарезанный пластинами. Чеснок придает маринаду характерный запах, но может способствовать размягчению плодов, поэтому добавляют его в умеренном количестве.
• Перцы. Наиболее подходящими для огуречного маринада считаются черный и душистый перец. Их добавляют в виде горошин. Если хочется придать закуске более острый вкус, можно добавить немного красного острого перца. Чаше используют кусочек свежего стручка, но можно всыпать эту приправу и в молотом виде.
• Листья лавра. Уместны в любом маринаде. Подходят они и к маринованным огурцам. Обычно их кладут целыми, но можно и поломать.

Для того чтобы маринад получился пряным, в него нередко добавляют также семена горчицы, гвоздику, кориандр, иногда кладут семена тмина, фенхеля, корицу, а также петрушку, базилик и другую пряную зелень.

Магазинные приправы для маринования огурцов

Многие производители приправ выпускают готовые пряные смеси, предназначенные для маринования огурцов. На пакетике с приправами обычно указано, на какой объем консервов рассчитано их содержимое. Встречаются приправы как импортного, так и отечественного производства, последние обычно более доступны по цене, но не уступают заграничным аналогам.

Приправа CYKORIA S.A. состоит из:

• укропа;
• чеснока;
• хрена;
• горчицы;
• душистого перца;
• лаврового листа.

В состав приправы KAMIS входят:

• семена белой и черной горчицы;
• кориандр;
• черный и душистый перец горошком;
• лавровый лист;
• плоды можжевельника;
• гвоздика.

Состав пряной смеси «Щедросол» представлен:

• горчицей;
• чесноком;
• семенами укропа;
• кориандром;
• лавровым листом;
• черным и душистым перцем;
• гвоздикой;
• красным перцем;
• хреном;
• гвоздикой.

В состав приправы «Индана» включены:

• укроп;
• чеснок;
• хрен;
• лавровый лист;
• горчица;
• черный перец;
• душистый перец;
• гвоздика;
• кориандр.

Пряная смесь «Приправка» имеет следующий состав:

• укроп;
• горчица;
• чеснок;
• семена укропа;
• корень хрена;
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• душистый перец горошком.

Ароматная смесь для маринования огурцов «Волшебное дерево» содержит:

• семена горчицы;
• укроп;
• хрен;
• чеснок;
• перец черный;
• перец душистый;
• лавровый лист;
• корицу;
• гвоздику;
• перец красный;
• петрушку.

Состав пряной смеси «Айдиго» таков:

• семена горчицы;
• семена укропа;
• перец черный;
• перец душистый;
• хрен;
• корица.

Пряная смесь «Приправыч» состоит из:

• семян горчицы;
• черного перца горошком;
• душистого перца горошком;
• семян укропа;
• гвоздики;
• лаврового листа;
• моркови;
• чеснока;
• сахара.

В состав приправы «Магия Востока» производители включили:

• чеснок;
• морковь;
• семена укропа;
• семена горчицы;
• кориандр;
• гвоздику;
• душистый перец;
• черный перец;
• лист лавра.

Пряная смесь «Остров специй» имеет в составе:

• семена горчицы;
• семена укропа;
• семена кориандра;
• хрен;
• черный перец;
• душистый перец;
• сушеную зелень укропа;
• лавровый лист.

«Мастер Дак» предлагаем мариновать огурцы с:

• красным перцем;
• черным перцем;
• душистым перцем;
• хреном;
• чесноком;
• горчицей;
• лавровым листом.

На пакетиках многих из перечисленных приправ указано, что они могут быть использованы как для маринования, так и для засолки огурцов. Некоторые производители (например, «Приправыч») указывают, что пряная смесь подойдет и для заготовки на зиму любых овощей: помидоров, огурцов, патиссонов. Такие смеси хорошо подойдут для овощного ассорти.

Универсальная приправа для маринования огурцов своими руками

Состав:

• семена укропа – 12 г;
• корень хрена – 6 см;
• лавровый лист – 6 шт.;
• черный перец горошком – 9-10 шт.;
• душистый перец горошком – 9-10 шт.;
• семена горчицы – 12 г;
• гвоздика – 3 шт.

Способ приготовления:

• Корень хрена почистите, нарежьте пластинами. Подсушите в духовке или в естественных условиях.
• Для получения семян укропа засушите зонтики укропа, подвесив их в теплом, но хорошо проветриваемом месте над газетой, затем протерев между ладонями и просеяв.
• Поломайте лавровые листья.
• Отмерьте нужное количество семян горчицы, горошин перца, зонтиков гвоздики.
• Разделите все приправы на 3 кучки, заверните каждую кучку в отдельный лист пергамента.
• Положите свертки в сухую банку и плотно ее закройте.
• Наклейте на банку этикетку с указанием, для каких целей предназначено ее содержимое. Также нужно указать, что содержимое одного свертка рассчитано на 3-литровую банку.

Хранить приправы нужно в прохладном сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Использовать ее желательно в ближайшие несколько месяцев, так как со временем она будет становиться все менее ароматной. Срок годности самодельной приправы – год.