Сайда — что это за рыба, чем хороша, как вкусно приготовить

Сайда – ценная промысловая рыба, получившая широчайшую популярность благодаря своим превосходным вкусовым качествам и доказанным полезным свойствам. Рассказываем более подробно об этом обитателе морских глубин, его образе жизни, пищевой ценности и особенностях приготовления простых, но вкусных и питательных блюд на его основе.

Сайда – что за рыба, описание

Сайда (латинское название – Pollachius virens) – это хищная пелагическая рыба, относящаяся к семейству тресковых. Представители этого вида имеют продолговатое туловище, утолщающееся от головы к середине тушки и сужающееся в области хвоста. Верхняя часть тела у этих рыб – темно-зеленая или почти черная, бока – зеленовато-серые, брюшки – серебристо-белые. Параллельно спине на боках сайды проходят хорошо различимые боковые линии бледно-зеленого цвета. Представители вида имеют 3 спинных и 2 анальных плавника.

Рот у сайды средний, характерный для всех рыб, обитающих в пелагических зонах. У взрослых особей нижняя челюсть заметно выдается вперед. Характерной особенностью представителей этого вида является наличие короткого, едва заметного подбородочного усика.

Сайда ведет преимущественно стайный образ жизни. Чаще всего ее можно встретить в прибрежных водных полосах со скальным дном на глубине до 250 м. Основу рациона представителей этого вида составляют ракообразные и икра других обитателей морских глубин. Взрослые особи активно охотятся на мелкую стайную рыбу (как правило, на сельдевых).

Нерестится сайда на глубине около 200 м в местах с мягким песчаным грунтом. В большинстве случаев икрометание происходит при температуре 8-10 градусов по Цельсию. Каждая самка в период нереста выметывает до 6,5 млн. икринок.

Продолжительность жизни сайды варьируется в пределах от 23 до 27 лет. В благоприятных условиях обитания длина ее тела может достигать 130 см, а вес – 32 кг.

Ареал обитания и места вылова

Сайда обитает в холодных водах Атлантики. Ее ареал простирается от северо-восточного побережья США до берегов Гренландии. Небольшие популяции представителей этого вида встречаются в Баренцевом и Белом морях. Рыба активно мигрирует: весной стаи перемещаются в северном направлении, а осенью отходят ближе к югу.

Вылов сайды осуществляется практически круглый год. Чаще всего ее добывают у побережья Норвегии и в Северном море. Запасы этой ценной рыбы в холодных водах достаточно велики. Однако в южной части ареала ее популяция за последние десятилетия заметно сократилась. Это привело к тому, что в отдельных регионах местными властями были введены резкие ограничения на добычу этой рыбы.

Калорийность и пищевая ценность

Мясо сайды богато полезными нутриентами. В 100 г этой рыбы содержится 19,4 г легкоусвояемых белков, 1,1 г полезных жиров (в том числе 0,448 г омега-3 жирных кислот), а также:

• ретинол (витамин A) – 0,014 мг;
• тиамин (B1) – 0,048 мг;
• рибофлавин (B2) – 0,186 мг;
• холин (B4) – 75,8 мг;
• пантотеновая кислота (B5) – 0,359 мг;
• пиридоксин (B6) – 0,286 мг;
• фолиевая кислота (B9) – 0,003 мг;
• кобаламин (B12) – 0,003 мг;
• холекальциферол (D3) – 0,001 мг;
• альфа-токоферол (E) – 0,231 мг;
• филлохинон (K) – 0,001 мг;
• никотиновая кислота (PP) – 3,274 мг.

Сайда является богатым источником калия, кальция, магния, натрия, железа, марганца, селена и цинка – микро- и макроэлементов, жизненно необходимых организму. Калорийность этой рыбы составляет 92 ккал на 100 г.

Польза и противопоказания

Регулярное потребление блюд из сайды приносит неоценимую пользу организму. Полезные соединения, присутствующие в составе этой рыбы, способствуют:

• укреплению иммунной защиты организма;
• улучшению процесса кроветворения;
• омоложению организма;
• укреплению скелетных мышц и связок;
• улучшению зрения;
• нормализации работы щитовидной железы;
• активизации метаболических процессов;
• укреплению костных тканей;
• ускорению регенеративных процессов;
• улучшению работы поджелудочной железы, печени и желчного пузыря;
• восстановлению гормонального фона;
• нормализации артериального давления;
• улучшению работы головного мозга;
• повышению силовых показателей, выносливости и общего тонуса организма.

Запеченная или отварная сайда очень полезна старикам, детям, подросткам, а также людям, восстанавливающимся после перенесенных хирургических вмешательств (вне зависимости от их локализации) или тяжелых травм. Мясо этой рыбы по своей пищевой ценности и пользе не уступает популярной треске, однако имеет гораздо более доступную цену.

Абсолютным противопоказанием к употреблению блюд из сайды может служить только индивидуальная непереносимость. Однако медики рекомендуют с осторожностью включать эту рыбу в рацион беременным женщинам, кормящим матерям, а также лицам с диагностированной предрасположенностью к образованию тромбов или нервными расстройствами.

Как выбрать качественную сайду и как ее хранить

Превосходными вкусовыми качествами и высокой пищевой ценностью обладает только качественная, свежая сайда. Поэтому при покупке этой рыбы важно учитывать следующие моменты:

• Тушки не должны быть обветренными, пожелтевшими или поврежденными.
• Качественная сайда не может неприятно пахнуть.
• Мясо свежей или размороженной рыбы должно быть упругим.
• Пищевые и вкусовые свойства сайды ухудшаются при ее размораживании и последующей повторной заморозке. Поэтому специалисты не рекомендуют приобретать продукт с большим количеством льда внутри упаковки.
• Сайда способна накапливать ртуть и другие вредные вещества. Поэтому рекомендуется покупать ее только у заслуживающих доверия продавцов, способных представить покупателям документы, подтверждающие высокое качество и безопасность продукта.

Свежую или размороженную сайду можно хранить в холодильнике не более 2 дней. В морозильной камере эта рыба хранится значительно дольше – до 8 месяцев.

Вкусовые качества

Серовато-белое мясо сайды имеет приятный, нежный вкус и легкий аромат морской рыбы. Для него характерна плотная структура, средний уровень сочности и низкое содержание жиров. Несмотря на это, мясо этой рыбы не сухое и не жесткое. Оно прекрасно сочетается с овощами (морковью, луком, баклажанами, томатами, болгарским перцем), пряными травами, свежей зеленью и сухими белыми винами.

Простые рецепты приготовления сайды

Уха

Состав:

• филе сайды – 400 г;
• рыбные субпродукты (головы, хвосты, плавники, хребты) – 200 г;
• вода – 2 л;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• половинка лимона;
• любая зелень (петрушка, укроп и др.);
• перец и соль;
• подсолнечное масло – 2 ст. ложки.

Запеченная сайда

Состав:

• тушки сайды – 3 шт.;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• половинка лимона;
• соль, перец, паприка;
• розмарин – 6-9 веточек;
• репчатый лук – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• зелень.

Жареная сайда

Состав:

• небольшие тушки сайды – 5-6 шт.;
• мука – 100 г;
• растительное масло для жарки;
• перец, соль;
• свежая зелень.

Котлеты из сайды

Состав:

• филе сайды – 500 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• пшеничная мука – 85 г;
• батон – 3 небольших ломтя;
• молоко любой жирности – 50 мл;
• соль, молотый черный или красный перец;
• растительное масло для жарки;
• зелень (для подачи).