Сколько соли нужно класть при квашении капусты

Такая исконно русская закуска, как квашеная капуста являлась для наших предков одним из основных источников витаминов в зимнее время. Ведь во время ферментации овоща количество полезных для человека веществ в разы увеличивается. Поэтому в былые времена ее ели ежедневно и в довольно большом количестве.

Основой удачного квашения является соль. Этот минерал не только придает вкус конечному продукту, но и служит залогом долгого хранения.

Помимо соли есть и другие нюансы в засолке капусты.

Сорт

Для квашения обычно используют капусту поздних и среднепоздних сортов.Листья у них отличаются плотностью и крепостью, в отличие от раннеспелой капусты. Чем белее кочан капусты, тем более хрусткой будет закусочка.

При выборе капустного вилка обратите внимание на его плотность. Возьмите самый крепкий вилок, который будет слегка похрустывать если его сдавить двумя руками.

Посуда для засолки

Наши бабушки квасили капусту в больших дубовых бочках. Такие емкости были удобны для большого количества солений, которых хватало на всю зиму. Если такие объемы вам не нужны, подойдут и простые трехлитровые банки или эмалированные кастрюли.

Важно, чтобы посуда была чистой, без сколов и трещин. Также следует отказаться от пластиковой и металлической тары, т. к. во время квашения начнутся процессы окисления и посуда выделит в закуску вредные вещества.

В качестве груза возьмите большой, очищенный камень или наполните водой банку поменьше.

Сколько нужно соли на 1 кг капусты?

Для соления капусты лучше всего подойдет каменная соль крупного помола. А вот йодированную соль лучше не использовать, т. к. из-за нее капуста станет мягкой и потеряет приятную хрусткость.

Количество соли – дело вкуса каждого человека. Если брать классические рецепты, которые являются основой, то есть два варианта:

• квашение в рассоле – на 1 кг капусты кладут 1 столовую ложку соли без горки (25 г);
• для сухого метода требуется чуть больше соли – 1 столовая ложка с горкой (30 г).

Нарезаем капусту

Как правило капусту шинкуют не слишком тонкими полосками, длиной 5-7 см. Некоторые хозяйки предпочитают нарезать листья на небольшие квадраты, а порой просто режут кочаны на 4 части.

Здесь важно не мельчить слишком сильно, иначе капуста может получиться слишком мягкой.

Если вы купили капусту в супермаркете или на рынке, то кочерыжку на этом этапе нужно удалить и выкинуть. В случае, если квасите собственно выращенный овощ, кочерыжка которого не накопила в себе нитратов, можно смело измельчить и добавить ее к листьям. Ведь именно в этой части капусты накапливается большое количество витаминов.

Другие ингредиенты

Для разнообразия при квашении в капусту добавляют: морковь, душистый и черный перец горошком, тмин, семена укропа, гвоздику или жгучие перчики, клюкву, бруснику и другие кислые ягоды.

Все эти ингредиенты придают закуске дополнительный вкус и изюминку ее внешнему виду.

Подготовка к квашению

Перед тем как начать резать капусту снимите внешние зеленые листья, они нежелательны для основного блюда, т. к. не будут хрустеть. А вот для того, чтобы выстелить ими дно емкости или накрыть закуску сверху они очень даже пригодятся.

Сухое квашение

Самый простой способ засолки капусты.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1 вилок на 3-4 кг;
• крупная морковь – 1 шт.;
• соль – 3-4 ст. ложки с горкой.

Приготовление:

• Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке.
• Добавить соль и хорошо перетереть, чтобы овощи начали отдавать сок.
• Плотно уложить в банку. Сверху можно прижать прессом.
• Оставить при комнатной температуре на 2 дня для брожения.
• По прошествии 2-х дней можно добавить ягоды клюквы, по желанию. Убрать закуску в холодильник.

Чтобы капуста осталась хрустящей 2-3 раза в день нужно выпускать газ, который образуется при брожении. Для этого ее нужно проткнуть ножом до самого дна банки.

Рассольный способ

Ингредиенты:

• капуста – 2-2,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• холодная питьевая вода – 1 литр;
• соль – 2-2,5 ложки без горки;
• сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление:

• Капусту нашинковать, морковь крупно натереть. Сложить в емкость для брожения.
• Растворить в холодной питьевой воде соль и сахар.
• Влить в капусту. Рассол должен полностью покрыть овощи.
• Установить груз и оставить бродить на 3 дня при комнатной температуре.
• Регулярно протыкать ножом, чтобы дать выход газам.
• К концу третьего дня брожение должно остановиться и банку с капустой можно перенести в холодильник.

На заметку! Во время брожения будет происходить бурление жидкости, и она может подтекать из банки. Поэтому лучше сразу поставить емкость с капустой в миску или поддон.

Попробуйте оба рецепта, и вы сможете определиться, какой из них вам наиболее по душе. А если добавить различные ингредиенты: специи, ягоды и фрукты, то вы получите свой уникальный рецепт, которым каждую зиму будете баловать своих родных и друзей.