Слойки с тыквой

Наши предки называли тыкву царицей огорода. Этот овощ полезен, сытен, обладает уникальным вкусом. Он может служить основой как для сладких, так и для несладких блюд. К их числу относятся слойки с тыквой. Если их приготовить без добавления сахара, то они станут хорошим дополнением к бульону или супу, смогут послужить самостоятельной закуской. Если основной ингредиент дополнить сахаром, свежими или сушеными фруктами, то слоеные булочки с тыквенным наполнителем превратятся в десерт. Рачительной хозяйке не помешает освоить несколько рецептов этого кушанья, сытного и одновременно полезного.

Особенности приготовления

Степень сложности приготовления слоек с начинкой из тыквы зависит исключительно от того, домашнее или покупное тесто берется за основу. Если вы решите замесить тесто самостоятельно, на это потребуется достаточно много времени, так как в процессе приготовления слоеное тесто раскатывается многократно с получасовым интервалом. При использовании покупного теста процесс приготовления слоеных пирожков с тыквой займет около 30 минут.

• Слойки с тыквой можно сделать как из дрожжевого, так и бездрожжевого слоеного теста. В первое добавляют меньше жиров, чем во второе, благодаря чему оно получается менее калорийным. Однако дрожжевое тесто обладает специфическим привкусом, который нравится не всем, и не очень хорошо слоится, поэтому большинство хозяек предпочитает делать слойки из пресной мучной основы.
• Замешивая тесто в домашних условиях, делайте его в 2-3 раза больше, чем указано в рецепте. Тогда вы сможете часть теста заморозить. Это позволит в следующий раз сделать домашнюю выпечку на скорую руку.
• Мука для слоек используется высшего сорта, так как второсортный продукт придает выпечке серый цвет и специфический привкус. Любую муку перед применением просеивают, чтобы насытить ее кислородом. Это делает муку легкой, позволяет соединять ее с другими ингредиентами, не допуская образования комков. Изделия из замешанного на ней теста выходят более воздушными.
• Для сладких слоек лучше выбирать тыкву мускатных сортов. Она имеет яркую мякоть, сладкий вкус и приятный аромат с мускатными нотками. Для несладких пирожков больше подойдет обычная тыква, так как она содержит меньше сахаров. Такие овощи обладают более жесткой мякотью и дольше готовятся, поэтому перед тем, как наполнять ими пирожки, их не помешает подвергнуть непродолжительной термической обработке.
• Для того чтобы тыква успела пропариться за время выпекания пирожков, ее нужно предварительно потушить или запечь. Без предварительной термической обработки можно обойтись, если измельчить тыквенную мякоть на терке.
• Чтобы слойки получились румяными, перед помещением в духовку не помешает смазать их взбитым яйцом или желтком.
• Изделия из слоеного теста помещают в предварительно разогретую духовку. Выпекают их 15-20 минут. Дверцу духового шкафа в это время открывать не разрешается, иначе тесто опадет, и слойки выйдут менее аппетитными.

Вариантов слоек с тыквенной начинкой существует довольно много и технология их приготовления может иметь некоторые различия. Чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, следует соблюдать инструкции, сопровождающие выбранный рецепт.

Слойки с тыквой из домашнего бездрожжевого теста

Состав:

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• сливочное масло или маргарин – 0,2 кг;
• столовый уксус (9-процениный) – 3 мл;
• соль – 3 г;
• вода – 0,2 л;
• сметана – 50 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• тыква – 0,2 кг;
• сахар – 60 г;
• ванилин, корица – по вкусу.

Способ приготовления:

• Кипяченую воду налейте в стакан, уберите в холодильник.
• Муку просейте.
• Высыпьте на рабочую поверхность стола стакан муки, сверху разложите кусочки охлажденного масла. Порубите масло с мукой до получения мучной крошки, соберите ее в ком и на полчаса уберите в холодильник.
• Сметану смешайте с солью и уксусом, добавьте к ней холодную воду. Взбейте смесь венчиком.
• На стол высыпьте два стакана муки, в центре сделайте углубление. Влейте в него жидкость их стакана, замесите тесто.
• Раскатав тесто, положите в центр масляно-мучной ком, заверните его в тесто и раскатайте.
• Сложите тесто конвертом, на 20-30 минут уберите в холодильник. Затем снова раскатайте, сложите конвертом, уберите в холодильник. Повторите эту манипуляцию еще 3-4 раза.
• Разделите тесто на две части. Одну часть уберите в морозильник, чтобы использовать в следующий раз.
• Оставшееся тесто раскатайте и разрежьте на 10-12 квадратов.
• Тыкву, очистив от кожуры и семян, натрите. Разложите ее по пластам теста. Посыпьте тыкву сахаром.
• Сформируйте слойки, смажьте их взбитым яйцом.
• На противень постелите пергаментную бумагу, положите на него слойки и отправьте их в разогретую до 200 градусов духовку.

Выпекайте пирожки, пока они не станут румяными. Подавайте их к чаю или кофе.

Слойки с несладкой начинкой из тыквы

Состав:

• слоеное тесто – 0,5 кг;
• тыква – 0,2 г;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 20 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Тыкву очистите от кожуры, удалите мякоть с семенами. Мелко порежьте овощ или измельчите его на терке с крупными отверстиями.
• Лук, освободив от шелухи, порежьте небольшими кубиками.
• В сковороде растопите масло, обжарьте в нем до прозрачности лук.
• Добавьте тыкву, соль и специи. Потушите овощи на медленном огне под крышкой, пока тыква не станет мягкой.
• Раскатайте тесто, нарежьте квадратами.
• Когда начинка остынет, распределите ее по пластам теста. Сформируйте конвертики, сложите их на застланный пергаментом противень.
• Отправьте противень в разогретый до 200 градусов духовой шкаф и выпекайте слойки 15-20 минут.

Если хотите, чтобы слойки были румяными, перед помещением духовку смажьте их сырым яичным желтком.

Слойки с начинкой из тыквы и яблок

Состав:

• слоеное тесто – 0,4 кг;
• мякоть тыквы – 100 г;
• яблоко – 0,2 кг;
• лимон – 0,25 шт.;
• сахар – 60 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• корица – по вкусу;
• мука – сколько уйдет на работу с тестом.

Способ приготовления:

• Тыкву и яблоко очистите. Измельчите их мякоть на крупной терке.
• Выжмите из лимона сок.
• Лимонный сок, сахар и корицу добавьте яблочно-тыквенному пюре, перемешайте продукты.
• Посыпав рабочую поверхность стола мукой, выложите на него предварительно размороженное тесто.
• Раскатайте его в пласт толщиной 3 мм, нарежьте квадратами.
• На одну сторону каждого квадрата положите начинку, на другой стороне сделайте несколько разрезов для выхода пара. Накройте начинку свободной стороной теста, защипните края.
• Переложите изделия на противень, застланный пергаментной бумагой, смажьте их яйцом.
• Поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку и готовьте слойки 15-20 минут.

Слойки, сделанные по данному рецепту, имеют гармоничный вкус и приятный аромат. Такая выпечка понравится и взрослым, и детям.