Соус ранч – что это, состав, классический рецепт

Соус ранч был изобретен совершенно случайно американским фермером Стивом Хэнсоном. Он заправлял салаты, которыми угощал гостей ранчо, смесью пахты, майонеза, зелени и некоторых других ингредиентов. Эти салаты вызывали у гостей восторг, так что они были даже готовы покупать у Хэнсона придуманный им соус. В итоге Хэнсон открыл собственное дело и сделал на своем соусе целое состояние. Сегодня соус ранч популярен в Америке так же, как в России майонез.

Он подходит для приготовления различных блюд и для заправки почти любых салатов, хотя его вкус несколько свежее, чем у майонеза, да и калорийность немного ниже. Так что, если вы не знаете, чем можно заменить майонез, вам есть смысл научиться готовить соус ранч в домашних условиях, к тому же это совсем просто.

Состав

Традиционными ингредиентами соуса ранч являются:

• майонез;
• пахта;
• чеснок;
• лук;
• шнитт-лук;
• петрушка;
• укроп;
• соль;
• черный перец.

Сметана и йогурт иногда используются в дополнение к пахте и майонезу или вместо них. Также в соус часто добавляют паприку и горчицу.

Особенности приготовления

• В оригинальном рецепте соуса ранч одним из основных ингредиентов является пахта. Далеко не во всех магазинах имеется в продаже этот продукт. Поэтому его чаще всего приходится заменять сметаной. Лучше всего подойдет домашняя сметана, которая обычно бывает менее кислой, чем покупная. Если же хочется, чтобы соус был более легким, пахту можно заменить простоквашей или несладким йогуртом.
• Еще один ингредиент в составе соуса ранч может оказаться недоступным для многих из наших соотечественников. Это шнитт-лук, который на самом деле очень похож на зеленый лук, но имеет более тонкие стрелки и несколько нежнее на вкус. Если вам не удалось достать шнитт-лук, замените его зеленым – вкус соуса от этого сильно не изменится.
• Если вы подаете соус ранч к каким-либо блюдам отдельно, перед подачей к столу остудите его в холодильнике, так как холодным он будет вкуснее.
• Не стоит заготавливать большое количество соуса ранч, если вы не планируете съесть его в тот же день: срок годности этого продукта невысок – его нужно съесть максимум за двое суток, хранить в холодильнике.

Соус ранч подают к мясу, рыбе, овощным гарнирам. Особенно хорошо он сочетается с картофелем. Кроме того, соус можно использовать для заправки салатов вместо сметаны и майонеза.

В «Додо Пицце» соус ранч входит в состав пицц «Аррива!», «Цыпленок ранч» и закускам «Додстер», «Грибной Стартер» и «Сырный Стартер».

Классический рецепт соуса ранч

Состав:

• пахта – 125 мл;
• майонез – 125 мл;
• шнитт-лук – 50 г;
• зеленый лук – 10 г;
• соль – 10 г;
• сушеная петрушка – 30 г;
• душистый перец – 5 г.

Способ приготовления:

• Смешайте майонез с пахтой до получения однородного состава.
• Помойте и мелко порубите ножом оба вида лука.
• Смешайте соус с измельченным луком.
• Добавьте сушеную петрушку, соль и молотый душистый перец.
• Тщательно перемешайте.
• Накройте миску с соусом пищевой пленкой и отправьте в холодильник как минимум на полчаса.

После этого соус можно подавать к столу, перелив в соусник, или использовать как салатную заправку.

Простой рецепт соуса ранч со сметаной

Состав:

• майонез – 0,25 л;
• сметана – 125 мл;
• сушеный зеленый лук – 5 г;
• сухая петрушка – 5 г;
• сушеный укроп – 5 г;
• сушеный чеснок в порошке – щепоть;
• сушеный лук в порошке – щепоть;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Отмерьте нужное количество приправ и перемешайте их между собой. Сегодня чесночный и луковый порошок можно приобрести во многих супермаркетах, сушеная зелень еще более доступна. Если их все же не удалось купить, все приправы можно изготовить самостоятельно у себя на кухне. Правда, это существенно осложнит и сделает более длительным процесс приготовления. Для получения лукового и чесночного порошка овощи нужно мелко порезать и сложить на противень, поместить его в духовку и включить ее на самую малую мощность. Процесс сушки будет длиться около 14 часов, после чего подсушенные овощи останется перемолоть в кофемолке или измельчить с помощью блендера. Зелень сушат так же, но меньшее время, и после ее можно не перемалывать.
• Перемешайте сметану и майонез. Их смесь должна быть совершенно однородной.
• Добавьте в сметанно-майонезный соус смесь приправ, соль и перец, тщательно перемешайте.

После этого соус ранчо остается охладить, поместив на 30 минут в холодильник, и использовать так же, как оригинальный. Приготовленный по данному рецепту соус имеет более пикантный вкус, получается еще более ароматным, чем оригинальный, но калорийность его будет выше.

Популярный рецепт соуса ранч с горчицей

Состав:

• майонез – 0,2 л;
• пахта или сметана – 0,2 л;
• сухая горчица – 5 г;
• свежая петрушка – 30 г;
• шнитт-лук – 10 г;
• свежий укроп – 10 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• лимонный сок – 15 мл;
• соль, паприка, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте, отряхните от воды и мелко порубите ножом свежую зелень.
• Специальным прессом раздавите чеснок.
• Горчичный порошок смешайте с лимонным соком и ложкой майонеза или сметаны.
• Получившуюся смесь соедините с пахтой и майонезом, взбейте миксером.
• Добавьте зелень, соль, чеснок и специи, продолжая взбивать в течение нескольких секунд после этого.
• Накройте емкость с соусом пленкой и уберите в холодильник, чтобы она остыла.

Приготовленный по популярному в народе рецепту соус ранч получается в меру острым, хорошо подходит к мясным блюдам и блюдам из птицы. Однако использовать его можно и для заправки салатов. Рыба, в том числе малосоленая, а также картошка приобретут благодаря этому соусу новый пикантный вкус.

Рецепт соуса ранч без майонеза

Состав:

• молоко – 150 мл;
• растительное масло без запаха – 100 мл;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• свежий укроп – 25 г;
• свежая петрушка – 25 г;
• сахар – щепоть;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Хорошо помойте яйца в теплой воде с мылом. Разбейте, отделив желтки от белков. Для приготовления соуса потребуются только желтки, которые необходимо поместить в миску или небольшую кастрюлю, взбить вилкой.
• Добавьте к желткам теплое, но не горячее молоко, влейте растительное масло.
• Поставьте миску на водяную баню и, подогревая на ней, в течение 5–10 минут взбивайте содержимое венчиком. В итоге должна образоваться густая масса. Если результата не получается добиться с помощью венчика, воспользуйтесь блендером.
• Снимите соус с водяной бани.
• Помойте и обсушите зелень, мелко порубите ее ножом и добавьте в соус.
• Выжмите в соус лимонный сок.
• Выдавите в него чеснок.
• Всыпьте соль, сахар, перец.
• Взбейте все вместе венчиком или миксером, чтобы консистенция соуса была однородной.
• Уберите соус ранч в холодильник для полного остывания.

Этот рецепт соуса ранч хорош тем, что для него не требуется использование покупного майонеза, хотя, по сути, в его основе все же лежит именно майонез, но исключительно домашний, без каких-либо вредных добавок и уксуса. Этот рецепт соуса ранч наверняка придется по вкусу тем, кто следит за своим здоровьем.

Видео: Соус ранч. Популярный американский соус!