Специи для глинтвейна: что точно нужно добавить

Глинтвейн – напиток из горячего вина со специями, особенно популярный в Германии, Австрии, Швейцарии, Чехии. Однако и наши соотечественники не прочь побаловать себя им, особенно в холодное время года. Вкус этого жидкого лакомства зависит не только от сорта и качества вина, но и от приправ, других добавок, которые были использованы для его приготовления. Иногда приходится перепробовать несколько комбинаций, чтобы понять, какие именно специи для глинтвейна делают этот напиток максимально соответствующим именно вашим гастрономическим предпочтениям. Для этого можно приобретать различные наборы для глинтвейна в уже готовом виде или собирать их самостоятельно. Второй способ более творческий, эффективный и экономичный.

Специи, которые обычно используют для глинтвейна

Для напитка из горячего вина обычно выбирают приправы, обладающие согревающим действием, но не сильно жгучим или горьким вкусом. Они должны раскрываться во время нагревания и передавать вину свой аромат, не портя его вкуса.

Неприемлемым считается использовать для глинвейна приправы, имеющие мелкую фракцию. Они сделают напиток мутным, неаппетитным и менее приятным на вкус.

Список специй, которые для глинтвейна используют чаще всего, не слишком велик, так что можно привести его полностью.

• Корица. Для приготовления глинтвейна эту пряность используют в виде палочек: целых или поломанных на крупные куски. Благодаря корице напиток приобретает теплый пряный аромат и сладковатый привкус.
• Гвоздика. Эта специя обладает запахом, который невозможно перепутать ни с каким другим. Он быстро раскрывается при нагревании, но при длительной термической обработке ослабевает. Если вы имеете возможность добавлять специи в напиток не все сразу, то гвоздику желательно положить последней. Эта пряность хороша еще и тем, что обладает противопростудным действием.
• Анис. Обладает пряным хорошо узнаваемым ароматом, сладковатым, но терпким вкусом.
• Барбарис. Плоды этого растения имеют вислый вкус. Вместе с неповторимым сладковатым ароматом они придадут глинтвейну и легкую кислинку.
• Имбирь. Эта специя имеет не только приятный свежий аромат, но и острый вкус. Для того чтобы он согрел, но не сделал вино невозможным для употребления, класть его в большом количестве в глинтвейн не рекомендуется.
• Черный перец. Добавляется в виде горошка. Помогает при простуде. Придает вину не только приятный аромат, но и выраженную горчинку. Чтобы не испортить органолептические качества напитка, горошины перца нужно удалить из него сразу же после приготовления, не настаивая вино на них.
• Душистый перец. Менее горький и более ароматный по сравнению с черным. В глинтвейн он тоже добавляется в виде горошин и извлекается сразу же после завершения варки напитка.
• Красный перец. Эту специю добавляют в мизерных количествах в глинтвейн, который готовится из белого вина.
• Ямайский перец. Данную специю могут позволить себе добавить в глинтвейн только опытные бариста. Если с ней переборщить, она забьет тонкий аромат других компонентов.
• Бадьян. Эта пряность не только придает напитку приятный аромат, но и усиливает его противопростудные свойства.
• Кардамон. Легкий пряный запах с лимонными нотками, небольшая пикантность во вкусе этой приправы делает ее идеальным дополнением к глинтвейну.
• Кориандр. Аромат у этой пряности тонкий и легкий, а вот вкус довольно горький. Из-за этого ее добавляют лишь в небольшом количестве. Используется преимущественно для глинтвейна из белого вина.
• Мускатный орех. Для того чтобы его аромат успел раскрыться, добавлять его следует в самом начале приготовления напитка.
• Лавровый лист. Пряный аромат и слабый сладковато-горьковатый привкус листьев лавра делает их подходящими для глинтвейна. Однако на литр напитка нужно использовать не более 1 листика.
• Цедра цитрусов. Засушенные апельсиновые или лимонные корки делают глинтвейн особенно ароматным, придавая ему цитрусовые нотки.

Также в глинтвейн нередко добавляют засушенные фрукты, разбавляют вино яблочным или другим ягодным, фруктовым соком. Не лишним будет и сахар, который допускается заменять медом.

В продаже можно встретить готовые наборы специй, предназначенные для приготовления глинтвейна. Аналогичную смесь можно сделать самостоятельно. Обойдется это намного дешевле.

Универсальный набор специй для глинтвейна своими руками

Состав:

• апельсин (нужны только корки) – 1 шт.;
• гвоздика – 10-12 шт.;
• душистый перец – 10-12 шт.;
• анис или бадьян – 5-6 шт.;
• корица – 2 палочки.

Способ приготовления:

• Помойте и хорошо оботрите апельсин. Срежьте с него тонкий верхний слой цедры. Подсушите ее в духовке, микроволновке или просто в помещении.
• Палочки корицы положите в пакет и несколько раз ударьте по ним кухонным молотком, чтобы раскрошить, но не на мелкие фрагменты.
• Соедините полоски цедры, кусочки коричных палочек и другие специи.
• Разделите получившиеся специи на 5-6 частей, разложите по пакетикам для заварки.
• Сложите пакетики в банку и плотно ее закройте.

Использовать чайные пакетики не обязательно, но с ними применять специи для приготовления глинтвейна будет более удобно. В противном случае напиток перед подачей к столу придется процедить. На приготовление глинтвейна из 0,75 л вина потребуется 2 пакетика сделанной по приведенному рецепту смеси.

Глинтвейн невозможно приготовить без специй, иначе это будет просто подогретое вино. Органолептические качества готового напитка зависят от правильно подобранных приправ.