Приправы для гуляша: как придать блюду узнаваемый вкус и аромат

Традиционный венгерский гуляш относится к категории густых супов, но в нашей стране под этим названием известно тушеное мясо с подливой. Чаще всего наши соотечественники делают это кушанье из свинины или говядины, реже – из других видов мяса, например, из конины. Характерный вкус блюду придают приправы, предназначенные именно для гуляша.

Приправы, подходящие для гуляша

Все хозяйки тушат мясо в томатной подливе, добавляя в него свои любимые специи, которые считают подходящими к этому блюду. В этом нет ничего плохого, однако не стоит забывать о том, что не любое мясо, потушенное в соусе, мы называем гуляшом. Узнаваемый вкус и аромат ему придает определенный набор специй и пряностей, которым стоит отдать приоритет при приготовлении данного кушанья.

• Паприка. Эту приправу изготавливают из сладкого перца определенного сорта. Обычно эти перцы имеют красный цвет, и паприка из них тоже получается красной. Именно такую обычно добавляют в гуляш. Однако вкрапления желтого и оранжевого цвета в порошке паприки допускаются. Паприка имеет сладковатый вкус с немного островатым послевкусием и характерный аромат, который трудно перепутать с каким-то другим.
• Красный острый перец. Сама паприка не имеет выраженного острого вкуса. Для придания мясному блюду большей пикантности его приправляют острым красным перцем, но добавляют эту специю в небольшом количестве.
• Сушеные овощи (томаты, лук и морковь, иногда свекла). Гуляш часто готовят в томатном соусе, сделанном из свежих помидоров или томатной пасты, с добавлением лука, моркови и других овощей. Однако добавление в блюдо сушеных овощей делает его более ароматным. А порошок сушеных томатов и свеклы придает подливе более насыщенный цвет. Сушеные овощи можно добавлять в блюдо, даже если в его составе они есть в свежем виде. Тем более нужна такая добавка, когда мясо тушится без свежих овощей.
• Чеснок. Сушеный чеснок превосходно сочетается с паприкой и делает вкус и запах блюда более ярким и интересным. Особенно хорошо эта специя подходит к свинине.
• Майоран. Из пряных трав в приправу для гуляша чаще всего входит именно майоран. Он имеет теплый и немного терпкий аромат. Гурманы различают в запахе этой пряности древесные нотки и еле уловимую перечную горчинку. Определенную терпкость имеет эта приправа и на вкус.
• Базилик, укроп, петрушка. Помимо майорана, гуляш часто приправляют другими пряными травами, выбирая их на свой вкус. Большинство хозяек останавливает выбор на травах, вкус и аромат которых им более привычен. Лидируют среди них укроп, петрушка и базилик.
• Тмин. Эта пряность имеет выразительный вкус и аромат, который трудно не узнать даже в составе сложного букета. Эта приправа соединяет в себе свежие огуречные и мятные нотки, сладковатые анисовые, горьковатые перечные. Тмин как бы объединяет в гармоничную мелодию звучание других приправ, входящих в состав пряных смесей для венгерского мясного блюда.

В состав пряных смесей для приправки гуляша также нередко входят черный и душистый перец, лавровый лист, кориандр. Эти специи обладают не слишком навязчивым ароматом и хорошо вписываются в состав почти любого букета специй. Добавленные в гуляш в умеренном количестве, они сделают его аромат более богатым и ярким, при этом не испортив его вкус.

Для того чтобы приправы раскрылись лучше всего, в гуляш их добавляют примерно за полчаса до готовности блюда.

Обзор магазинных приправ для гуляша

В продаже можно встретить готовые пряные смеси, предназначенные для приготовления гуляша.

В составе приправы Knorr для приготовления на второе гуляша присутствуют:

• помидоры;
• картофельный крахмал;
• пшеничная мука;
• репчатый лук;
• сахар;
• соль;
• сладкая красная паприка;
• растительный жир;
• чеснок;
• мясная основа для бульона;
• острый красный перец;
• петрушка;
• свекла;
• лавровый лист;
• лимонная кислота;
• тмин.

Приправа для приготовления гуляша от Maggi состоит из:

• сушеных овощей (томатов, лука, чеснока, свеклы);
• паприки;
• муки;
• соли;
• сахара;
• кукурузного крахмала;
• майорана;
• тмина;
• петрушки;
• черного молотого перца;
• листьев лавра;
• куркумы;
• подсолнечного масла;
• лимонной кислоты.

В состав пряной смеси для гуляша «Приправыч» входят:

• черный перец;
• красный перец;
• душистый перец;
• кориандр;
• семена горчицы;
• хмели-сунели;
• морковь;
• томаты;
• майоран;
• тмин;
• лук;
• чеснок;
• чабер;
• соль.

Пряная смесь для гуляша «Трапеза» включает в себя:

• имбирь;
• лук;
• петрушку;
• паприку;
• острый красный перец;
• укроп;
• томаты;
• чеснок.

Приправу, аналогичную магазинным, можно сделать самому.

Приправа для гуляша своими руками

Состав:

• паприка – 20 г;
• красный острый перец – 2 г;
• черный молотый перец – 4 г;
• майоран – 8 г;
• гранулированный чеснок – 4 г;
• тмин – 2 г;
• сушеная петрушка – 4 г;
• сушеный укроп – 4 г;
• лавровый лист – 2 г.

Способ приготовления:

• Листья лавра мелко поломайте, поместите вместе с другими специями в кофемолку.
• Включите прибор, измельчите и одновременно перемешайте специи.
• Пересыпьте пряную смесь в чистую сухую банку, плотно ее закройте.

Для того чтобы не перепутать назначение приправы, наклейте на банку этикетку с нужной информацией. Приправлять этой смесью можно не только гуляш, но и другие мясные закуски.