Заготовки из йошты: как сохранить пользу ягоды на зиму

Йошта представляет собой гибрид крыжовника и черной смородины. По виду ягоды у нее такие же, как смородиновые, но значительно более крупные. Считается, что «дочка» объединяет в себе полезные свойства «родителей», при этом она обладает уникальным вкусом и неповторимым ароматом. Заготовки из йошты на зиму можно делать аналогичные тем, для которых используются крыжовник и черная смородина. Ее замораживают, применяют для получения желе, джема и других сладостей, а также для производства домашних алкогольных напитков. Рецепты большинства из перечисленных заготовок достаточно просты, и на хороший результат может рассчитывать даже начинающая хозяйка, если она будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Особенности приготовления

• Ягоды йошты созревают не одновременно. На каждой веточке встречаются как темные плоды, достигшие максимальной степени зрелости, так и совсем почти зеленые. Перед заготовкой йошты на зиму ее необходимо перебрать. На этом этапе удаляют испорченные или совсем зеленые ягоды, а оставшиеся рассортировывают по степени зрелости. Самые спелые, мягкие ягоды идут на десерты, требующие измельчения ягод. Менее спелые пускают на сладости, в которых ягоды должны оставаться целыми.
• Собирать йошту лучше в солнечную погоду, так как плоды, собранные в пасмурный день, несколько водянисты. Если из ягод планируется сделать домашнее вино, то их нельзя собирать после или во время дождя еще по одной причине. На поверхности ягод находятся живые дрожжи, обеспечивающие брожение. Если они будут смыты, без добавления специальных дрожжей процесс изготовления вина станет невозможным.
• Для любых заготовок, кроме вина, йошту необходимо хорошо вымыть и обсушить. Ягода высохнет быстрее, если ее высыпать на полотенце, так как материал впитает лишнюю влагу.
• Делать заготовки из плодов йошты нужно в первый же день после уборки урожая или на следующий. Несмотря на то, что в холодильнике ягоды не испортятся в течение 3 дней, свой неповторимый аромат за этот период они почти полностью утратят.
• Емкости под большинство заготовок из ягодного сырья необходимо стерилизовать. Исключением являются запасы, создаваемые методами сушки или замораживания. Под них посуду достаточно хорошо вымыть. Бутылки для йоштового вина тоже можно только хорошо помыть, но если их простерилизовать, напиток будет храниться еще лучше.

Ароматным и ярким выходит компот из йошты, вкусным и густым – варенье.

Замороженная йошта

Состав:

• йошта – сколько есть.

Способ приготовления:

• Промойте ягоду, высыпьте на полотенце. Дождитесь, когда она обсохнет.
• Переберите плоды, выбросив испорченные и сильно зеленые экземпляры.
• Удалите у ягод веточки. Если заготовка делается для компота, этот шаг можно пропустить.
• Выложите ягоду на поддон слоем, не превышающим 2 см.
• Поставьте поддон в морозильную камеру на срок от 2 до 6 часов в зависимости от мощности вашего морозильника.
• Пересыпьте замороженные ягоды в пакет. Завяжите его или закройте на специальную пластиковую молнию.

Замороженную целиком йошту можно хранить в морозильнике в течение года.

Целая йошта, замороженная с сахаром

Состав:

• йошта – 1 кг;
• сахар – 0,3 кг.

Способ приготовления:

• Помойте и обсушите йошту. Переберите ее, избавьте от веточек.
• Контейнер обдайте кипятком, позвольте ему обсохнуть.
• Слоем 1,5 см всыпьте в контейнер ягоды, посыпьте сахаром. Наполните контейнер йоштой, не забывая посыпать сахаром каждый слой.
• Закройте контейнер и встряхните, чтобы сахар распределился равномерно.

Уберите контейнер в морозильник. Заготовку можно использовать в течение года.

Протертая йошта, замороженная с сахаром

Состав:

• йошта – 1 кг;
• сахар – 0,2-0,25 кг.

Способ приготовления:

• Вымытую и обсушенную йошту, предварительно перебранную и очищенную от веточек, пропустите через мясорубку или превратите в пюре с помощью блендера.
• Всыпьте в ягодное пюре сахар. Размешивайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
• Переложите лакомство в чистый контейнер, закройте и спрячьте в морозильник.

Срок годности такой заготовки – год. Перед применением ее достаточно разморозить. По вкусу лакомство напоминает варенье, но содержит значительно меньше сахара.

Засушенная йошта

Состав:

• йошта – сколько есть.

Способ приготовления:

• Переберите ягоды, помойте и обсушите.
• Высыпьте йошту нетолстым слоем на поддон, накройте марлей или газетой для защиты от насекомых.
• Оставьте на несколько дней в теплом и хорошо проветриваемом месте, периодически перемешивая ягоды.
• Когда плоды будет легко сыпаться, не слипаясь, переложите их в чистую сухую банку или тканевый мешок, закройте или плотно завяжите, уберите в хранение в прохладное и сухое место.

Если ваша духовка может работать, создавая температуру 50-60 градусов, то засушить йошту можно в ней. Процесс займет 10-12 часов.

Желе из йошты на зиму

Состав (на 1 л):

• йошта – 1 кг;
• сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

• Подготовленную йошту измельчите до состояния пюре с помощью блендера или мясорубки.
• Смешайте йоштовое пюре с сахаром, позвольте ему постоять в прохладном месте час или два, чтобы сахар начал растворяться.
• На медленном огне подогрейте ягодную массу до кипения и, помешивая ее деревянной лопаткой, поварите 15 минут.
• Процедите ягодную массу. Жидкую часть верните на плиту, поварите ее 10 минут и разлейте по заранее простерилизованным банкам небольшого объема. Плотно их закройте. Для хранения в помещении используйте металлические крышки. Если десерт будет стоять в холодильнике, закрыть его можно пластиковыми крышками.
• После того как лакомство остынет до комнатной температуры, его нужно убрать в прохладное место.

Употребить десерт следует в течение года. Из ягодной массы, оставшейся после процеживания, можно сделать компот.

Джем из йошты на зиму

Состав (на 1 л):

• йошта – 0,8 кг;
• сахар – 0,7 кг;
• лимонный сок – 10 мл;
• вода – 100 мл.

Способ приготовления:

• Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
• Йошту помойте, переберите. Положите ягоду в варочный таз, на дно влейте воду.
• Потушите йошту 10-15 минут, пока ягоды не полопаются.
• Протрите ягодную массу через сито, отожмите через сложенную в несколько слоев марлю.
• В йоштовый сок всыпьте сахар, перемешайте.
• Варите сироп на медленном огне 20-25 минут, пока он не станет достаточно густым.
• Влейте лимонный сок, перемешайте.

Остается разложить джем по подготовленным банкам, укупорить их и остудить. Хранить джем можно до 2 лет при комнатной температуре.

Вино из йошты

Состав:

• йошта – 4 кг;
• вода – 4 л;
• сахар – 4 кг.

Способ приготовления:

• Йошту переберите, очистите от лишнего мусора, но не мойте.
• Положите ягоду в кастрюлю или ведро. Засыпьте ее 2 кг сахара, залейте рецептурным количеством воды.
• Накройте емкость с ягодой марлей, оставьте в тепле до начала брожения. Все это время по несколько раз в день перемешивайте йошту, чтобы она не закисала и не плесневела.
• Процедите сусло, отожмите ягоду.
• Всыпьте 1 кг сахара, перемешайте.
• Перелейте сусло в 10-литровую бутыль. Наденьте на горлышко бутылки гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотыми пальцами.
• Поставьте бутыль в затемненное место, где температура держится в районе 20-25 градусов.
• Через месяц через специальную трубочку отлейте 500 мл сусла, смешайте с 0,5 кг сахара, перелейте в бутыль. Оставьте под гидрозатвором еще на месяц, затем введите оставшийся сахар.
• Держите бутыль под гидрозатвором, пока брожение не прекратится.
• С помощью специального шланга слейте вино с осадка, профильтруйте его, бутилируйте.

Храните вино в горизонтальном положении в помещении, где температура не поднимается выше 16-18 градусов. Тогда напиток будет иметь хорошие органолептические качества в течение 2-3 лет.