Варенье из йошты

Йошта – популярный гибрид. Название этой ягоды произошло от имен ее «родителей»: смородины (Johannisbeere) и крыжовника (Stachelbeere). Она взяла все лучшее от своих «потомков», объединив их полезные свойства. Плоды йошты похожи на черную смородину, но гораздо более крупные и не опадают при созревании. Из них можно делать те же заготовки, что и из ягод, от которых они произошли. Вкусным, густым и ароматным получается варенье из йошты. Сделать ее можно по разным рецептам, среди которых подходящий вариант найдет любой сластена.

Особенности приготовления

• Йошта созревает неравномерно. Поэтому ее ягоды перед использованием почти всегда приходится перебирать и сортировать. Задача состоит не только в том, чтобы удалить испорченные или совсем зеленые ягоды, но и в том, чтобы распределить их по степени зрелости для разного типа заготовок. Переспевшие плоды хороши для джема и повидла, зрелые, но еще плотные, – для классического варенья с целыми ягодами, слегка недозрелые – для компота.
• Собирать йошту желательно в солнечную сухую погоду, иначе ягода будет водянистой, и варенье из нее получится менее вкусным, чем могло бы.
• В течение 2-3 дней нахождения в холодильнике йошта не испортится, но утратит яркий аромат, присущий только ей. Поэтому готовить варенье из этой ягоды желательно в день сбора урожая или хотя бы на следующий.
• Вкус варенья, сделанного из йошты, будет зависеть не только от соотношения ингредиентов, но и от способа приготовления. Для того, чтобы не допустить ошибок, следует придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
• Банки под варенье необходимо тщательно вымыть и простерилизовать, только тогда десерт сможет храниться долго. Крышки тоже требуется простерилизовать, подвергнув кипячению. Пластиковые крышки можно использовать, только если лакомство будет храниться в холодильнике или холодном погребе, в остальных случаях заготовку нужно закрывать металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.

Условия хранения лакомства из йошты зависят от использованного рецепта, но чаще всего оно неплохо стоит даже при комнатной температуре.

Варенье «Пятиминутка» из йошты

Состав (на 2 л):

• йошта – 1 кг;
• вода – 0,25 л;
• сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления:

• Подготовьте банки и крышки, вымыв и простерилизовав.
• Переберите йошту, отсеяв недозревшие и переспелые плоды.
• Помойте ягоды, высыпьте их на полотенце, чтобы они быстрее обсохли.
• Если хотите, чтобы варенье было более нежным на вкус, с помощью маникюрных ножниц срежьте у ягод зеленые «хвостики».
• Пересыпьте ягоды в эмалированный таз или широкую кастрюлю, подлейте к ним стакан воды, добавьте сахар.
• Поставьте емкость с ягодой на медленный огонь и варите, пока содержимое кастрюли не закипит. Снимите ягоды с огня, дайте остыть.
• Верните емкость с йоштой на огонь. На среднем огне доведите варенье до кипения и поварите 5 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. Эта пенка съедобна и даже вкусна, ее после можно будет подать к чаю.
• Разложите варенье по стерилизованным банкам, закатайте их подготовленными крышками.

После остывания банок их нужно убрать в прохладное место. Подойдут подвал, неотапливаемая кладовая.

Густое варенье из йошты

Состав (на 1 л):

• йошта – 1,3 кг;
• сахар – 0,6 кг.

Способ приготовления:

• Йошту переберите, промойте, пересыпьте в емкость, в которой планируете делать варенье.
• Засыпьте ягоду сахаром. Прикройте емкость крышкой и несколько раз встряхните, чтобы ягоды перемешались со сладким продуктом.
• Оставьте на несколько часов в прохладном месте, чтобы ягоды пустили сок.
• На медленном огне доведите ягодную массу до кипения и, осторожно перемешивая деревянной лопаткой, поварите 10-15 минут.
• Разложите лакомство по заранее простерилизованным банкам, закатайте их и оставьте остывать.

После остывания уберите банки с десертом в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Особых условий хранения эта заготовка не требует.

Варенье из йошты с лимоном

Состав (на 1,5 л):

• йошта – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 0,2 л;
• лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

• Воду смешайте с сахаром. Подогревайте на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится.
• Горячим сиропом залейте заранее подготовленные плоды йошты. Дождитесь, когда сироп остынет.
• Слейте сироп в чистую емкость, вскипятите, вновь залейте им ягоды. Оставьте до остывания.
• Добавьте выжатый из лимона сок, поставьте на медленный огонь.
• Поварите 5-7 минут, снимая пену, после закипания воды в кастрюле.
• Распределите варенье по стерилизованным банкам, плотно закройте металлическими крышками.

Приготовленное по данному рецепту варенье напоминает конфитюр. Хранить его можно при комнатной температуре.

Варенье из йошты без варки

Состав (на 2,25 л):

• йошта – 1 кг;
• сахар – 2 кг.

Способ приготовления:

• Переберите ягоду, удалив испорченные и зеленые экземпляры. Промойте плоды, рассыпьте их на полотенце. Дождитесь, когда они полностью высохнут.
• Измельчите ягоды с помощью мясорубки и блендера до состояния пюре.
• Отсыпьте стакан сахара, оставшийся всыпьте в ягодное пюре, перемешайте.
• Оставьте ягодную массу на час при комнатной температуре, чтобы сахар лучше таял. Размешайте лакомство до полного растворения в нем сладкого продукта.
• Простерилизуйте банки, разложите по ним варенье. Не наполняйте емкости до краев, примерно 1 см сверху оставьте свободным.
• Рассыпьте по банкам ранее отложенный сахар. Позже он подтает и создаст сахарную пробку, которая защитит варенье от закисания.
• Чистые пластиковые крышки опустите на 10 секунд в кипящую воду, затем закройте ими банки с вареньем.

Уберите банки с полезным десертом в холодильник. Хранить варенье, приготовленное без термической обработки, можно только на холоде.

Варенье из йошты с малиной

Состав (на 2 л):

• малина – 0,5 кг;
• йошта – 0,75 кг;
• сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления:

• Переберите малину и йошту. У йошты удалите веточки, у малины – чашелистики.
• По-отдельности помойте ягоды и обсушите.
• Йошту измельчите с помощью мясорубки или блендера, получившуюся массу смешайте с сахарным песком.
• Поставьте сладкую массу на плиту, на медленном огне доведите до кипения.
• Добавьте малину, осторожно перемешайте.
• Потомите лакомство на медленном огне еще 20-30 минут, в зависимости от того, насколько густым вы хотите сделать десерт.
• Разложите варенье по подготовленным банкам, вымытым и простерилизованным. Герметично закройте металлическими крышками, не забыв их предварительно прокипятить.

Этот вариант варенья объединяет в себе силу сразу трех крайне полезных ягод: малины, черной смородины и крыжовника. Таким десертом не помешает запастись каждой семье. Он поможет укрепить иммунитет и ускорит выздоровление, случись вам заболеть гриппом или ОРВИ.