Жареные баклажаны на зиму: базовые рецепты, особенности приготовления

Трудно найти человека, которому не нравятся жареные баклажаны. Эти овощи хороши и в запеченном, и в тушеном, и в маринованном виде, но все же многие гурманы предпочитают их жарить. Жареными «синенькие» можно заготовить и впрок. Существует несколько вариантов подобных закусок, и каждая из них по-своему хороша. Жареные баклажаны на зиму по любому из выбранных рецептов сможет закрыть даже неопытный кулинар, нужно лишь запастись временем.

Особенности приготовления

  • Баклажаны для приготовления закусок на зиму лучше брать молодые. У них нежная кожица, под которой почти нет соланина, грубых семян. Баклажаны получаются нежными, приятными на вкус. Если для консервации используются зрелые овощи, их необходимо предварительно вымочить в соляном растворе, нарезав на куски. Раствор готовится из 20 г соли и 1 л воды или в большем количестве, но такой же концентрации. «Синенькие» держат в соляном растворе 20 минут, затем тщательно промывают, чтобы удалить излишки соли, и обсушивают кухонным полотенцем, чтобы они не были водянистыми.
  • Неочищенные баклажаны лучше сохраняют форму, но, если вы имеете дело с крупными плодами, имеющими жесткую кожуру, от нее лучше избавиться с помощью овощечистки.
  • Масло для жарки баклажанов следует использовать рафинированное. Большая часть растительных масел содержит вещества, которые под воздействием высоких температур превращаются в канцерогены. Исключением является масло оливы. Несвежее масло для консервации тоже не используют – ко времени открытия закуски оно приобретет еще более неприятный прогорклый запах и вкус.
  • Закрывать консервы из жареных баклажанов на зиму можно только в чистые и предварительно простерилизованные банки, иначе закуска быстро испортится. Часто консервы дополнительно стерилизуют уже в банках, это повышает срок их годности.
  • Банки с заготовками обычно оставляют остывать в перевернутом виде под одеялом. В таком состоянии они подвергаются дополнительной консервации.

Жареные баклажаны хорошо сочетаются с чесноком, томатами, зеленью, острым и сладким перцем, поэтому рецепты консервов из них чаще всего включают какие-либо из перечисленных ингредиентов. Несмотря на похожий состав, закуска, приготовленная по разным рецептам, имеет разный вкус. Вы можете убедиться в этом сами.

Вымачиваете ли вы баклажаны перед приготовлением?
Да
55.01%
Нет
44.99%
Проголосовало: 2396

Жареные баклажаны кружочками в томатном соусе на зиму

Состав (на 1 л):

  • баклажаны – 1 кг;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • острый стручковый перец – 100 г;
  • растительное масло – 150 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
  • свежая кинза – 30 г;
  • зубчики чеснока – 15 г;
  • сахар – 15 г;
  • соль – 20 г.

Читать ещё  Как убрать горечь из баклажанов

Способ приготовления:

  • Баклажаны помойте. Нарежьте кружками толщиной около 1–1,5 см.
  • Приготовьте соляной раствор, смешав 1 л воды со столовой ложкой соли. Опустите в него кружочки баклажанов, оставьте на 15–20 минут.
  • Промойте баклажаны, обсушите салфеткой.
  • Разогрейте сковороду, влейте на нее немного масла, выложите одним слоем кружочки баклажан. Как только они подрумянятся с одной стороны, переверните на другую сторону. Пожарьте еще минуту, снимите со сковороды.
  • Таким же образом пожарьте оставшиеся кружочки «синеньких».
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите, вырежьте уплотнения в районе плодоножки.
  • Нарежьте томаты крупными кубиками, измельчите с помощью блендера или мясорубки.
  • Очистите от семян горький перец, измельчите до состояния пюре тем же способом, что и помидоры.
  • Мелко порубите ножом кинзу, предварительно ее вымыв и обсушив, удалив веточки.
  • Чеснок пропустите через пресс.
  • Томатное пюре, измельченный перец, чеснок и кинзу соедините, поместив в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, уксус и оставшееся после обжарки баклажанов масло (около 100 мл).
  • Опустите в томатный соус жареные баклажаны, осторожно перемешайте.
  • Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки. Для этой закуски больше всего подойдут емкости объемом 0,5 л.
  • Наполните банки закуской, прикройте крышкой.
  • На дно кастрюли постелите ткань, поставьте на нее банки с баклажанами.
  • Влейте в кастрюлю воду. Ее уровень должен доходить до плечиков банок.
  • Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Стерилизуйте банки с закуской в течение часа. Следите за уровнем воды в кастрюле и периодически ее подливайте. Подливать нужно теплую воду, чтобы банки не лопнули от перепада температур.
  • Осторожно извлеките банки из кастрюли. Закатайте их. Переверните и накройте теплым одеялом. Оставьте остывать в таком виде.

Закуска, приготовленная по этому рецепту, обладает жгучим вкусом. Если вам хочется, чтобы вкус был более мягким, уменьшите количество острого перца и чеснока. Хранить закуску следует в прохладном помещении.

Читать ещё  Баклажаны, тушенные в мультиварке: универсальные, простые рецепты

Жареные баклажаны по-грузински на зиму без стерилизации

Состав (на 1 л):

  • баклажаны – 1 кг;
  • сладкий перец – 0,4 кг;
  • горький перец – 1 шт.;
  • чеснок – 6–8 зубчиков;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 20 г;
  • растительное масло – 100 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) – 100 мл.

Способ приготовления:

  • Баклажаны вымойте, срежьте у них кончики. Нарежьте овощи кубиками по 1,5–2 см. Если овощи зрелые, их предварительно не помешает очистить.
  • Посыпьте баклажаны солью, перемешайте, оставьте на 1 час.
  • Хорошо промойте «синенькие» проточной водой, обсушите их кухонным полотенцем.
  • Сладкий и горький перец очистите от семян, нарежьте полосками, прокрутите через мясорубку.
  • С помощью специального пресса или мясорубки измельчите чеснок, соедините с перечным пюре.
  • В овощную смесь влейте уксус. Всыпьте сахар и соль, перемешайте.
  • Масло разогрейте в глубокой сковороде, положите в нее баклажаны (все сразу), обжарьте до появления румяной корочки.
  • Овощную смесь поместите в кастрюлю, доведите до кипения, поварите 5 минут.
  • В перечную массу опустите жареные баклажаны (вместе с маслом).
  • Дождитесь, когда закуска снова закипит, поварите ее 10 минут.
  • Разложите закуску по заранее подготовленным банкам, закатайте.
  • Банки с консервами переверните, накройте теплым одеялом, оставьте остывать под ним.

Данный рецепт хорош тем, что не требует стерилизации. Приготовленная по нему закуска хорошо стоит при комнатной температуре.

Жареные баклажаны в аджике на зиму

Состав (на 2,5 л):

  • баклажаны – 2,5 кг;
  • болгарский перец красного цвета – 0,5 кг;
  • горький стручковый перец (красный) – 100 г;
  • сахар – 60-80 г;
  • чеснок – 80 г;
  • соль – 60 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • растительное масло – сколько уйдет.
Читать ещё  Баклажаны по-татарски – обалденная пикантная закуска-салат: лучшие рецепты на зиму

Способ приготовления:

  • Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см, посолите, оставьте на полчаса.
  • Помидоры, обдав кипятком, очистите, измельчите блендером. Томатную массу протрите через сито, чтобы получить более тонкую консистенцию.
  • Перцы (и сладкие, и горькие) очистите от семян, вместе с чесноком проверните через мясорубку, смешайте с томатным пюре. Временно отставьте аджику в сторону.
  • Промойте, обсушите полотенцем «синенькие», обжарьте их до аппетитной корочки.
  • В аджику добавьте соль, сахар и уксус, перемешайте.
  • Опустите в аджику баклажаны, перемешайте.
  • Заполните этой смесью подготовленные банки.
  • Постелите на дно кастрюли полотенце, установите на него банки с баклажанами в аджике, предварительно прикрыв их крышками. Влейте в кастрюлю воду, поставьте ее на медленный огонь. Стерилизуйте банки 10–20 минут в зависимости от их объема.
  • Выньте банки, закатайте. Перевернув, укутайте. Когда банки остынут, переставьте их в прохладное помещение, в котором планируете хранить закуску.

Закуска, приготовленная по данному рецепту, имеет пикантный вкус. Она понравится поклонникам кавказской кухни.

Видео: Жареные баклажаны на зиму без стерилизации

Состав: 5 кг баклажанов, 10 хороших пучков кинзы, 1 кг лука, 2 большие головки чеснока, 2 стручка свежего горького перца, 1 стакан столового уксуса 9 % (200-250 мл) или яблочного 5-6 % в 2 раза больше, соль по вкусу (для заправки) + для просолки баклажанов, растительное масло без запаха для жарки.

Жареные баклажаны на зиму часто заготавливают в томатной или перечной заливке, в аджике. Такие закуски обладают острым вкусом, который нравится многим. Приготовить их можно без стерилизации или со стерилизацией. Кушанья, приготовленные со стерилизацией, имеют более жгучий вкус, так как перечно-чесночная заливка не подвергается кипячению.


Матрица продуктов: Баклажаны 🥄
Дата: 02.09.2018.

Обновлено: 03.12.2023



Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!