Ассорти по-болгарски на зиму


В советское время у наших соотечественников высоким спросом пользовались овощные консервы болгарского производства. Они обладали гармоничным кисло-сладким вкусом и нравились многим. Ассорти по-болгарски на зиму – это закрытые в одной банке огурцы, помидоры и другие овощи, которые все одновременно получаются одинаково вкусными: в меру пикантными, сладкими, кислыми и солеными. Существует несколько рецептов приготовления домашних консервов, которые по органолептическим качествам напоминают овощной деликатес из советских времен.

Особенности приготовления

Сделать ассорти по-болгарски на зиму в состоянии даже неопытная хозяйка. Ей надо всего лишь учитывать несколько моментов и соблюдать рекомендации, сопровождающие выбранный рецепт.

  • Для приготовления ассорти по-болгарски, даже если оно делается из резаных овощей, выбирают крепкие некрупные плоды.
  • Огурцы перед приготовлением консервов замачивают на 2 часа в холодной воде. Вследствие этого они становятся более хрустящими, и отмыть их тоже потом легче. После вымачивания овощи прополаскивают в проточной воде и обсушивают, срезают у них кончики.
  • Помидоры не только моют, но и накалывают зубочисткой вокруг места, где к плоду примыкала плодоножка. Это позволяет не нарушить эстетичный вид плодов и предотвратить растрескивание их шкурки. Маринадом наколотые томаты тоже пропитываются лучше.
  • Огурцы часто маринуют не только с томатами, но и с кабачками. Кабачки перед закладкой в банки обычно нарезают кружками и бланшируют в кипящей воде или маринаде в течение 5–7 минут.
  • Овощное ассорти будет выглядеть еще привлекательнее, если его дополнить морковью, луком, острым и сладким перцем. Сладкий перец может выступать и основным ингредиентом овощного ассорти. Для аромата в консервы часто добавляют листья фруктовых деревьев, специи.
  • Банки для ассорти по-болгарски нужно не только хорошо вымыть, но и простерилизовать. Крышки тоже подвергают стерилизации путем кипячения. Закрывают овощное ассорти только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые для этой цели не подойдут.
Читать ещё  Лютеница по-болгарски на зиму

Овощное ассорти по-болгарски может быть приготовлено с использованием различных технологий. Чтобы результат вас не разочаровал, следуйте инструкциям, сопровождающим конкретный рецепт.

Ассорти из огурцов и помидоров по-болгарски

Состав (на 2 л):

  • огурцы – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 50 г;
  • болгарский перец – 50 г;
  • острый перец – колечко толщиной 1 см;
  • чеснок – 2–3 зубчика;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • семена укропа – 5 г;
  • семена кориандра – щепоть;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 0,2 л;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 50 г;
  • семена горчицы – 5 г;
  • молотая корица – щепоть;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  • Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
  • Помойте специи, дайте им обсохнуть.
  • На дно банок положите хрен, листья лавра, семена укропа, кориандра и горчицы, всыпьте корицу.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте кольцами или полукольцами.
  • Кольцами толщиной 5 мм нарежьте сладкий перец.
  • Зубчики чеснока, кольца перца и лука положите в банки. Добавьте по колечку острого перца.
  • Огурцы, вымыв, замочите на 1,5 часа в холодной воде, обсушите, срежьте кончики.
  • Помидоры помойте, обсушите салфетками, наколите.
  • Плотно уложите в банки огурцы, сверху поместите помидоры.
  • Вскипятите воду и залейте овощи. Прикройте крышкой, оставьте на полчаса.
  • Вылейте воду из банок.
  • В кастрюлю влейте литр воды, добавьте сахар и соль, доведите до кипения.
  • Влейте уксус, прокипятите маринад в течение 5 минут.
  • Залейте овощи горячим маринадом. Герметично закройте банки. Переверните их и накройте одеялом.

Через сутки банки с помидорами и огурцами, маринованными по-болгарски, можно убрать на хранение в кладовку или любое другое место, где у вас обычно стоят припасы на зиму.

Читать ещё  Салат из зеленых помидоров на зиму

Ассорти из помидоров, огурцов и болгарского перца на зиму

Состав (на 3 л):

  • сладкий перец – 0,4 кг;
  • огурцы – 0,6 кг;
  • помидоры – 0,6 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • петрушка – 10 г;
  • укроп – 10 г;
  • листья смородины – 3 шт.;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 60 г;
  • зерна горчицы – 5 г;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
  • вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  • Огурцы помойте, срежьте у них кончики. Положите плоды в емкость с холодной водой. Через 2 часа промойте, оставьте обсыхать.
  • Помидоры помойте, наколите зубочисткой.
  • Перцы, вымыв, разрежьте на 4 части, удалите у них плодоножки вместе с семенами.
  • Помойте, обсушите специи.
  • Простерилизуйте банки и крышки.
  • На дно банок уложите хрен, чеснок, смородиновые листья, зелень укропа и петрушки. Всыпьте семена горчицы и горошины перца.
  • Уложите в банку огурцы. Положите в них кусочки перца (на этом этапе можно использовать половину перца или чуть больше). Кусочки перца удобно укладывать вдоль стенок банок.
  • Добавьте в банки помидоры, оставшийся перец.
  • Влейте в банки кипяток. Чтобы стекло не треснуло, положите под дно лезвие ножа.
  • Через 12–20 минут слейте воду из банок.
  • Приготовьте рассол, вскипятив воду и растворив в ней сахар и соль.
  • В каждую банку влейте нужное количество уксусной кислоты, залейте горячим рассолом.
  • Герметично укупорьте банки, переверните и укутайте. После остывания уберите в постоянное место хранения.

Овощное ассорти, приготовленное по данному рецепту, хорошо стоит при комнатной температуре.

Ассорти из резаных огурцов и кабачков по-болгарски

Состав (на 3 л):

  • огурцы – 0,8 кг;
  • кабачки – 0,7 кг;
  • вода – 1,25 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 30 г;
  • соцветия укропа – 1–2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • листья плодовых деревьев – по вкусу.
Читать ещё  Огурцы в собственном соку на зиму

Способ приготовления:

  • Овощи вымойте, обсушите. Если они переросшие, очистите от кожуры и удалите крупные семена. Нарежьте кружками толщиной около 1 см.
  • Простерилизуйте банки, уложите в них листья фруктовых деревьев, специи, чеснок.
  • Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, влейте уксус, размешайте.
  • Когда маринад закипит, опустите в него кабачки и огурцы, бланшируйте их 5–7 минут.
  • Выловите овощи и поместите в подготовленные банки.
  • Залейте кипящим маринадом, укупорьте.
  • Перевернув, накройте одеялом и оставьте остывать в условиях паровой бани.

Несмотря на простоту приготовления, закуска по данному рецепту получается вкусной, аппетитно пахнущей, выглядит она тоже аппетитно. Стоят консервы, закрытые по приведенному рецепту, неплохо даже при комнатной температуре.

Ассорти по-болгарски относится к числу наиболее любимых нашими соотечественниками консервов. Его можно приготовить по разным рецептам. Процесс приготовления не покажется сложным даже начинающему кулинару.


Добавить комментарий




Подпишись


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!