«Кобра» из помидоров на зиму: универсальная заготовка – салат-закуска-салат-икра

Традиционно закуска, известная под названием «Кобра», готовится из баклажанов и перца, однако существуют и другие варианты этой популярной заготовки. К ним относится «Кобра» из помидоров, которая тоже нередко готовится на зиму нашими соотечественницами. По консистенции эта закуска напоминает густой соус или овощную икру, она обладает пикантным вкусом и часто подается к столу в качестве приправы. Дополнить ею можно любые кушанья: из мяса, рыбы, овощей или круп. Заготовить эту универсальную острую добавку можно по нескольким рецептам, каждый из которых имеет своих почитателей.

Особенности приготовления

• Для приготовления приправы «Кобра» помидоры нужно выбирать спелые или даже слегка перезревшие, но ни в коем случае не испорченные. Если в закуску попадут начавшие гнить или плесневеть плоды, она быстро закиснет. Существует рецепт, по которому закуска делается из зеленых томатов.
• Использовать для приготовления «Кобры» можно томаты любого сорта, но лучше остановить выбор на крупных и мясистых. Если помидоры будут водянистыми, соус выйдет жидким или его придется долго уваривать.
• Измельчать помидоры для придания закуске нужной консистенции удобно с помощью мясорубки или блендера. Однако справиться с задачей возможно и без помощи кухонной техники. Для этого томаты придется протереть через сито. Процесс этот трудоемкий, но позволяет получить отличный результат.
• Консистенция закуски будет более равномерной и гладкой, если томаты перед измельчением очистить от кожицы. Сделать это будет легко, если надрезать плоды крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, затем опустить их на 2 минуты в кипящую воду, затем выловить шумовкой и остудить, поместив в емкость, наполненную холодной водой.
• Иногда в районе плодоножки томаты имеют чрезмерно плотную мякоть. Ее перед измельчением плодов рекомендуется вырезать.
• Томаты содержат много органических кислот, что позволяет делать из них заготовки, не добавляя уксуса. Однако уксус, лимонная кислота или аспирин делают консервы менее капризными.
• Остроту приправе из томатов придают острый перец, чеснок, хрен. Перец в «Кобру» добавляется обязательно, использование других ингредиентов зависит от конкретного рецепта.
• Банки под овощные консервы необходимо стерилизовать. Крышки тоже требуют стерилизации. Обычно их с этой целью кипятят.
• Закрывать нужно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковыми допустимо пользоваться лишь в том случае, если приправа все время хранится в холодильнике.

Условия и сроки годности закуски-соуса из томатов зависят от конкретного рецепта. Приправа, сделанная без применения термической обработки, должна стоят в холодильнике. Употребить ее желательно в течение года или даже раньше. Вареная «Кобра» может храниться в любом прохладном помещении и даже при комнатной температуре. Минимальный срок ее годности составляет год, но часто она «выдерживает» и 2 года.

Классический рецепт «Кобры» из помидоров (без варки)

Состав (на 3 л):

• помидоры – 2,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• острый стручковый перец – 2-3 шт.;
• соль – 60 г;
• чеснок или хрен – 0,25 кг.

Способ приготовления:

• Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите на 2-3 минуты в кипящую воду. Выловите плоды шумовкой, переложите их в емкость с холодной водой. Когда томаты остынут, снимите с них отслоившуюся кожицу, затем вырежьте уплотнение в районе плодоножки.
• Разрежьте овощи на дольки, размер которых позволяет помещать их в воронку мясорубки. Измельчите помидоры с помощью данного агрегата до состояния пюре.
• Острые и сладкие перцы, разрезав, очистите от перегородок и семян. Нарежьте перечную мякоть полосками, пропустите их через мясорубку. Смешайте перечную массу с томатным пюре.
• Очистите чеснок или хрен. Можно использовать оба эти компонента, но тогда количество каждого нужно будет сократить вдвое.
• Измельчите острые компоненты с помощью мясорубки. Для того чтобы не плакать, на мясорубку наденьте пакет, иначе хрен вызовет сильное слезотечение.
• Положите чеснок и/или хрен в перечно-томатную массу, перемешайте.
• Всыпьте в получившуюся смесь соль. Размешайте до полного растворения кристаллов.
• Вымойте с содой и простерилизуйте банки небольшого объема. Наполните их томатной приправой, закрутите металлическим крышками или закройте полиэтиленовыми.

Хранить сделанную без варки острую томатную приправу можно только в холодильнике, при комнатной температуре она очень быстро испортится.

Вареная «Кобра» из помидоров на зиму

Состав (на 2,5 л):

• помидоры – 2,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• морковь – 0,25 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 30 г;
• рафинированное растительное масло – 120 мл;
• острый стручковый перец – 2-3 шт.;
• свежая зелень укропа, петрушки или кинзы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помидоры обдайте кипятком, очистите, порежьте и пропустите через мясорубку.
• Морковь поскребите, помойте. Измельчите ее тем же способом, что и помидоры, или просто мелко натрите.
• Острый и болгарский перец избавьте от семян и перегородок, проверните через мясорубку.
• Мелко порубите ножом зелень, предварительно ее помыв и обсушив.
• Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
• Томатное пюре прокипятите полчаса, соедините с морковью и перцем. Продолжайте уваривать закуску в течение 30 минут.
• Добавьте зелень и пропущенный через пресс чеснок, всыпьте соль, влейте масло.
• Перемешайте приправу. Позвольте ей покипеть еще 5 минут. Снимите с огня.
• Разложите закуску по подготовленным банкам. Закатайте их, переверните и накройте одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с приправой можно убрать в кладовку или любое другое прохладное место, где вы обычно храните подобные припасы.

«Кобра» из зеленых помидоров

Состав (на 2,5 л):

• зеленые помидоры – 3 кг;
• острый стручковый перец – 4 шт.;
• сахар – 120 г;
• соль – 40 г;
• столовый уксус (9-процентной) – 40 мл;
• рафинированное растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:

• Помидоры помойте и на 2 часа замочите в холодной воде, чтобы удалить горечь.
• Нарежьте помидоры дольками или круглыми ломтиками, не слишком тонкими.
• Засыпьте куски помидоров солью и сахаром, перемешайте. Оставьте на 2 часа.
• Перец нарежьте тонкими кольцами, смешайте с помидорами.
• Добавьте уксус и масло, перемешайте еще раз.
• Разложите закуску по чистым банкам. Залейте маринадом из-под помидоров.
• На дно кастрюли постелите ткань, поставьте на нее банки с закуской, прикройте их чистыми крышками.
• В кастрюлю влейте воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Нагрейте ее на медленном огне до кипения. Простерилизуйте банки 20 минут, если они пол-литровые, или 30 минут, если они литровые.
• Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки из кастрюли. Закатайте их, переверните и укутайте.

Через сутки закуску можно перенести в место ее постоянного хранения. Она может стоять даже при комнатной температуре.