Огурцы в томатном соке: обалденная закуска на зиму

Почти у каждой хозяйки имеется несколько любимых рецептов маринованных огурцов. Одни закрывают их в обычном маринаде из воды, уксуса, соли и сахара, другие делают из них закуску в аджике, третьи предпочитают эти овощи в горчичной заливке. Вкусными и аппетитными выходят и огурцы в томатном соке. Их стоит закрыть на зиму хотя бы однажды, и тогда ваша копилка любимых рецептов домашних заготовок наверняка пополнится еще несколькими. Огурцы в помидорном соке можно консервировать целыми и резаными. Закуска из них может быть острой и сладкой. Все варианты имеют своих почитателей и достаточно просты в приготовлении. Для получения ожидаемого результата нужно лишь соблюдать рецептуру, а также знать и учитывать несколько важных моментов.

Особенности приготовления

• Для приготовления в томатном соке кусочками можно использовать не только молодые, но и переросшие огурцы, однако по вкусу они все равно будут уступать небольшим корнишонам.
• Для того чтобы огурцы лучше отмывались и оставались хрустящими, перед приготовлением консервов их нужно замочить в холодной воде на 2 часа. Превышать это время не желательно, так как иначе овощи могут начать закисать.
• Сок для консервирования в нем огурцов можно использовать магазинный или домашний. Второй вариант предпочтительней, так как покупной сок может содержать воду, лимонную кислоту, сахар, соль, а домашний сок полностью натуральный, и вы можете быть уверенными в его качестве. Если вы все же решили использовать готовый сок из магазина, в рецепт нужно внести небольшие корректировки, уменьшив количество соли и других компонентов, которые были добавлены в сок производителем.
• Готовя томатный сок дома, нужно постараться сделать его максимально гладким по консистенции. Постарайтесь избежать попадания в напиток семян и кусочков шкурки томатов. Очистить помидоры будет проще, если надрезать их шкурку крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опустить плоды в кипящую воду на 2 минуты, затем выловить шумовкой и остудить, поместив в емкость с холодной водой. После этой процедуры кожица снимется без усилий. Семена можно извлечь ложкой, разрезав овощ пополам.
• Огурцы считаются капризными овощами. Банки с ними часто взрываются. Для того чтобы избежать этой неприятности, всю посуду и сами овощи необходимо мыть очень хорошо. У огурцов желательно отрезать кончики, так как в них скапливается больше всего грязи. Банки под заготовку и подходящие к ним крышки требуется простерилизовать. Емкости с консервами из огурцов можно закрывать только металлическими крышками. Хранить заготовку желательно в прохладном месте.

При соблюдении условий хранения консервы из огурцов, замаринованных в томатном соке, не испортятся как минимум в течение года, но обычно они хорошо стоят и большее время.

Простой рецепт огурцов в томатном соке

Состав (на 3 л):

• огурцы – 1 кг;
• помидоры – 2,5 кг;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• чеснок, соль, сахар, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте небольшие огурцы, срежьте у них кончики. Залейте холодной водой, оставьте на 1,5-2 часа. Еще раз промойте овощи, дайте им немного обсохнуть.
• Помойте и простерилизуйте банку или несколько банок емкостью не менее 1 л.
• Когда банка высохнет и остынет, положите в нее очищенные зубчики чеснока и специи.
• Поместите в банку огурцы. Ставить их желательно вертикально. Полностью заполнить банку не удастся, но этого и не требуется.
• Помойте и крестообразно надрежьте помидоры, опустите их в кипящую воду, бланшируйте 2-3 минуты. Выловите плоды шумовкой и опустите в емкость, наполненную холодной водой. Удалите кожицу и мешочки с семенами.
• Томатную мякоть нарежьте кусками средней величины, положите в емкость блендера и измельчите.
• Томатный сок смешайте с сахаром и солью, чтобы он приобрел вкус, который вы находите оптимальным. Доведите сок до кипения, прокипятите 5 минут.
• Влейте томатный сок в банку с огурцами. Прикройте ее чистой крышкой, подождите 15 минут. Слейте сок в кастрюлю.
• Снова вскипятите сок, залейте им огурцы. Через четверть часа вновь его слейте в кастрюлю, прокипятите и верните в банку. Перед последней заливкой огурцов соком добавьте в банку уксус.
• Закатайте банку с огурцами и томатным соком стерилизованной крышкой (ее для стерилизации нужно прокипятить).
• Переверните банку с заготовкой, накройте теплым одеялом, оставьте остывать в таком виде. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с огурцами следует убрать в подвал, кладовку или другое достаточно прохладное место.

Пряные огурцы томатном соке: рецепт без уксуса

Состав (на 3 л):

• огурцы – 1,5 кг;
• томатный сок (магазинный или домашний) – 1,5 л;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 15-20 г;
• сахар – 60 г;
• листья вишни – 3 шт.;
• листья смородины – 3 шт.;
• листья лавра – 3 шт.;
• лист хрена – 1 шт.;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• душистый перец горошком – 6 шт.;
• острый стручковый перец – 1 см.

Способ приготовления:

• Хорошо помойте литровые банки, воспользовавшись содой и чистой губкой.
• Вымойте огурцы, замочите их на пару часов в холодной воде.
• Помойте специи, стручковый перец нарежьте тонкими колечками, чеснок разделите на зубчики и очистите их.
• Распределите специи по банкам, затем наполните емкости подготовленными огурцами.
• Всыпьте в банки соль и сахар, разлейте по ним заранее подготовленный томатный сок. Напиток предварительно не помешает прокипятить.
• Прикройте банки чистыми крышками, но не закатывайте их.
• На дно большой кастрюли положите кухонное полотенце, поставьте на него банки с огурцами. Влейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы ее уровень находился у плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Дождитесь, когда вода закипит. Стерилизуйте литровые банки с закуской 15 минут, двухлитровые – полчаса, трехлитровые – 45 минут.
• Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки из кастрюли и закатайте.
• Остудите консервы в условиях паровой бани.

Храните огурцы, закрытые по данному рецепту, в прохладном месте. Они замаринованы в томатном соусе без уксуса, поэтому довольно капризны, в тепле стоят плохо.

Закуска «Садко» из резаных огурцов с болгарским перцем в томатном соке

Состав (на 2 л):

• огурцы – 1,5 кг;
• болгарский перец – 0,25 кг;
• томатный сок – 0,75 л;
• сахар – 75 г;
• соль – 30 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
• чеснок – 6 зубчиков.

Способ приготовления:

• Огурцы, вымыв, нарежьте полукруглыми толстыми дольками. Если овощи крупные, нарезать их можно четвертинками кружков.
• Перец очистите от семян и нарежьте четвертинками колец, не слишком тонкими.
• Томатный сок смешайте с солью и сахаром, доведите до кипения. Добавьте уксус, перемешайте.
• Положите в сок подготовленные овощи. Варите их на медленном огне, помешивая, пока огурцы не поменяют цвет.
• Добавьте пропущенный через пресс чеснок, поварите минуту, снимите с огня.
• Разложите закуску по заранее простерилизованным банкам, закатайте их и оставьте остывать в условиях паровой бани.

По данному рецепту закуску лучше делать в банках объемом не более 1 л. Эти консервы будут хорошо стоять даже при комнатной температуре.