Абрикосовый джем

Яркий желто-оранжевый абрикосовый джем вряд ли кого сможет оставить равнодушным. Это ароматное лакомство можно есть ложками, намазывать на хлеб, использовать в качестве начинки при приготовлении сладкой выпечки. Лакомство в состоянии приготовить самостоятельно даже неопытная хозяйка. Если хочется есть этот густой десерт из абрикосов круглый год, джем можно заготовить на зиму.

Особенности приготовления

• Гурманы утверждают, что если при приготовлении джема на 80 % спелых плодов взять 20 % слегка недозревших, десерт приобретает приятную кислинку и выходит наиболее вкусным.
• В составе абрикосов есть пектин, и джем из них можно сварить, не добавляя желирующих компонентов. Потребуется много сахара, уваривать ягодную массу придется долго, а после приготовления желательно подождать месяц, чтобы абрикосовая масса еще немного загустела. Только тогда джем из абрикосов, сваренный без добавления загустителей, будет иметь оптимальную для этого вида лакомства консистенцию.
• Плоды для приготовления джема измельчают с помощью блендера или мясорубки. Некоторые рецепты предполагают использование более крупных кусочков фруктов, тогда их нарезают небольшими дольками, воспользовавшись острым ножом.
• Абрикосовый джем варится без косточек, так как в них при долгом хранении образуется синильная кислота. Специфический миндальный аромат джему из этих фруктов можно придать, добавив в него миндальные орехи или ароматизатор с запахом миндаля.
• Если перед приготовлением абрикосы очистить, джем будет иметь более нежную консистенцию, но для его приготовления потребуются пектин, желатин или другие загустители. Связано это с тем, что больше всего пектина содержится в абрикосовой кожуре. Если вы все же решили очистить фрукты, опустите их на 20 секунд в кипящую воду, затем сразу же переложите в холодную – шкурка снимется без труда.
• Используя для приготовления джема загустители, обращайте внимание на рекомендации по их использованию, размещенные на упаковке. Эти порошки могут иметь разный состав, что накладывает свой отпечаток на технологию их подготовки и применения. Пектин чаще всего перед добавлением в джем смешивают с небольшим количеством сахара, агар-агар кипятят, желатин замачивают в прохладной воде или засыпают непосредственно в емкость, в которой варится джем. В последнем случае подойдет только мелкий и быстрорастворимый желатин высочайшего качества.
• При использовании джема желатина добавляете его не более чем за 5 минут до готовности десерта, иначе получите обратный эффект – лакомство не загустеет, а станет жиже.
• При приготовлении джема на зиму раскладывать его необходимо по стерилизованным банкам, закатывать стерилизованными крышками, иначе он быстро испортится.

Условия хранения заготовки зависят от конкретного рецепта. В большинстве случаев она хорошо стоит при комнатной температуре.

Классический рецепт абрикосового джема

Состав (на 1 л):

• абрикосы – 1 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• вода – 50 мл.

Способ приготовления:

• Помойте абрикосы, обсушите их салфеткой. Разрезав пополам, извлеките из плодов косточки.
• Сложите абрикосы в таз, добавьте воды. Подогрейте до кипения и поварите 5 минут, чтобы фрукты размягчились.
• Измельчите фрукты до состояния пюре с помощью погружного блендера или протрите их через сито.
• Добавьте сахар, тщательно перемешайте.
• Варите на медленном огне, помешивая и периодически снимая пену, пока джем не приобретет желаемую густоту. Если варить абрикосовое пюре на среднем огне или не снимать пену, джем не будет прозрачным.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Разложите по подготовленным банкам джем. Закатайте их.

После того как джем остынет, банки с ним можно убрать в место постоянного хранения припасов на зиму.

Абрикосовый джем с лимонной кислотой

Состав (на 1,5 л):

• абрикосы – 1,2 кг;
• сахар – 1 кг;
• лимонная кислота – 1 г.

Способ приготовления:

• Абрикосы, помыв и обсушив, разрежьте пополам, выньте из них косточки.
• Нарежьте фрукты дольками, положите в эмалированную емкость.
• Засыпьте половиной указанного в рецепте сахара. Оставьте на несколько часов.
• Когда абрикосы пустят сок, поставьте емкость с ними на медленный огонь и поварите, снимая пену, 15 минут.
• Превратите в пюре любым удобным вам способом.
• Добавьте оставшийся сахар и лимонную кислоту. Уварите до желаемой консистенции. Обычно на это уходит около 1,5 часов.
• Разложите по стерилизованным банкам, закатайте.

После остывания джем хранят при комнатной температуре. Лимонная кислота делает вкус его более выраженным, предотвращает засахаривание.

Абрикосовый джем с желатином

Состав (на 2 л):

• абрикосы (без косточек) – 1 кг;
• чистая кипяченая вода – 0,25 л;
• сахар – 1 кг;
• желатин – 40 г.

Способ приготовления:

• Помойте и обсушите фрукты, удалите из них косточки.
• Мякоть измельчите с помощью блендера или мясорубки до состояния пюре.
• Абрикосовое пюре смешайте с сахаром, оставьте на 4 часа.
• Желатин залейте прохладной водой.
• Абрикосовую массу подогрейте на медленном огне до кипения и поварите, помешивая, 20-30 минут.
• Влейте воду с желатином, одновременно перемешивая абрикосовую массу.
• Поварите 2 минуты после того, как джем начнет снова закипать. Снимите с огня.

Использование желатина позволяет сэкономить время и получить большее количество джема, так как фрукты увариваются меньше. Вкус у этого десерта чуть менее насыщенный, чем у сделанного по традиционным рецептам, но многим он нравится даже больше.

Абрикосовый джем с пектином

Состав (на 1,75 л):

• абрикосы без косточек – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• пектин – 1 пакетик.

Способ приготовления:

• Абрикосы помойте, опустите на 20 секунд в кипящую воду, переложите в емкость с холодной водой.
• Очистите фрукты от шкурки, извлеките из них косточки.
• Абрикосовую мякоть измельчите до состояния пюре любым удобным вам способом.
• Смешайте абрикосовую мякоть с сахаром, оставьте на несколько часов, чтобы сахар растаял в абрикосовом соке.
• Поставьте емкость с абрикосовой заготовкой на огонь, поварите 20 минут.
• Снимите с огня. Подождите 30-60 минут, чтобы джем слегка остыл.
• Добавьте пектин, перемешайте.
• Снова подогрейте до кипения и поварите 5 минут.

Остается разложить джем по подготовленным банкам, герметично закрыть и остудить. Лакомство по приведенному рецепту получается особенно нежным.