Варенье из крыжовника «Пятиминутка»

Варенье из крыжовника наши предки наделили самыми яркими эпитетами: «жемчужное», «изумрудное», «царское». Объясняется это неповторимым вкусом этого лакомства и его привлекательным видом. Сегодня крыжовник растет почти в каждом саду и относится к числу наиболее доступных ягод. Сварить «Пятиминутку» из крыжовника сможет любая хозяйка, даже если у нее нет опыта домашнего консервирования. Под этим названием объединены рецепты, не требующие подвергать плоды продолжительной варке. Обычно варенье кипятят не более 5 минут подряд, но иногда в несколько заходов.

Особенности приготовления

Готовя варенье из крыжовника «Пятиминутка», не нужно беспокоиться, что плоды потеряют форму, утратят значительную часть полезных свойств. Технология ориентирована на то, чтобы сохранить максимальное количество содержащихся в ягодах витаминов. Кратковременность термической обработки не заставит ягоды сильно размягчиться и развалиться. Варенье всегда выглядит аппетитно. Однако для того чтобы результат оправдал ожидания кулинара, ему понадобится знание нескольких моментов.

• Для варенья не стоит брать недоспелые или перезревшие ягоды. Первые требуют более длительной варки, вторые могут не сохранить целостность.
• За 5 минут варенье не загустеет. Если хочется сделать его более плотным, можно добавить специальные желирующие компоненты (желфикс, пектин, желатин, агар-агар).
• Используя загустители, обращайте внимание на рекомендации производителя – их почти всегда можно найти на упаковке.
• Перед использованием для приготовления варенья крыжовник недостаточно помыть и обсушить, необходимо срезать у каждой ягоды плодоножку и «рыльце». Обычно это делают с помощью ножниц, наиболее удобны маникюрные.
• Для приготовления варенья не стоит использовать алюминиевую посуду. Этот материал вступает в реакцию с кислотами, в результате чего образуются вредные вещества.
• Варенье не будет долго стоять, если его разложить по банкам, не подвергшимся стерилизации. И банки, и крышки нужно стерилизовать. Полиэтиленовые крышки можно использовать только тогда, когда варенье хранится в холодильнике, в остальных случаях требуются металлические.

Условия хранения крыжовникового варенья зависят от рецепта, по которому оно было приготовлено. Чаще всего банки с «Пятиминуткой» держат в прохладном помещении, в которых температура не поднимается выше 16–18 градусов. Это могут быть подвал или неотапливаемая кладовка.

Классический рецепт варенья из крыжовника «Пятиминутка»

Состав (на 1,5–1,75 л):

• крыжовник – 1,2 кг;
• сахар – 1 кг;

Способ приготовления:

• Крыжовник переберите. Срежьте у ягод «хвостики», помойте плоды под несильной струей воды. Дождитесь, когда вода полностью стечет, а ягоды обсохнут.
• Поместите ягоды в емкость, в которой вы обычно делаете варенье. Засыпьте сахаром, использовав 0,5 кг. Несколько раз встряхните. Это позволит перемешать ягоды с сахаром, не повредив их.
• Уберите емкость с крыжовником в прохладное место на 6–8 часов, можно на ночь.
• Поставьте емкость на медленный огонь и подогревайте, пока ягодная масса не начнет закипать.
• Добавьте оставшийся сахар, осторожно перемешайте ягодную массу лопаткой.
• Варите на медленном огне 5 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
• Если вы собираетесь хранить варенье в холодильнике, его уже можно раскладывать по стерилизованным банкам. Для хранения в прохладном помещении лакомству надо дать возможность остыть, после чего его следует повторно прокипятить в течение 5 минут. Для хранения при комнатной температуре процедуру повторяют еще раз. В результате повторного кипячения варенья останется чуть меньше.
• Разложите варенье по подготовленным банкам, закатайте их.

После остывания уберите банки в то место, где вы собирались хранить его постоянно. Десерт не испортится в течение года.

Простой рецепт густого варенья из крыжовника «Пятиминутка» с желфиксом

Состав (на 1,5 л):

• крыжовник – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• желфикс «1:1» – 1 пакетик.

Способ приготовления:

• Подготовленный крыжовник проверните через мясорубку.
• 50 г сахарного песка перемешайте с желфиксом, посыпьте крыжовниковое пюре этой смесью.
• Поставьте таз с крыжовником на плиту, доведите его на медленном огне до кипения, периодически помешивая.
• Всыпьте сахар, перемешайте.
• Снова доведите до кипения и поварите 5 минут, снимая пену.
• Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте их.

Варенье, сделанное по этому несложному рецепту, по консистенции напоминает джем. Хранить его следует в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.

«Пятиминутка» из крыжовника с грецкими орехами

Состав (на 2 л):

• крыжовник (желательно слегка недозревший) – 1,5 кг;
• ядра грецких орехов – 0,3 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

• Помойте, обсушите крыжовник.
• Ядра грецких орехов порубите ножом на кусочки небольшого размера – чтобы они могли поместиться в ягоды крыжовника.
• У крыжовника удалите «хвостики». Каждый плод надрежьте и выдавите из него мякоть с косточками.
• Начините ягоды кусочками грецких орехов.
• Из воды и сахара сварите сироп.
• Опустите в него крыжовник, оставьте на ночь.
• Доведите сироп до кипения и поварите в нем крыжовник 5 минут.
• Разложите варенье по стерилизованным банкам. Закатайте их металлическими крышками.

При комнатной температуре хранить этот десерт нельзя. Лучше всего убрать его в холодильник или, если в холодильнике нет места, в прохладное помещение (погреб, подвал).