Дыня в сиропе на зиму

Дыня имеет уникальные вкус и аромат. Большинство людей с удовольствием лакомятся ей в конце лета – начале осени, когда собирают урожай этой культуры. Однако на зиму дыню закрывают немногие, и совершенно напрасно: дыня в сиропе – один из самых изысканных десертов, от которого вряд ли кто сможет отказаться.

Особенности приготовления

• Для консервации выбирают слегка недозрелые дыни. Если готовить сладкие заготовки из спелой дыни, ее кусочки превратятся в бесформенную массу.
• Нарезать дыню для ее приготовления в сиропе следует кусками средней величины (1,5-2 см). Более крупные куски могут не успеть пропитаться сиропом, а кусочки меньшего размера быстро утрачивают форму при тепловой обработке.
• Даже недоспевшая дыня бывает сладкой. Делать сироп слишком насыщенным и густым при ее консервировании не стоит. Не обойтись и без добавления кислоты, которая делает вкус заготовки более гармоничным и способствует ее лучшей сохранности. В качестве кислоты можно использовать лимонную или уксусную, часто их заменяют лимонным соком.
• Дыня в сиропе получится еще более вкусной и ароматной, если при его приготовлении добавлять пряности, специи. Можно использовать имбирь, корицу, ваниль, гвоздику и другие добавки. Пряных компонентов не должно быть слишком много, иначе они перебьют вкус и аромат дыни, тогда как должны их подчеркивать и оттенять.
• Банки под десерт моют с содой и стерилизуют. Крышки подвергают кипячению (тоже с целью стерилизации). Закрывать консервы можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые для этого не подойдут.
• После укупоривания банки переворачивают и накрывают одеялом. Остывая в условиях паровой бани, заготовки подвергаются дополнительной консервации и после лучше стоят.
• Хранить дыню в сиропе можно при комнатной температуре, но в прохладном помещении консервы стоят лучше.

Не спешите вскрывать банки с дыней, чтобы продегустировать ее – органолептические качества этой заготовки в полной мере раскроются только через 2 месяца.

Классический рецепт дыни в сиропе без стерилизации

Состав (на 3 л):

• дыня (очищенная) – 1,8-2 кг;
• вода – сколько уйдет;
• сахар – 0,5 кг;
• лимонная кислота – 4 г.

Способ приготовления:

• Дыню очистите от шкурки, удалите середину с семенами. Мякоть нарежьте кубиками по 1,5-2 см.
• Простерилизуйте банки, разложите по ним кусочки дыни.
• Вскипятите воду, залейте кусочки дыни кипятком. Прикройте банки чистыми крышками, оставьте на 15-20 минут.
• Слейте жидкость из банок в кастрюлю. Некоторые хозяйки выливают воду из банки в раковину, используя для приготовления сиропа свежую воду. Это является ошибкой, так как заготовка из-за этого получается менее ароматной.
• Добавьте в слитую из банки воду сахар и лимонную кислоту. Вскипятите сироп и поварите его 5 минут.
• Залейте дыню горячим сиропом, герметично укупорьте.
• Поставьте банки донышками вверх, накройте одеялом и оставьте остывать в таком виде.

Это один из самых простых способов консервирования дыни в сиропе. Сделанная по нему заготовка хорошо стоит при комнатной температуре.

Дыня в сиропе с лимонным соком со стерилизацией

Состав (на 1 л):

• очищенная и нарезанная кусочками дыня – 0,6 кг;
• сахар – 0,3 кг;
• лимонный сок – 80 мл;
• вода – сколько войдет в банки.

Способ приготовления:

• Очищенную от мякоти с семенами и кожуры дыню нарежьте кубиками размером около 1,5 см.
• Простерилизуйте банки, наполните их кусочками дыни.
• Разлейте по банкам лимонный сок, желательно свежевыжатый.
• Всыпьте в каждую банку нужное количество сахара.
• Вскипятите воду, залейте дыню.
• Прикройте банки крышками.
• На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с дыней.
• Налейте в кастрюлю теплую воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь, когда вода закипит.
• Стерилизуйте банки с десертом в кипящей воде 15-30 минут. Четверть часа стерилизуют банки объемом не более 0,5 л, литровым требуется полчаса. Закрывать дыню в сиропе в банки большего объема нецелесообразно.
• Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте их.
• Переверните банки с заготовкой и укутайте их. Оставьте остывать в таком положении.

После остывания банки можно убрать в кладовку или любое другое место, где у вас обычно стоят припасы на зиму – особых условий хранения эти консервы не требуют.

Дыня в сиропе с гвоздикой и ванилью

Состав (на 3 л):

• дыня – 1,8-2 кг;
• сахар – 0,4 кг;
• яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• гвоздика – 3-4 шт.;
• ванилин – на кончике ножа;
• вода – сколько войдет.

Способ приготовления:

• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• На дно банок бросьте зонтики гвоздики.
• Наполните банки кубиками дыни (размером около 1,5 см), предварительно вымыв и очистив ее от мякоти с семенами, кожуры.
• Вскипятив воду, залейте дыню.
• Прикройте банки крышками, оставьте на 15-20 минут.
• Слейте дынный настой в кастрюлю, смешайте его с сахаром и ванилином. Доведите сироп до кипения и поварите его 5 минут.
• Влейте уксус, перемешайте.
• Снимите сироп с огня и наполните им банки с дыней.
• Герметично закройте банки и переверните. Накройте их одеялом и оставьте в таком виде на сутки.

Пряный аромат этого десерта делает его даже более желанным, чем закрытый по традиционному рецепту.

Дыня в сиропе с корицей и имбирем

Состав (на 3 л):

• дыня (очищенная) – 2 кг;
• корица – 1 палочка;
• корень имбиря – 30 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
• сахар – 0,35 кг;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Очищенную и нарезанную кубиками среднего размера дыню разложите по заранее подготовленным банкам (вымытым с содой, простерилизованным).
• Корень имбиря очистите, нарежьте тонкими слайсами. Палочку корицы поломайте. Залейте их двумя литрами воды, доведите до кипения. Оставьте остывать.
• Остывший настой процедите, вскипятите, залейте им дыню.
• Через 15 минут слейте настой обратно в кастрюлю, смешайте с сахаром.
• Вскипятите настой, поварите его 5 минут.
• Добавьте уксус. Дождитесь повторного закипания сиропа.
• Залейте им дыню, герметично укупорьте, оставьте остывать в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

Остывшие банки можно поставить в помещение, где в доме хранятся припасы на зиму.