Ревень на зиму: заготовки полезные и вкусные

Ревень содержит массу полезных элементов, особенно богат он фолиевой кислотой, аскорбинкой, магнием. Многие из входящих в состав продукта витаминов сохраняются и после термической обработки. Большинству из наших соотечественников с детства знаком вкус компота из ревеня, пирожков с начинкой из этого овоща. Обладая приятной кислинкой, он придает десертам неповторимый вкус. Часто ревень выращивают, чтобы уже в начале лета лакомиться полезными сладостями из него, восполняя потребности организма в витаминах. Опытные хозяйки не упускают возможности заготовить ревень на зиму, чтобы обеспечить семью витаминными десертами на весь год. Классических способов заготовки этого продукта на зиму существует множество, и каждый из них имеет свои преимущества.

Особенности приготовления

• Ревень не является съедобным полностью. Листья растения содержат слишком много щавелевой кислоты, в такой концентрации она способна нанести серьезный вред организму. В пищу годятся лишь черешки ревеня.
• Для домашних заготовок используют молодые черешки. Если их не срезать вовремя, они загрубеют. Крупные грубые волокна сделают продукт неприятным на вкус и тяжелым для желудка.
• Верхний слой черешков ревеня имеет приятный розоватый оттенок, который многие хозяйки стараются сохранить. К тому же в шкурке содержится больше всего полезных веществ. Однако если черешки чуть переросли, их лучше очистить, используя для заготовки на зиму лишь более нежную центральную мякоть.
• Емкости, в которых ревень или заготовки из него будут храниться зимой, должны быть чистыми. Контейнеры для заморозки достаточно вымыть и дать им обсохнуть. Банки под компот, варенье и другие консервы необходимо простерилизовать, это же касается и крышек, которыми эти банки будут закрываться.
• Ревень удобно заготавливать в том виде, в котором вы планируете его употреблять. Если вы предпочитаете напитки из этого растения, заготовить целесообразно сок или компот. Если вы используете ревень для выпечки, стоит запастись вареньем и джемом. В качестве самостоятельного десерта можно подавать желе из ревеня. Замороженный ревень можно использовать в течение года по своему усмотрению, в том числе и для приготовления несладких блюд.

Поскольку есть возможность заготовить ревень на зиму самыми разными способами, единой технологии консервации этого продукта не существует. Нюансы, связанные с заготовкой черешков тем или иным способом, указываются в конкретном рецепте. Внимательно изучив инструкцию, сопровождающую его, вы избежите ошибок.

Заморозка ревеня на зиму

Состав:

• ревень – сколько собрано.

Способ приготовления:

• Ревень помойте, одновременно удалив с черешков листья. Черешки нарежьте кусками по 2 см.
• В кастрюле вскипятите воду, опустите в нее кусочки ревеня.
• Бланшируйте 1–2 минуты. Это позволит сохранить специфический оттенок овоща при его замораживании.
• Откиньте ревень на дуршлаг, дайте ему обсохнуть, чтобы не замораживать воду.
• Наполните черешками чистые и сухие контейнеры, плотно их закройте, уберите в морозильную камеру.

Заморозить ревень можно и в пакетах. Наполнив их кусочками овоща, из них необходимо удалить лишний воздух, после чего их остается плотно закрыть, воспользовавшись специальным приспособлением, расплавляющим пластик и склеивающим его с помощью воздействия высокой температуры, или плотно завязав узлом.

Ревень, замороженный в чистом виде (без добавления сахара) может храниться в морозильной камере до 12 месяцев. После размораживания повторной заморозке его подвергать нельзя. Такая заготовка может быть использована для приготовления не только сладких блюд, но и супа, соуса.

Компот из ревеня на зиму

Состав (на 4 л):

• ревень – 0,5 кг;
• сахар – 0,75 л;
• вода – 3 л;
• корица (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Ревень вымойте, обсушите, нарежьте некрупными кубиками (примерно по сантиметру или чуть меньше).
• Залейте чистой холодной водой, оставьте на 20–30 минут.
• Слейте воду.
• Сахар засыпьте в кастрюлю, добавьте воды. Помешивая, доведите до кипения.
• Когда сахар полностью растворится, добавьте в сироп ревень. Варите компот на медленном огне 20–30 минут. За 10 минут до готовности добавьте в него корицу.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Наполните банки приготовленным компотом, закатайте.
• Переверните банки вверх дном. Укутайте теплым одеялом.

После того как банки остынут, заготовку можно убрать на хранение в кладовку: компот хорошо стоит при комнатной температуре. Перед употреблением напиток рекомендуется разбавлять чистой кипяченой водой.

Сок из ревеня на зиму

Состав (на 3 л):

• ревень – 5 кг;
• сахар – 0,25 кг;
• свежая мята (не обязательно) – 50 г.

Способ приготовления:

• Ревень хорошо помойте. Нарежьте некрупными кубиками.
• Положите в дуршлаг часть ревеня, опустите на 2 минуты в кипящую воду, затем тут же поместите дуршлаг с овощем в емкость, наполненную холодной водой. Через минуту пересыпьте в эмалированный таз или другую посуду.
• Таким же образом обработайте оставшийся ревень.
• Выжмите из ревеня сок. Сделать это можно разными способами: с помощью соковыжималки, пресса. Можно мясорубкой или блендером измельчить черешки и отжать из пюре сок через сложенную в несколько слоев марлю.
• В емкость с соком положите мелко порубленную мяту, оставьте на 6 часов.
• Процедите сок, добавьте в него сахар.
• На медленном огне доведите сок до кипения, но не кипятите. Сахар за это время должен раствориться.
• Перелейте сок в стерилизованные банки или бутылки.
• На дно большой кастрюли положите ткань, поставьте емкости с соком.
• Наполните кастрюлю водой примерно до плечиков банок.
• Стерилизуйте 15–30 минут, в зависимости от объема наполненных соком емкостей: 15 минут нужно на пол-литровые банки или бутылки, 30 минут – на полуторалитровые. Если вы закрыли сок в трехлитровую банку, увеличьте время стерилизации до 40–45 минут.

Остужать банки с соком из ревеня нужно в перевернутом виде под чем-то теплым. Хранить его желательно в прохладном месте.

Варенье из ревеня

Состав (на 1,5 л):

• ревень – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• ванилин или корица (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Молодые побеги ревеня помойте, нарежьте кусочками толщиной около 1 см.
• Опустите кусочки растения в кипящую воду, бланшируйте 2–3 минуты.
• Выловите кусочки шумовкой, положите в емкость с холодной водой.
• Когда ревень остынет, откиньте его на дуршлаг, дайте немного обсохнуть.
• Положите ревень в эмалированный таз или кастрюлю. Не подойдет лишь посуда из алюминия: этот материал при взаимодействии с кислотами выделяет вредные вещества.
• Засыпьте сахаром. Оставьте на 6 часов или даже на ночь в прохладном месте. Не забудьте накрыть таз марлей или тонкой тканью для защиты от насекомых.
• Поставьте таз на медленный огонь. Доведите содержимое до кипения. Если на поверхности выступит пена, снимите ее. Добавьте корицу или ванилин. Варите 15 минут.
• Разлейте варенье по стерилизованным банкам, плотно закройте.

Под пластиковыми крышками варенье из ревеня хранят в прохладном месте. Если закрыть банки герметично металлическими крышками, то заготовку можно хранить в кладовке.

Джем из ревеня

Состав (на 1,5 л):

• ревень – 1 кг;
• сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

• Ревень помойте, обсушите, нарежьте кусками по 1–2 см.
• Измельчите овощ до состояния пюре с помощью блендера или мясорубки.
• Поместите пюре в миску или кастрюлю, засыпьте сахаром, уберите на сутки в прохладное место.
• Поставьте подготовленную смесь на плиту. Варите полчаса, помешивая. При появлении на поверхности пены обязательно ее снимайте.
• Готовому джему дайте постоять 2 часа, вновь доведите его до кипения.
• Разложите джем по подготовленным банкам, укупорьте их.

Джем из ревеня хорошо стоит при комнатной температуре. Его можно использовать для приготовления бутербродов, пирожков, булочек. Этот рецепт джема считается классическим. Другие варианты готовятся с добавлением апельсиновых корок, яблок и корицы, других ингредиентов.

Желе из ревеня

Состав (на 3,4 л):

• ревень – 1 кг;
• вода – 2 л;
• желатин – 20 г;
• сахар – 0,75 кг;
• корица или ванилин (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Ревень, вымыв и обсушив, нарежьте мелкими кусочками, сложите в кастрюлю.
• Желатин растворите в половине стакана прохладной воды.
• Оставшейся водой залейте ревень, доведите до кипения, поварите 5 минут.
• Добавьте сахар, корицу или ванилин, продолжайте варить 15 минут.
• Процедите отвар, верните в кастрюлю, подогрейте.
• Влейте в отвар растворенный желатин, поварите на медленном огне 5 минут.
• Разлейте желе по подготовленным банкам – остыв, оно станет гуще.
• Плотно закройте банки. Когда они остынут до комнатной температуры, уберите в холодильник.

Желе из ревеня – готовый десерт. Хранить его можно лишь в холодильнике и не очень продолжительное время: съесть лакомство желательно до Нового года.

Заготовив ревень на зиму по классическим рецептам, вы можете быть уверенными в том, что семья будет надолго обеспечена вкусным и полезным лакомством.