Гребешки на сковороде: как приготовить со сливочном маслом

Морские гребешки, приготовленные с идеальной золотисто-коричневой корочкой – блюдо как в лучших ресторанах морепродуктов! Но их можно приготовить дома – и да, это невероятно просто.

Морские гребешки, жаренные в сливочном масле: простой рецепт

Состав:

• 220 г морских гребешков;
• 1 ст. л. топленого масла;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

• Разогрейте чугунную сковороду на средне-сильном огне.
• Тем временем просушите морские гребешки бумажным полотенцем. Посыпьте их солью и перцем по вкусу.
• Когда сковорода нагреется, добавьте в нее топленое масло, затем опустите гребешки, оставляя между ними достаточно места, чтобы они не попадали друг на друга. Масло должно шипеть, когда вы кладете в него морепродукт.
• Готовьте в течение 2 минут.
• Переверните гребешки щипцами и добавьте в сковороду сливочное масло. Готовьте еще 1 минуту, смазывая маслом.

Блюдо готов, можно подавать.

Гребешки с лимонно-чесночным маслом

Состав:

• 600 г морских гребешков;
• 3 столовые ложки сливочного масла, разделить на порции;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 4-5 больших зубчиков чеснока, измельченных;
• 1/4 стакана сухого белого вина или бульона;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 1/4 чашки рубленой петрушки;
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

• Если гребешки были заморожены, разморозьте их в холодной воде. Удалите с гребешков боковые мышцы. Тщательно промокните бумажными полотенцами.
• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле или сковороде на средне-высоком огне до шипения. Выложите гребешки в один слой (при необходимости работайте партиями).
• Приправьте солью и перцем по вкусу и жарьте 2-3 минуты с одной стороны, до образования золотистой корочки.
• Переверните и снова жарьте 2 минуты до образования хрустящей, слегка подрумяненной и непрозрачной корочки. Выньте из сковороды и переложите на тарелку.
• Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в той же сковороде, предварительно удалив все подрумяненные кусочки, оставшиеся от гребешков. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, до появления аромата.
• Влейте вино (или бульон) и доведите до кипения в течение 2 минут или пока вино не уменьшится примерно наполовину. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла и лимонный сок.
• Снимите сковороду с огня; добавьте гребешки обратно в сковороду, чтобы они слегка прогрелись, и украсьте петрушкой.

Подавайте с рисом, пастой или овощами, приготовленными на пару.

Морские гребешки с чесноком, базиликом и сливочным маслом

Состав:

• 12 крупных морских гребешков (600–700 г);
• 2 чайные ложки муки;
• 1,5 столовые ложки сливочного масла;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 2 зубчика чеснока, измельчить;
• 1 стакан свежих листьев базилика;
• соль и свежемолотый черный перец;
• 3–4 ломтика лимона.

Способ приготовления:

• Промокните гребешки бумажным полотенцем. Посыпьте одну сторону гребешков небольшим количеством муки, а затем приправьте солью и перцем.
• Разогрейте широкую сковороду на средне-высоком огне. Добавьте растительное масло в сковороду. Когда масло нагреется, осторожно выложите на сковороду гребешки, приправленной стороной вниз. Готовьте, не двигая, до подрумянивания, около 2 минут.
• Пока первая сторона подрумянивается, посыпьте неприправленную сторону небольшим количеством муки и приправьте их солью и перцем.
• Переверните гребешки – если какие-то из них прилипли к сковороде, подождите еще несколько секунд и попробуйте снова, осторожно покачивая их из стороны в сторону.
• Добавьте в сковороду сливочное масло и чеснок. Растопите масло в сковороде, чтобы оно равномерно распределилось.
• Готовьте еще минуту или две, затем снимите сковороду с огня.
• Добавьте листья базилика и ломтики лимона.