Мидии в сливочно-чесночном соусе: готовим мидии в ракушках или очищенные

Мидии – один из самых доступных видов моллюсков. Несмотря на относительно невысокую цену, по пользе они не уступают более дорогим своим собратьям. Поэтому при желании порадовать гостей и близких блюдом из морепродуктов, но при этом не затратить много средств, следует обратить внимание на мидии. Из них можно приготовить немало самых разнообразных блюд, причем за очень короткое время. Одним из наиболее вкусных и гармоничных считаются мидии в сливочно-чесночном соусе. Это блюдо можно встретить в меню дорогих ресторанов, однако приготовить его в домашних условиях не составит большого труда. Главное – найти подходящий рецепт и изучить советы опытных кулинаров.

Особенности приготовления

• У хозяек часто возникает вопрос, какие мидии лучше: очищенные или в ракушках. Однозначного ответа здесь нет. С одной стороны, мидии в раковинах нуждаются в более тщательной предварительной подготовке, их нужно отваривать, чтобы раковины раскрылись, очищать. Но, с другой стороны, вы без труда сможете определить, насколько свежие моллюски вам попались: все неживые, испорченные не откроются в течение 5–7 минут варки. Так что в этом случае вы можете быть уверены, что никого не угостите пропавшими моллюсками.
• Если вы покупаете мидий в раковинах, убедитесь, что они не расколоты. Не стоит брать и раскрытые раковины. Мелкие ракушки тоже неудачный выбор: в них очень мало мяса. Лучше приобретать достаточно крупные раковины с мидиями, причем примерно одинакового размера.
• При покупке уже очищенных и замороженных мидий обращайте внимание на их цвет. Наличие пятен неприятного цвета говорит о несвежести продукта.
• Мидии, независимо от того, очищенные они или в раковинах, необходимо тщательно вымыть перед приготовлением. Не мешает на некоторое время опустить их в холодную воду, потом промыть. Раковины чистят щеткой, даже скоблят тупым ножом. Если промыть мидии недостаточно хорошо, в них может попадаться песок, который испортит все удовольствие от вкусного ужина или обеда.
• Мидии в раковинах перед приготовлением чаще всего необходимо отварить в течение 5 минут. Все раковины, которые за это время не успели раскрыться, следует выбросить. Иногда их готовят не отваривая, но и в этом случае нераскрывшиеся ракушки вынимают из блюда и в пищу не используют.
• Мидии готовятся достаточно быстро, поэтому нет смысла превышать время приготовления этих моллюсков, указанное в рецепте.

Мидии в сливочно-чесночном соусе будут вкусными и горячими, и холодными. Их можно подавать с пастой, рисом, овощами. Хорошо гармонируют они с белым вином.

Мидии в ракушках в сливочно-чесночном соусе

Состав:

• мидии в створках – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• сливки – 100 мл;
• сливочное масло – 30 г;
• черный молотый перец – по вкусу;
• свежая петрушка – 50 г.

Способ приготовления:

• Разморозив мидии в холодильнике, опустите их в холодную воду, оставьте на час. Если какие-то из раковин за это время всплывут, их необходимо выбросить: моллюски в них уже мертвы. Зато вероятность того, что нераскрывшихся раковин в готовом блюде у вас не будет, сильно повышается.
• Почистите раковины металлической губкой или поскоблите ножом, промойте еще раз и обсушите бумажными салфетками.
• Чеснок нарежьте мелкими кусочками.
• Порубите петрушку.
• Разогрейте в сотейнике сливочное масло, положите в него кусочки чеснока и пожарьте их на небольшом огне в течение 2–3 минут.
• Высыпьте в сотейник мидии. Обжаривайте их в масле с чесноком около 5 минут.
• В сливки добавьте зелень петрушки, перец, соль. Залейте мидии и тушите их 10 минут под крышкой. Этого времени вполне достаточно, чтобы створки раковин открылись.

Мидии, приготовленные по данному рецепту, подаются в качестве основного блюда. Их желательно поместить в достаточно глубокие тарелки, чтобы в них поместилось довольно много сливочного соуса.

Мидии в ракушках в чесночно-сливочном соусе с сыром (в духовке)

Состав:

• мидии в раковинах – 0,35 кг;
• твердый сыр – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• сухое белое вино – 100 мл;
• сливки – 100 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• оливковое масло – 20 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мидии тщательно вымойте, поскоблите ножом.
• Вскипятите воду, опустите в нее моллюсков и поварите их под крышкой 5–6 минут.
• Осторожно извлеките все раскрывшиеся мидии, уберите верхнюю створку. Положите на смазанный оливковым маслом противень или в форму.
• Лук очистите и нарежьте мелкими кусочками.
• Пропустите через специальный пресс чеснок.
• Растопите на сковороде сливочное масло, положите в него лук. Обжарьте его в течение 5 минут.
• Влейте вино, размешайте. Потушите лук в продолжение 5 минут.
• Влейте сливки, добавьте чеснок, перец и другие приправы. На этом же этапе можно положить зелень, добавить соль.
• Перемешайте и дождитесь, когда соус закипит, после чего можно снять его с огня.
• Залейте соусом мидии, лежащие в форме или на противне. Накройте их фольгой.
• Разогрейте до 180 градусов духовку и поставьте в нее противень с моллюсками.
• Натрите мелко сыр. Снимите с мидий фольгу, посыпьте их сыром. Верните противень в духовку еще на 10 минут.

Подаются мидии, приготовленные по данному рецепту, в раковинах. Извлечь вкусное мясо из них не составит труда. Сделать это удастся и створками раковины, которые следует зажимать специальными щипцами. Если у вас таких щипцов нет, можно обойтись привычными столовыми приборами.

Мидии (очищенные) в сливочно-чесночном соусе с итальянскими травами в духовке

Состав:

• очищенные мидии – 0,6 кг;
• сливки – 0,2 л;
• репчатый лук – 150 г;
• сливочное масло – 50 г;
• свежий базилик – 20 г;
• сушеные итальянские травы – 10 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – по вкусу;
• оливковое масло – 50 мл.

Способ приготовления:

• Размороженные мидии промойте и положите на салфетку, чтобы она впитала лишнюю влагу.
• Лук освободите от шелухи, порежьте мелкими кубиками.
• Чеснок раздавите специальным прессом.
• Мелко порубите ножом базилик.
• Растопите на сковороде сливочное масло, смешайте его с оливковым. Когда они хорошо прогреются, положите в них лук.
• Обжаривайте лук на среднем огне, пока он не станет золотистым.
• Убавьте огонь и влейте сливки. Перемешайте, доведите до кипения и прокипятите пару минут.
• Снимите сливки с огня, всыпьте в них пряные травы, свежие и сушеные, молотый черный перец, соль. Добавьте чеснок. Все хорошо перемешайте.
• Положите мидии в форму и залейте соусом.
• Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку.
• Через 10 минут уберите фольгу и продолжайте запекать мидии в сливочно-чесночном соусе еще 5 минут.

Мидии в сливочно-чесночном соусе с ароматом итальянских трав очень хорошо сочетаются с макаронами. Не забудьте полить блюдо оставшимся в форме соусом.

Мидии (очищенные) в сливочно-чесночном соусе со сливочным сыром

Состав:

• мидии варено-мороженые, очищенные – 0,3 кг;
• репчатый лук – 75 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сливочный сыр – 100 г;
• сливки – 150 мл;
• свежий базилик – 20 г;
• соль, перец – по вкусу;
• прованские травы – 10 г;
• оливковое масло – 30 мл;
• сливочное масло – 30 г.

Способ приготовления:

• Подготовьте мидии, разморозив их, промыв и обсушив.
• Лук, очистив, порежьте мелкими кубиками.
• Чеснок очень мелко порежьте ножом.
• Сливочный сыр натрите на крупной терке.
• Порубите ножом зелень.
• Смешайте сливочное и оливковое масло, обжарьте в них до образования золотистого оттенка лук.
• Положите к луку мидии, обжаривайте их вместе с луком в течение 5 минут.
• Переложите моллюсков из сковороды в огнеупорную форму.
• В сковороду влейте сливки и доведите их до кипения.
• Добавьте к сливкам сыр, базилик, прованские травы, перец и соль. Размешайте и поварите, помешивая, несколько минут, пока соус не станет однородным.
• Залейте соусом мидии.
• Включите духовку и дождитесь, когда температура в ней достигнет 180 градусов.
• Поместите форму в духовку на 10 минут.

Сливочно-чесночный соус по этому рецепту получается достаточно густым. Мидии при запекании подрумянятся и покроются сливочно-сырной корочкой. Такое блюдо украсит любой стол, даже накрытый по самому торжественному поводу.

Мидии в сливочно-чесночном соусе имеют гармоничный вкус. Они подойдут практически под любой гарнир, но он не обязателен. Очень часто мидии подают в качестве отдельного блюда. Они получаются достаточно сытными, так как содержат много белка. При этом мидии в сливочно-чесночном соусе считаются довольно легким и полезным блюдом, которое хорошо подавать на ужин. Если же вы приготовили их к праздничному столу, не забудьте поставить на него бутылку белого сухого вина.