Сколько жарить хека: время готовки в панировке, в кляре, в пергаменте

Простое приготовление, аппетитный и полезный результат — всё это про рыбу под названием «хек». В советском прошлом её можно было встретить в каждом магазине, а вот в наши дни этот продукт перешёл в разряд деликатесов.

Особенно вкусен хек в жареном виде. Ведь правильно приготовленная рыбка порадует гурманов не только хрустящей корочкой, но и нежнейшим «внутренним содержанием».

Подготовка перед обжариванием

Для получения действительно аппетитного блюда важно не только грамотно пожарить хека, но и верно подготовить тушку для термообработки.

• В продажу хек обычно поступает в виде замороженного полуфабриката, который перед приготовлением требуется разморозить. Делать это следует в холодильной камере или при комнатной температуре. Не рекомендуется для ускорения процесса использовать воду или микроволновую печь.
• Размороженную рыбу следует очистить от чешуи и внутренностей, а затем тщательно вымыть. При необходимости также обрезаем плавники.
• Подготовленную рыбу требуется нарезать поперёк на порционные кусочки (стейки) толщиной 3-5 см или филировать. Небольшие тушки можно жарить целиком.

Перед жаркой мясо рыбы рекомендуется обсушить с помощью бумажного полотенца, чтобы процесс приготовления не превратился в тушение.

Время жарки на сковороде

Нежное мясо хека готовится чрезвычайно быстро. На сковороде оно доводится до готовности в среднем за 10-15 минут при условии обжаривания по 5-7 минут на каждой стороне. Точное время приготовления зависит от толщины кусочков и интенсивности нагрева сковороды.

Обжаривание в муке или другой панировке

• Предварительно очищенные и нарезанные кусочки тушки поочерёдно обваливаем в смеси из муки, соли и любимых специй для рыбы. Вместо муки в качестве панировки можно также использовать молотые сухари или крекеры, а также манную крупу. Для лучшего прилипания панировки рыбу можно предварительно обмакнуть в сырое яйцо.
• Уже запанированную рыбу на несколько минут оставляем подсыхать на разделочной доске. Тем временем на среднем огне разогреваем сковороду, добавив в неё немного рафинированного растительного масла.
• На разогретую сковороду выкладываем рыбные заготовки так, чтобы они не касались друг друга. Обжариваем по 5 минут с каждой стороны до получения золотистой корочки.

Готовую рыбу выкладываем на несколько минут на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, и подаём с гарниром из риса или любых овощей.

Обжаривание в кляре

• Для начала очищенную и вымытую тушку хека филируем. Филе нарезаем на небольшие кусочки.
• Готовим кляр, смешивая 2 ст. л. муки, 1 куриное яйцо, 2 ст. л. майонеза, соль и молотый перец по вкусу.
• Рыбные кусочки поочерёдно опускаем в кляр и выкладываем на сковороду, предварительно разогретую с растительным маслом.
• Обжариваем хек в кляре на среднем огне до получения румяной корочки по 3-4 минуты с каждой стороны.

Готовую рыбу выкладываем на бумажное полотенце для удаления излишков масла, а затем подаём к столу.

Обжаривание с луком и морковью

• Приготовление начинаем с овощей. Репчатый лук (2 головки) нарезаем небольшими кубиками, а морковь (2 шт.) натираем на крупной тёрке.
• Овощи поочерёдно обжариваем на растительном масле до полуготовности, начиная с лука.
• Очищенную, вымытую и высушенную рыбу (3 тушки) натираем солью и перцем по вкусу, а затем обваливаем в муке и отправляем на сковороду, разогретую с растительным маслом.
• Тушки хека обжариваем на среднем огне по 5 минут с каждой стороны, пока они не покроются румяной корочкой.
• К практически готовой рыбе добавляем смесь из жареного лука и моркови. Всё вместе готовим ещё 2-3 минуты, а затем сразу подаём.

Жареный хек в томатном или сливочном соусе

• Подготовленные тушки хека (500 г) следует нарезать на порционные стейки толщиной 3-5 см и обвалять в смеси муки и соли. При желании к панировке можно добавить молотый перец.
• Сковороду разогреть с небольшим количеством растительного масла, добавив в него измельчённый чеснок (1-2 зубчика).
• Далее чеснок из масла следует удалить, а на сковороду выложить панированные в муке кусочки рыбы.
• Стейки требуется обжаривать до румяной корочки 10 минут, по 5 минут с каждой стороны.
• Практически готовую рыбу заливаем сливками (250 мл) или таким же объёмом разведённой в воде томатной пасты. Томатную пасту можно заменить соком.
• Доводим блюдо до полной готовности на небольшом огне ещё 5 минут, а затем подаём.

Обжаривание в пергаменте

• Очищенную, вымытую и высушенную тушку хека (1 шт.) необходимо филировать. Со стороны кожи на филе требуется сделать 2-3 неглубоких косых надреза, чтобы хек не деформировался при жарке. Слишком крупное филе можно разрезать на две части.
• Лист пергамента размером в два раза больше поверхности всей рыбы смазать растительным маслом и посыпать любимыми специями.
• На одну половину пергамента выложить куски филе, которые затем следует плотно накрыть второй половиной листа.
• Подготовленную конструкцию отправляем на сухую, предварительно разогретую сковороду для обжаривания.
• Жарим рыбу 5-7 минут с одной стороны, а затем переворачиваем и продолжаем приготовление ещё 5-7 минут.

С готового хека снимаем пергамент, и подаём филе с овощным гарниром.