Котлеты из хека: рецепты, как пожарить на сковороде или в духовке

Хек – относительно недорогая рыба, но полезная, не имеющая большого количества костей, а потому востребованная в кулинарии. Из нее можно готовить кушанья для всей семьи, в том числе для детей и пожилых детей, а также для тех домочадцев, которые соблюдают диету по состоянию здоровья или для похудения. У искусного кулинара блюда из этой рыбы получаются до такой степени вкусными, что от них не откажется ни один гурман. Довольно просто и быстро готовятся котлеты из хека, так что ничего не мешает даже занятой хозяйке время от времени включать их в будничное меню.

Особенности приготовления

Рыбные котлеты не у всех хозяек удаются одинаково хорошо. Причина заключается в незнании некоторых важных моментов, тем более что каждый продукт требует своего подхода к его приготовлению, и хек не является исключением.

• В продажу в нашей стране хек обычно поступает в замороженном виде в виде выпотрошенных тушек без головы. Это значительно облегчает труд хозяйки и время, которое ей необходимо затратить на приготовление котлет. Еще больше времени и сил она сэкономит, если приобретет не тушки, а филе хека, этот продукт тоже часто бывает в продаже.
• Перед покупкой рыбы нужно внимательно осмотреть упаковку. Внимание обратить нужно не только на срок годности продукта, указанный на этикетке, но и на состояние продукта. Если хек покрыт большим слоем льда, или в упаковке с ним имеется снег, жидкость, то от покупки целесообразно отказаться, так как перечисленные особенности свидетельствуют о нарушении требований по хранению рыбы, в частности, о том, что продукт подвергался дефростации и был заморожен повторно.
• Перед приготовлением котлет рыбу необходимо разморозить. Если вы не хотите, чтобы котлеты у вас вышли сухими и безвкусными, откажитесь от использования микроволновки или горячей воды, позвольте продукту оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур.
• Если вы имеете дело с тушками хека, то мясо нужно отделить от кожи и костей. С филе хека требуется лишь снять кожу. Далее рыбное филе нарезается кусочками, измельчается до состояния фарша.
• Филе хека не содержит мелких косточек, поэтому измельчать его можно на мясорубке с крупной сеткой или даже с помощью ножа. Исключением являются случаи, когда котлеты готовятся для ребенка, старика или человека, недавно перенесшего операцию. В перечисленных ситуациях рыбное филе требуется пропускать через мясорубку с мелкими отверстиями. Чем сильнее вы измельчите продукты, тем более нежными выйдут котлеты, но для большей сочности изделий рекомендовано использовать более крупный и грубый фарш.
• Хек относится к числу продуктов с низким содержанием жира. Для получения из него сочных котлет в фарш добавляют лук, кабачки, другие овощи, а также свиное сало, сливочное масло, творог, сыр.
• Котлеты из хека будут более ароматными, если в них добавить черный и душистый молотый перец, лук, морковь, укроп.
• Формировать котлеты из рыбного фарша будет проще, если смачивать руки водой.
• Котлеты меньше будут приставать к сковороде во время жарки и получатся более румяными и аппетитными, если перед приготовлением их запанировать в сухарях, овсяных хлопьях, муке или манке.
• Жарить котлеты из мяса хека нужно на раскаленной сковороде в достаточном количестве растительного масла, тогда они не прилипнут к сковороде и выйдут аппетитными. После жарки изделия нужно выложить на салфетку, чтобы она впитала излишки жира, и только потом разложить по тарелкам и подать к столу.

На гарнир к хековым котлетам подойдут рис, картофель, другие овощи. Их можно запечь, потушить, сделать из них салат. Неплохо сочетается эта закуска и с соусом тартар.

Фарш из хека

Состав:

• филе хека – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• белый черствый хлеб без корки – 150 г;
• молоко – 0,2 л;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – 10 г;
• черный молотый перец, сушеный укроп – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе хека, очистив от кожи, нарежьте средними кусками.
• Луковицу, освободив от шелухи, разрежьте на несколько частей.
• Мякиш черствого пшеничного хлеба залейте теплым молоком, оставьте на 10-15 минут. Если хлеб у вас мягкий, предварительно подсушите его в духовом шкафу.
• Размокший батон отожмите.
• Рыбное филе, лук и батон пропустите через мясорубку, чередуя куски.
• К получившейся массе добавьте сырое яйцо, соль, перец и, если имеется желание, сушеный укроп.

Остается вымесить фарш руками и использовать по назначению. Он подойдет не только для котлет, но и в качестве начинки для пирогов.

Классические котлеты из хека на сковороде

Состав:

• филе хека – 1 кг;
• черствый белый хлеб – 0,2 кг;
• молоко – 0,25 л;
• свиное сало – 100 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• мука пшеничная, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Позвольте рыбе оттаять, слейте воду. Промойте рыбное филе и обсушите кухонным полотенцем. Отделите мясо от кожи, нарежьте.
• Хлеб покрошите в миску, залейте теплым молоком, оставьте на 10-15 минут.
• Отожмите мякиш.
• Некрупно порежьте свиное сало.
• Пропустите подготовленные продукты через мясорубку, чередуя куски сала, рыбного филе и размякшего хлеба.
• В получившуюся массу разбейте яйцо, перемешайте.
• Посолите и поперчите фарш, вымесите его.
• Просейте муку, высыпьте ее на плоскую тарелку.
• Разогрейте на сковороде растительное масло.
• Сформируйте из фарша котлеты, запанируйте их в муке, немного приплюсните и выложите на сковороду.
• Обжаривайте котлеты по 6-8 минут с каждой стороны на среднем огне, не накрывая сковороду крышкой.
• Выложите котлеты на блюдо, застланное салфеткой.

Когда салфетка впитает излишки масла, котлеты можно разложить по тарелкам, дополнить гарниром и подать к столу.

Котлеты из хека в духовке

Состав:

• филе хека – 0,8 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• майонез – 40 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• панировочные сухари, рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, специи для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе хека, разморозив, нарежьте крупными кусками и с помощью мясорубки превратите в пюре.
• Лук освободите от шелухи, крупно натрите или измельчите тем же способом, что и рыбу.
• Смешайте рыбную массу с луком, добавьте яйца, пропущенный через пресс чеснок, соль и специи. Перемешайте.
• Загустите фарш, добавив в него немного панировочных сухарей.
• Сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях.
• Противень смажьте растительным маслом, выложите на него котлеты на некотором расстоянии друг от друга.
• Смажьте изделия майонезом.
• Духовку разогрейте до 180-200 градусов, отправьте в нее противень с котлетами и готовьте их 20-25 минут.

Если вы придерживаетесь принципов здорового питания, можете заменить панировочные сухари овсяными хлопьями быстрого приготовления, а майонез – сметаной.

Котлеты из хека для детей (на пару в мультиварке)

Состав:

• филе хека – 150 г;
• яйцо перепелиное – 1 шт.;
• репчатый лук – 30 г;
• морковь – 30 г;
• свежий укроп (не обязательно) – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 5 мл;
• пшеничная или овсяная мука – сколько уйдет;
• вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

• Рыбное филе и очищенные овощи пропустите через мясорубку, установив решетку с самыми мелкими отверстиями.
• Добавьте соль, измельченный укроп, яйцо. Хорошо перемешайте.
• Загустите фарш, добавив немного овсяной муки.
• Слепите маленькие котлеты, запанируйте их в овсянке.
• Смажьте решетку мультиварки, предназначенную для приготовления продуктов на пару, растительным маслом.
• В основную чашу мультиварки влейте воду, сверху установите решетку.
• Включите мультиварку в режиме варки на пару, готовьте 25 минут.

Дождитесь, когда котлеты станут теплыми, и только после этого раскладывайте их по тарелкам и подавайте к столу. Дети будут довольны, если при формировании котлет вы придадите им форму рыбок или других морских обитателей.

Котлеты их хека на пару в мультиварке для взрослых

Состав:

• хек (тушка) – 0,8 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• свежий укроп – 50 г;
• черствый белый хлеб – 100 г;
• сливки – 100 мл;
• рафинированное растительное масло – 5 мл;
• вода – 1 л;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• манка – сколько уйдет;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Хлеб размочите в сливках, отожмите. Очищенный лук крупно порежьте.
• Хека разморозьте, разделайте на филе.
• Рыбное филе, лук и батон измельчите с помощью мясорубки.
• Мелко порежьте укроп, смешайте его с получившейся массой.
• Добавьте яйцо, соль, перец. Вымесите фарш. Если хотите сделать его более плотным, подсыпьте немного манки.
• В основную чашу мультиварки влейте воду, положите в нее листья лавра.
• Сверху установите решетку для приготовления пищи на пару, смажьте ее маслом.
• Сформируйте из рыбного фарша котлеты, обваляйте их в манной крупе, положите на решетку.
• Запустите мультииварку, активировав программу «Варка на пару», таймер установите на 30 минут.

После звукового сигнала об окончании выполнения программы поднимите крышку, дайте выйти пару, после чего можете выкладывать котлеты и подавать к столу.