Хреновина на зиму: если хочется поострее

Острый соус впрок заготавливают многие. Обычно его основой служат продукты, распространенные в конкретной местности. На Кавказе это перец, из которого делают аджику. В нашей стране более распространен хрен. Именно из его корня и придумали наши предки делать острые приправы. Хреновина как раз и является соусом, который делается из вышеназванного продукта на зиму. Эта приправа может быть приготовлена как из сырых, так и из вареных овощей, с добавлением помидоров, чеснока, перца. И состав, и технология приготовления влияют на вкус готового кушанья. Вариантов хреновины, известной также как горлодер, существует множество, так что кулинару есть из чего выбирать. Однако для того, чтобы соус не испортился раньше времени, повару необходимо знать и учитывать при его приготовлении несколько важных моментов.

Особенности приготовления

• Основным компонентом хреновины является корень хрена. Выкапывают его с середины августа по конец сентября. Чем позже извлечено из земли корневище, тем более жгучий вкус оно имеет, так как в нем накапливается горчичное масло.
• Работая с хреном, следует защищать руки и органы дыхания. В этом помогут маска и перчатки. Измельчая корень хрена блендером, делайте это в стакане, закрытом крышкой. Прокручивая жгучий продукт через мясорубку, наденьте на нее пакет, тогда пары будут не так сильно раздражать глаза.
• Большинство рецептов хреновины предполагают включение в его состав помидоров, причем их обычно берется значительно больше, чем самого хрена. Предпочтение отдается спелым томатам, но обязательно целым, неповрежденным. Если овощи окажутся испорченными, закуска может быстро закиснуть.
• Хреновина будет иметь более нежную консистенцию, если томаты перед измельчением очистить. Они очистятся легко, если их надрезать крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опустить на 2 минуты в кипящую воду, затем выловить шумовкой и остудить, поместив в емкость, наполненную холодной водой.
• Для придания хреновине более жгучего вкуса в нее могут быть добавлены чеснок и перец. Последний является натуральным консервантом, с ним закуска стоит чуть лучше.
• Хреновина может быть сырой и вареной, причем классическим считается соус, приготовленный без использования термической обработки. Не удивительно, что такая закуска быстро закисает. Предотвратить преждевременное брожение поможет стерилизация банок и крышек, тщательное мытье посуды и овощей, а также соблюдение рецептуры. Если переборщить с сахаром, томатная масса может забродить. Не менее опасно не доложить соли, так как она является консервантом и отвечает за сохранность консервов.
• Для предотвращения закисания банки с хреновиной важно закрыть герметично. Опытные хозяйки отказываются от капроновых крышек, а некоторые не доверяют даже винтовым.
• Раскладывать хреновину лучше по банкам небольшого объема (до 0,5 л), так как после вскрытия банки закуска быстро утрачивает свои жгучие свойства.

Соблюдение условий и сроков хранения хреновины является важным. Если хреновина приготовлена без термической обработки, она может стоять только в холодильнике или достаточно холодном погребе. Ее срок годности редко превышает полгода. Для длительного хранения соус нужно прокипятить. Тогда его можно будет держать в любом прохладном помещении, и он не закиснет в течение года.

Простой рецепт хреновины без помидоров

Состав (на 0,7-0,8 л):

• корень хрена (в очищенном виде) – 1 кг;
• вода – 0,2 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 50 г.

Способ приготовления:

• Корень хрена нарежьте на куски, вымойте с помощью щетки, очистите, сложите в миску.
• Кипяченую воду охладите до комнатной температуры, смешайте с уксусом, залейте куски корня хрена полученным раствором, чтобы уменьшить жгучесть этого продукта.
• На мясорубку наденьте плотный пакет, чтобы измельченный хрен собирался в нем и не так сильно вызывал слезотечение.
• Прокрутите хрен через мясорубку, переложите его из пакета в миску, смешайте с солью и сахаром.
• Маленькие банки вымойте с содой, обдайте кипятком или даже простерилизуйте.
• Наполните банки измельченным хреном, плотно их закройте.

Хранить приготовленную по данному рецепту приправу следует в холодильнике. Употребить ее желательно в течение 2-4 месяцев. Вкус у приправы концентрированных, употреблять ее нужно в малых количествах.

Сырая хреновина с помидорами и чесноком

Состав (на 2 л):

• помидоры – 3 кг;
• корень хрена – 0,3 кг;
• сахар – 20 г;
• соль – 40 г;
• чеснок – 2 головки.

Способ приготовления:

• Помидоры помойте, обсушите салфеткой и разрежьте каждый плод на 4 части.
• Измельчите томаты с помощью мясорубки или блендера до состояния пюре.
• Корень хрена помойте, залейте горячей водой для удаления лишней горечи. Через полчаса выньте из воды.
• Очистите хрен, нарежьте его небольшими кусками.
• В стакан блендера влейте немного томатного пюре, положите в него куски хрена.
• Включите блендер, измельчите содержимое его стакана. Переложите получившуюся массу в миску с томатным пюре, перемешайте.
• Чесночные головки разделите на зубчики, очистите их и пропустите через специальный пресс. Смешайте с ароматной томатно-хреновой массой.
• Добавьте сахар и соль, перемешайте. Дайте постоять полчаса, затем размешайте еще раз.
• Разлейте соус по стерилизованным банкам, герметично их укупорьте, уберите на холод.

Храните сырую хреновину в погребе или холодильнике. Она не закиснет как минимум в течение 6 месяцев, но может простоять и дольше.

Хреновина на зиму, предназначенная для длительного хранения

Состав (на 1,5 л):

• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• хрен – 0,3 кг;
• соль – 100 г;
• сахар – 50 г.

Способ приготовления:

• Помидоры отдайте кипятком, очистите. Мякоть томатов измельчите до состояния пюре любым удобным вам способом.
• Корень хрена, помыв и очистив, нарежьте небольшими кусками и измельчите тем же способом, что и помидоры.
• По примету томатов и хрена измельчите чеснок.
• Соедините томатное пюре. хрен и чеснок, перемешайте. Введите соль и сахар, перемешайте еще раз.
• Поставьте емкость с томатно-хреновой массой на огонь и прокипятите в течение 15 минут.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Разложите по банкам горячую хреновину, закатайте их.

Сделанную по данному рецепту приправу можно хранить даже при комнатной температуре. Минимальный срок ее годности составляет 12 месяцев. Она достаточно соленая, поэтому добавлять в пищу ее нужно в умеренном количестве.